傳統的老味道，經過製作方法改良、口味翻新，也能有不同凡響的新口感。隨著許多豆製品品牌竄出頭，先以創意設計的風格店面與包裝吸睛，饕客入門再端出新品，將熟悉的味道以新手法熬煮出豆子的新風味，打入年輕人的心。
二吉軒 帶起台灣豆漿店的文藝復興
近幾年國內豆漿、豆花店颳起文藝復興風，細探在這陣風潮中的幾名要角，二吉軒是打頭陣的鼻祖。
「是豆漿把我養大。」說起雲林西螺家中的豆漿攤，創辦人鄭自成有著滿滿的懷念。小學二年級時，他記得每到假日都是早上五點就起床，到爸爸的攤子幫忙，在油鍋邊翻炸著油條，一翻就是四小時。對他來說，豆漿油條的香氣就是童年氣味。
實驗研發奶味香濃的豆乳
當完兵後，鄭自成到中國上海開工廠，做半導體機台耗材生意近二十年，兜兜轉轉在婚後回台，接起了爸爸的豆漿店生意。當時中部已開十家店，由於製程是半手工，每家店品質不一，鄭自成於是動起了將豆漿店進行全自動化改革的念頭。
他在日本找到了一台約二五○萬元台幣的豆漿機，也在日本喝到了味道接近鮮奶、香味濃郁的豆乳，與之前印象中，只有豆味沒有奶味的豆漿大不相同，酷愛喝鮮奶的他，於是想做出一樣好喝，甚至更好喝的豆乳。
將豆漿機帶回台後，鄭自成開始找豆子，不料選豆過程意外艱難，光是美、加的黃豆就超過四十個品種，有的豆油脂多、有的是蛋白質多，蛋白質高的豆漿較濃且營養，但油脂多會讓香味濃郁，不想顧此失彼的念頭，一時間讓他無所適從。
於是，他在南投打造實驗室，從豆子浸泡時間、煮的時間、溫度加熱的快慢，一樣樣慢慢試，每天至少做四次實驗，花了一年終於開發出喝起來有著充分奶味、尾韻十足，符合自己心目中理想的豆乳。
雖做出了產品，卻因成本比一般豆漿店高出四倍，讓他一度不敢推出，後來踏出第一步，在宜蘭礁溪開第一家店，成了台灣少數敢將豆漿稱為「豆乳」的店家。
開店一周後，店門口開始排起長長的隊伍，有個佛光大學的女孩甚至在喝了一口就掉下眼淚，直說沒喝過這麼好喝的豆乳，台北客人也為了豆乳大老遠跑來礁溪排隊，讓鄭自成有了信心，到台北開第二家分店。
