蜂蜜天神的糖漿

藍雅婷

藝文風尚

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635期

2009-02-19 14:09

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時序進入冬末初春，正是蜂蜜品質最好的一段時間。由於此時蜜蜂採集的冬蜜含水量不多、濃稠度高、產量少，一直是行家眼中不可多得的蜂蜜。

蜂蜜是蜜蜂從花朵取得含水量高達80％的花蜜後，經由蜜蜂體內發酵，並透過儲存在蜂巢內的水分蒸發所生成（最後含水量不高於20％）。不同的採蜜來源讓蜂蜜的種類及味道大不相同，例如希臘著名的伊米托斯山（Hymettus）蜂蜜，就是蜜蜂採集鼠尾草、百里香所得到的產物；而從橙花、檸檬草採集來的蜂蜜，則會帶點微酸的口感。在台灣，最常見到的則是口感醇厚的龍眼蜜。

蜜蜂是所謂的工作狂，一生中皆在生產蜂蜜，一隻蜜蜂一次只能攜帶20毫克的花蜜，要採集到一瓶500公克的花蜜，蜜蜂至少要飛行2萬5千次以上。

由於蜂蜜是由單醣類的葡萄糖和果糖所組成，人體容易吸收，不需要酉每的分解，適合拿來當飲品食用。不過當中的營養成分容易因加熱而流失，所以非常忌諱以熱水沖調或拿來蒸煮炒炸，最好以低於攝氏60度的開水沖調。

至於如何分辨蜂蜜的真偽？其實只要以冷開水稀釋蜂蜜即可判別。真蜜混濁不透明，假蜜則顏色清透；此外，紅茶中加入蜂蜜，因紅茶的單寧酸與蜂蜜的鐵質結合，會略成黑色，也是辨別方法之一。