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沖一杯療癒時光

沖一杯療癒時光

林秀娟

生活消費

陳俞嘉、陳志煌、各廠商

1284期

2021-07-28 15:38

對不少人來說,每天早晨醒來喝杯咖啡,是必要又神聖的儀式。

即使受到三級警戒影響,無法坐在喜愛的咖啡廳裡,盡興品嚐各產地的絕美風味,也要把咖啡豆,乃至於研磨沖煮器具備齊,在家替自己好好地手沖一杯咖啡,在香氣四溢中療癒身心。

在家當咖啡師,儀式感不能少

 

儼然是中部咖啡迷都要朝聖的咖啡名店The Factory Mojocoffee,創辦人陳俞嘉(Scott)從大學時期玩咖啡到投入咖啡產業,與咖啡朝夕相處近十年的時間,咖啡已經成為他人生的一部分。對他來說,在家手沖咖啡,更是維持美好日常不可或缺的養分。

 

化繁為簡抓準比例就好

 

Scott回想大學初接觸咖啡的經驗,沖煮都是憑感覺,好不好喝的變因,總要悶著頭試了多次才知道。進入網路世代後,資訊環境改善很多,國外提倡的科學比例沖煮原則,也幫大眾建立起咖啡沖煮的SOP,每個人只要善用線上資源,像是烘焙大師Scott Rao的部落格、AcaiaBrewbar App等,都能自己打開學習咖啡的大門。

 

「手沖咖啡是一種很有儀式性的東西,透過這個儀式可以沉澱出好的心情,為生活增加樂趣。」Scott笑稱自己不若其他咖啡師,會很重視使用器材,「說實話,我這裡比較像是車庫工作枱,有什麼用什麼。」他說,一般人在家想要玩咖啡,手沖單品是最無負擔的選擇。

 

手沖工具不像義式咖啡機價格動輒上萬元,大約只要花五千元就可以找到相當好的排列組合,且操作簡單、容易上手,清潔保養也省事,更不用浪費咖啡粉校正機器水平。

 

Scott認為,手沖的要點絕對在於比例,像是粉水以一比十五為基數進行沖泡,就是最佳黃金比例。而咖啡粉在注水悶蒸階段,再使用咖啡粉的兩倍水量,緩慢繞圈,等排氣狀態結束再分段注水;而他通常會繞得很均勻,有時甚至不用手沖壺,直接用量杯加攪拌匙緩緩注水,結果雖然不會很細緻,卻也有隨興所至的快樂。

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