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瞄準消費者需求 從餐桌出發的超商機

瞄準消費者需求 從餐桌出發的超商機

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產業動態

2015-11-25 11:16

台灣人愛吃鍋,市面上各式火鍋店市場規模超過百億元,幾乎每個轉角都有火鍋店,在家「圍爐」更是台灣年節特有的風情。台灣人吃鍋吃出世界第一,也因而帶動火鍋料市場的成長,其中讓台灣人感覺最熟悉親切的火鍋料品牌,非桂冠食品莫屬。桂冠長銷四十五年,光是魚餃一年的銷量就高達五千多萬粒,在台灣市佔率高達六○%。桂冠長青的秘訣究竟是什麼?

 
 
野生鱈魚低溫運送 重現食材的新鮮口感

現在的人講究健康觀念,往往選擇原食材,但往往忽略了現今成熟的冷凍技術,已達到食品可以在不添加任何防腐劑下急凍保鮮。冷凍食品是一種吃得到的安心感!根據農委會對冷凍技術的研究報告:『冷凍食品的中心溫度保持在-18℃以下,可將食品內所含水分中的九三%以上凍結成冰,以減少食品因時間而產生敗壞、劣化情形,因此冷凍食品的保存期限可長達半年至一年,而不用添加任何防腐劑。』為了讓消費者可以吃得到大海的鮮味,桂冠的原物料選擇來自阿拉斯加漁場保育觀念的新鮮鱈魚漿,配合的廠商更具有先進的急速冷凍技術,一捕到魚的三十小時內,就送至阿拉斯加加工廠製成新鮮魚漿,並急速冷凍保存。副總經理王振宇笑著說:「好的原料、好的製程、這些都是為了讓每個人吃好食的堅持!」
 

圖1:桂冠實業營銷總部副總經理 王振宇

冷鏈物流配上傳統工藝的堅持 才是魚餃美味的關鍵

王副總強調,魚餃的美味來自於古早汕頭師父傳授的厚工,即使自動化生產,我們也堅決要保有傳統工藝。因為從源頭一捕到魚,製成魚漿就以負40度C的方式急速冷凍,食材從產地到台灣並製成產品後,送往好食在物流中心倉儲,因為一路低溫保存及運送,魚漿才夠新鮮,魚餃的皮才得以延壓到○.○七公分的薄度而不至於斷裂。因為能夠維持古早汕頭師父傳授的傳統工藝,才能帶給消費者最完美的口感。』

說到這裡,王副總突然端出了幾盤魚餃,笑著說道「來,我們挑戰一下盲測!」面對一字排開的魚餃,唯有桂冠的純魚漿餃皮吃得到鮮味跟纖維感,容易吸附湯汁,吃起來Q彈有嚼勁,口感上大大勝出。仔細想想,食材從捕撈到變成魚餃下鍋前,能始終維持冷凍長眠狀態,的確是一場漫長而艱辛的旅程,每項細節要求到最高品質,無怪乎能得到消費市場的實質認同。

找回生活的溫度 以窩廚房跟消費者面對面互動

在繁忙的生活步調裡,我們最常放棄的便是好好吃頓飯這件事。為了將消費者重新帶回餐桌,桂冠不再單純賣產品,轉而開始經營社群,以找回人與人之間的溫度為主軸。窩廚房即是一個成功的從食品業的轉型嘗試。它提供了一個新的體驗平台,分享簡單做、開心吃的輕鬆備餐理念,透過廚房裡不同情境的料理分享,甚至是親子課程的互動,營造不同的生活情境,除了延伸桂冠的產品,更重要的是將消費者重新帶回餐桌。

除了實體通路,考量現代人大量倚賴網路資訊,臉書互動、部落客分享也是社群經營的重點。觀察『桂冠輕鬆生活』臉書累積高達八萬粉絲,常推出各式不同節日活動、食譜分享,既能了解市場第一手需求與喜好,也建立起品牌與消費者的互動。桂冠的確成功營造了『輕鬆料理、開心品味時光』的概念,不但冬天吃火鍋就想到桂冠,無論是一個人還是一家人吃飯,都能在窩廚房裡找到適合的課程,享受美食帶來的幸福。

因為有愛 要把每一件小事做好

「吃的健康是很重要的一件事,為了這件事我們付出很多努力,包含食材的選擇、產品的生產、物流的努力,還有以生活型態為主的行銷。就是希望消費者可以輕輕鬆鬆回到餐桌上,重拾人跟人之間的溫暖。」王副總開心地滑著他的手機,點開了一張張照片,得意地跟我們分享窩廚房講師傳授的秘訣,讓他可以在半小時內完成一家四口的好菜。想想,其實王副總不也真正成為桂冠輕鬆生活的實踐家。也正因為這一份為消費者著想、把小事做好的心意,桂冠才能穩居冷凍食品龍頭,創造餐桌上的超商機。

Business 4.0 超商機
 

圖2,3,4,5,6:美國阿拉斯加海產市場協會二○一二年推出「ALASKA SEAFOOD」認證標章,不但強調產品是在漁業永續原則下生產,還必須是來自阿拉斯加的野生漁產。台灣一年進口阿拉斯加一千七百噸魚漿,桂冠占了三分之一,如魚餃、蟳味棒等火鍋料,都貼有「ALASKA SEAFOOD」的三角形標章。
 

圖7:營業所溫度監控,確保成品的冷凍品質
 

圖8:完整冷鏈物流體系,讓食材一路保鮮。圖為冷凍車接低溫碼頭運送流程
 
 

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