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甜點也是畫布,它的美會讓你手拍到抽筋 「三明治斷面秀」一刀切下心花朵朵開

甜點也是畫布,它的美會讓你手拍到抽筋 「三明治斷面秀」一刀切下心花朵朵開

今周刊編輯團隊

生活消費

今周刊攝影團隊

2022-01-04 16:11

將草莓、柑橘、葡萄等水果夾進吐司,排列組合成花朵的圖案再細心切剖,一款在日本風靡多時的水果花三明治引進台灣,不僅賣相、口味皆迷人,連帶開發的水果罐、水果牛奶,一樣在IG引起一陣打卡熱潮。

以台灣果實俱樂部Fruit_club為名的小店,品牌源自北海道札幌,日本創辦人庄司純大的老家從事傳統水果批發,為了讓吃水果這件事更有年輕魅力,他突發奇想將水果拿來「改造」,既然外型、口味純天然,變不得,那就以水果主題餐廳的形式研發新口味,從沙拉、牛排到三明治,各種西式餐點都加進水果。

水果花三明治斷面秀美到捨不得下肚

 

水果三明治在日本雖然流行已久,但是將各種不同種類的水果和吐司搭配、做成花的圖案,果實俱樂部是第一家。和庄司純大本是舊識、將果實俱樂部代理來台的峰江卓也說:「品牌想拓展國外市場,剛好台灣是水果王國,對日本的東西接受度也高。」台灣店去年開幕恰逢疫情之際,於是暫緩將本店西餐廳規模直接移植的想法,先以方便食用、外帶的水果花三明治作為主打,討喜的外型,果然一開賣就備受四十歲以下的女性喜愛,一個月可以賣出一千到三千份不等。

 

擺位、切工決定賣相美醜

 

礙於疫情阻擾,外國人入境不易,造訪過北海道總店、在台十年的峰江卓也,靠著本店跨海視訊教學、食譜傳授,透過一次次試吃、慢慢微調細節,才做出和本店相近的味道。峰江卓也說:「外型設計也是好吃的關鍵,一定要做得完美,要成功做出造型,技術要好。」和入奶油的成品外觀要整齊漂亮,得靠切工「決勝」。

 

於草莓尾端切出兩個V字做花苞,長長的花莖是奇異果,再用圓潤飽滿的葡萄鋪兩片短葉,由於是先將整顆果實擺入抹上奶油的吐司再切剖,擺位時得像在畫空間透視圖一樣,相對位置的邏輯必須夠清楚。調整好位置,放入冰箱稍作冷凍,讓奶油與水果融合更密切,待略微定型後,再以利刃慢慢切開,出落得可愛俏皮、賞心悅目的三明治,讓午餐、下午茶時光多了點夢幻。

 

店裡賣出的三明治花,從草莓花、蜜柑花、芒果花到無花果的造型都曾嘗試製作,酸酸甜甜的草莓最熱賣,圓滾滾的葡萄因定型最不易,在下刀時最需要費心。

 

台、日時令水果新鮮入餡

 

外型先引來目光,用料、口味才是長賣不敗的關鍵。日本鮮奶油是不可或缺的要角,而除了有台灣水果坐鎮,依照不同季節,果實俱樂部會引進北海道哈密瓜、麝香葡萄、淡雪草莓、蜜柑等日本當季水果,隨著進貨的數量,調整每回販售的台、日水果品項。

 

既然無法將本店西餐品項全數複製來台,台灣店除了三明治,也試圖推出其他產品。北海道牛奶因為脂肪濃厚、奶香味重,加入各種水果調製,風味濃郁。以水果斷面搭配蛋糕片片疊起的水果罐,是後來追加推出的台灣獨有商品。

 

峰江卓也說:「草莓罐加一點覆盆子醬,麝香葡萄罐也會用不同水果打入奶油裡,草莓巧克力口味則放柳橙酒在裡頭,依照不同水果罐的口味,調整出奶油最美味的比例。」各項以水果為主角的點心,樣樣是外型與口味兼具的偶像實力派產品。

 

水果花三明治

各種水果斷面經過排列,變成漂亮的水果花三明治。

 

水果罐

造型同樣可愛的水果罐,是台灣店特別開發的產品。

 

水果牛奶

不定期販售的飲品是以北海道牛奶為基底,調製香蕉、酪梨、草莓等口味的水果牛奶。

 

牛奶

北海道好食 北海道別海牛奶 食用北海道地產玉米、牧草的牛隻,在北海道別海町天然的環境中養育茁壯,農場直送的成分無調整鮮乳,風味香滑濃郁。

 

 

Fruit_club
IG:fruit_club1(不定期於各百貨商場設點販售,時間、地點、販售品項請參照IG)

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