吳寶春之後烘焙達人出頭天

今周刊整理

生活消費

攝影/陳永錚

986期

2015-11-12 12:57

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中國市場求才若渴，其實台灣市場自身也是人力短缺。「成長中的市場，缺的不是消費者，缺的是烘焙師傅。」

在高雄餐旅大學擔任烘焙管理系講師的昂舒巴黎麵包師吳克己說，以高餐大為例，每年畢業班「有一半畢業生，被挖角到國外」，台灣師傅技術到位、嫻熟烘焙流程管理，加上耐磨耐操，成為市場搶手貨，「開出1倍、2倍薪水來挖角的大有人在。」

吳寶春也呼應，許多麵包坊的副主廚都「出國開店去了」，他說，有澳洲烘焙店開出月薪新台幣16萬元的條件找台灣師傅去駐店，可說從星、馬、港、澳、中，都祭出高薪向台灣麵包師招手。據了解，主廚級的麵包師傅在台灣薪水約100萬元，出國工作年薪可達200萬元。

聰明的台灣麵包師傅技藝精良，會不斷針對消費者反應改良口味，近幾年歐式麵包當道，台灣麵包師傅取歐式麵包少油少糖的製作特性，加入在地、高檔食材，再改善原本偏硬的口感，創造出台版的歐式麵包。截取歐式、日式麵包優點的產品，定價跳脫傳統台式軟麵包而「更上一層樓」，麵包升級變高貴了，單價直攻3位數。「LV」級麵包一一誕生，消費者也不吝嘗鮮；但同時，「Uniqlo」級的蔥麵包、紅豆麵包照舊廣受消費者喜愛，兩者混搭並存不悖。