台灣人愛吃鍋，市面上各式火鍋店市場規模超過百億元，幾乎每個轉角都有火鍋店，在家「圍爐」更是台灣年節特有的風情。台灣人吃鍋吃出世界第一，也因而帶動火鍋料市場的成長，其中讓台灣人感覺最熟悉親切的火鍋料品牌，非桂冠食品莫屬。桂冠長銷四十五年，光是魚餃一年的銷量就高達五千多萬粒，在台灣市佔率高達六○％。桂冠長青的秘訣究竟是什麼？
野生鱈魚低溫運送 重現食材的新鮮口感
現在的人講究健康觀念，往往選擇原食材，但往往忽略了現今成熟的冷凍技術，已達到食品可以在不添加任何防腐劑下急凍保鮮。冷凍食品是一種吃得到的安心感！根據農委會對冷凍技術的研究報告：『冷凍食品的中心溫度保持在-18℃以下，可將食品內所含水分中的九三％以上凍結成冰，以減少食品因時間而產生敗壞、劣化情形，因此冷凍食品的保存期限可長達半年至一年，而不用添加任何防腐劑。』為了讓消費者可以吃得到大海的鮮味，桂冠的原物料選擇來自阿拉斯加漁場保育觀念的新鮮鱈魚漿，配合的廠商更具有先進的急速冷凍技術，一捕到魚的三十小時內，就送至阿拉斯加加工廠製成新鮮魚漿，並急速冷凍保存。副總經理王振宇笑著說：「好的原料、好的製程、這些都是為了讓每個人吃好食的堅持！」
圖1：桂冠實業營銷總部副總經理 王振宇
冷鏈物流配上傳統工藝的堅持 才是魚餃美味的關鍵
王副總強調，魚餃的美味來自於古早汕頭師父傳授的厚工，即使自動化生產，我們也堅決要保有傳統工藝。因為從源頭一捕到魚，製成魚漿就以負40度C的方式急速冷凍，食材從產地到台灣並製成產品後，送往好食在物流中心倉儲，因為一路低溫保存及運送，魚漿才夠新鮮，魚餃的皮才得以延壓到○．○七公分的薄度而不至於斷裂。因為能夠維持古早汕頭師父傳授的傳統工藝，才能帶給消費者最完美的口感。』
說到這裡，王副總突然端出了幾盤魚餃，笑著說道「來，我們挑戰一下盲測！」面對一字排開的魚餃，唯有桂冠的純魚漿餃皮吃得到鮮味跟纖維感，容易吸附湯汁，吃起來Q彈有嚼勁，口感上大大勝出。仔細想想，食材從捕撈到變成魚餃下鍋前，能始終維持冷凍長眠狀態，的確是一場漫長而艱辛的旅程，每項細節要求到最高品質，無怪乎能得到消費市場的實質認同。
找回生活的溫度 以窩廚房跟消費者面對面互動
在繁忙的生活步調裡，我們最常放棄的便是好好吃頓飯這件事。為了將消費者重新帶回餐桌，桂冠不再單純賣產品，轉而開始經營社群，以找回人與人之間的溫度為主軸。窩廚房即是一個成功的從食品業的轉型嘗試。它提供了一個新的體驗平台，分享簡單做、開心吃的輕鬆備餐理念，透過廚房裡不同情境的料理分享，甚至是親子課程的互動，營造不同的生活情境，除了延伸桂冠的產品，更重要的是將消費者重新帶回餐桌。
除了實體通路，考量現代人大量倚賴網路資訊，臉書互動、部落客分享也是社群經營的重點。觀察『桂冠輕鬆生活』臉書累積高達八萬粉絲，常推出各式不同節日活動、食譜分享，既能了解市場第一手需求與喜好，也建立起品牌與消費者的互動。桂冠的確成功營造了『輕鬆料理、開心品味時光』的概念，不但冬天吃火鍋就想到桂冠，無論是一個人還是一家人吃飯，都能在窩廚房裡找到適合的課程，享受美食帶來的幸福。
因為有愛 要把每一件小事做好
「吃的健康是很重要的一件事，為了這件事我們付出很多努力，包含食材的選擇、產品的生產、物流的努力，還有以生活型態為主的行銷。就是希望消費者可以輕輕鬆鬆回到餐桌上，重拾人跟人之間的溫暖。」王副總開心地滑著他的手機，點開了一張張照片，得意地跟我們分享窩廚房講師傳授的秘訣，讓他可以在半小時內完成一家四口的好菜。想想，其實王副總不也真正成為桂冠輕鬆生活的實踐家。也正因為這一份為消費者著想、把小事做好的心意，桂冠才能穩居冷凍食品龍頭，創造餐桌上的超商機。
Business 4.0 超商機
圖2,3,4,5,6：美國阿拉斯加海產市場協會二○一二年推出「ALASKA SEAFOOD」認證標章，不但強調產品是在漁業永續原則下生產，還必須是來自阿拉斯加的野生漁產。台灣一年進口阿拉斯加一千七百噸魚漿，桂冠占了三分之一，如魚餃、蟳味棒等火鍋料，都貼有「ALASKA SEAFOOD」的三角形標章。
圖7：營業所溫度監控，確保成品的冷凍品質
圖8：完整冷鏈物流體系，讓食材一路保鮮。圖為冷凍車接低溫碼頭運送流程
