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油花重擊 日本和牛燒肉

油花重擊 日本和牛燒肉

洪釧瑜

生活消費

攝影/唐紹航

1330期

2022-06-15 15:16

日本和牛的豐潤油花,向來是老饕的最愛,而隨著日本和牛日益受到消費者喜愛,也衍生出了自行進口整頭牛、冷藏手切和牛肉、多牛種多部位,甚至顛覆印象的低脂和牛等不同訴求,讓台灣消費者不僅能擁有全方位且最高品質的享受,也改變以往對和牛的既定印象。

低脂和牛  顛覆印象

 

誰說新竹是美食沙漠?在澳洲從事餐飲工作六年的Sida,為了改變人們對新竹美食印象,特地回到家鄉新竹開設了多家餐廳,其中,「平成炭火燒肉」更是全台唯一進口與使用整頭「短角和牛」的日式燒肉店。

 

短角和牛  美味營養兼具

 

對於日本和牛,台灣消費者較熟悉的是「黑毛種和牛」,油脂豐富的印象也是基於該品種;短角和牛則屬於脂肪少的赤身紅肉,但可別以為牠的價格會較便宜,短角和牛是日本較稀有的和牛品種,年產量僅約一四○○頭,價格與黑毛種和牛不相上下。

 

之所以會使用短角和牛,是因為愛滑雪的Sida偶然在日本東北嘗到其美味,便花了兩年時間和岩手縣的「烏香牧場(USHICHAN FARM)」商談進口事宜,甚至還花了一個月住在牧場修業,學習如何宰割、分切、處理、烹調短角和牛,最後才回國開設了平成炭火燒肉,以每個月進口一頭短角和牛、冷藏現切的方式,提供台灣消費者顛覆以往印象的和牛燒肉。

 

「我們花了非常多的時間讓客人了解短角和牛與黑毛和牛的差異。客人一開始會不太習慣,但等他們品嘗過後,就會發現,雖然短角和牛的油脂含量少,卻相對比黑毛和牛更耐吃,吃很多片也不會覺得膩;再者,短角和牛的熱量低、蛋白質含量高,且富含天然谷氨酸、丙胺酸與甘胺酸,對人體十分有益。」Sida說。

 

此外,Sida也引入了當地和牛蘸山葵與鹽巴的吃法。在剛烤好的和牛肉上蘸覆些許磨成泥的愛知新鮮山葵與玫瑰鹽入口,山葵的味道不但不會蓋過肉味,反而增添更多的味覺層次,而且不會覺得嗆辣;玫瑰鹽則更凸顯牛肉的原始鮮甜。

 

大啖活跳海產鮮美滋味

 

除了短角和牛,店內的海鮮也是一絕!Sida建置了許多養殖水槽,讓客人能吃到如波士頓龍蝦、澎湖野生透抽、雲林牛奶貝等活海鮮的現撈美味;還有來自日本的各式海產,包括重達一至一.五公斤的松葉蟹、二至三公斤的帝王蟹、大分的香魚、北海道牡蠣、千葉的扇貝等,就算不出國,也能用味蕾環遊日本。

 

不僅如此,充滿濃濃日式氛圍的平成炭火燒肉,還設有和風庭院與鄉村感十足的包廂,就算因為疫情去不了日本,也能來此撫慰想飛去日本的心。

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