日本和牛的豐潤油花，向來是老饕的最愛，而隨著日本和牛日益受到消費者喜愛，也衍生出了自行進口整頭牛、冷藏手切和牛肉、多牛種多部位，甚至顛覆印象的低脂和牛等不同訴求，讓台灣消費者不僅能擁有全方位且最高品質的享受，也改變以往對和牛的既定印象。
低脂和牛 顛覆印象
誰說新竹是美食沙漠？在澳洲從事餐飲工作六年的Sida，為了改變人們對新竹美食印象，特地回到家鄉新竹開設了多家餐廳，其中，「平成炭火燒肉」更是全台唯一進口與使用整頭「短角和牛」的日式燒肉店。
短角和牛 美味營養兼具
對於日本和牛，台灣消費者較熟悉的是「黑毛種和牛」，油脂豐富的印象也是基於該品種；短角和牛則屬於脂肪少的赤身紅肉，但可別以為牠的價格會較便宜，短角和牛是日本較稀有的和牛品種，年產量僅約一四○○頭，價格與黑毛種和牛不相上下。
之所以會使用短角和牛，是因為愛滑雪的Sida偶然在日本東北嘗到其美味，便花了兩年時間和岩手縣的「烏香牧場（USHICHAN FARM）」商談進口事宜，甚至還花了一個月住在牧場修業，學習如何宰割、分切、處理、烹調短角和牛，最後才回國開設了平成炭火燒肉，以每個月進口一頭短角和牛、冷藏現切的方式，提供台灣消費者顛覆以往印象的和牛燒肉。
「我們花了非常多的時間讓客人了解短角和牛與黑毛和牛的差異。客人一開始會不太習慣，但等他們品嘗過後，就會發現，雖然短角和牛的油脂含量少，卻相對比黑毛和牛更耐吃，吃很多片也不會覺得膩；再者，短角和牛的熱量低、蛋白質含量高，且富含天然谷氨酸、丙胺酸與甘胺酸，對人體十分有益。」Sida說。
此外，Sida也引入了當地和牛蘸山葵與鹽巴的吃法。在剛烤好的和牛肉上蘸覆些許磨成泥的愛知新鮮山葵與玫瑰鹽入口，山葵的味道不但不會蓋過肉味，反而增添更多的味覺層次，而且不會覺得嗆辣；玫瑰鹽則更凸顯牛肉的原始鮮甜。
大啖活跳海產鮮美滋味
除了短角和牛，店內的海鮮也是一絕！Sida建置了許多養殖水槽，讓客人能吃到如波士頓龍蝦、澎湖野生透抽、雲林牛奶貝等活海鮮的現撈美味；還有來自日本的各式海產，包括重達一至一．五公斤的松葉蟹、二至三公斤的帝王蟹、大分的香魚、北海道牡蠣、千葉的扇貝等，就算不出國，也能用味蕾環遊日本。
不僅如此，充滿濃濃日式氛圍的平成炭火燒肉，還設有和風庭院與鄉村感十足的包廂，就算因為疫情去不了日本，也能來此撫慰想飛去日本的心。
