在全球糧食危機、減碳降低食材里程數、環境永續的議題下，在地、原生種食材也漸漸受到重視。
台灣亦不乏原生種食材，近年備受討論的特有種油芒、原生種羅氏鹽膚木、刺蔥等，紛紛在不同菜系間嶄露頭角，而擁有獨特香氣、味道的馬告更跨越國界，獲得許多主廚青睞，成為讓風味更頂尖突出的要角。
原生種vs.特有種
所謂的原生種指的是本地種或是鄉土種，藉由自然力傳播，而繁衍於本地之生物，其中又包含特有種。特有種植物指局限生長於某地理區域，或特殊生育地的植物，較嚴格的定義為「每一物種因為歷史、生態或生理因素等，其分布僅自然繁衍於某一局限的地理區域，而未在其他地區出現時，則稱此物種為該地理區域之特有種。」
台灣特有種 油芒
可鹹可甜的超級食物
今年春季伊始，CEO 1950總裁藝文空間即結合兩層樓的和洋，與花蓮原住民族野菜學校合作，做出了橫跨展覽和料理的策展。二樓具體而微地展出原住民族食材和生活樣貌，而一樓不僅使用原生種食材和野菜，同時也將原住民飲食文化結合法式料理手法做一翻轉，激盪出讓人味蕾一新的驚豔火花。
野菜搖身星級餐廳新寵
「近幾年的餐飲趨勢，不難發現不少海歸或外籍主廚大量援引台灣在地食材，我身為台籍主廚應該更懂得自身的飲食文化，替台灣盡一己之力。」主廚張億興說。
為了重新認識這些被低估的原生種食材和野菜，張億興走入花蓮的重慶市場、吉安市場，並透過花蓮原住民族野菜學校學習部落飲食文化，夏季新菜單即使用了包含油芒、刺蔥、馬告、小米等超過八種的野菜入菜。
油芒目前是台灣的特有種，在全球糧食危機中，因為其耐旱、營養價值高等特質，被認為是最有機會成為未來超級食物的新食材。由於現代經濟穀物的崛起，台灣油芒已經從部落消失六十多年，經過多方努力，終於在二○一九年復育有成正式發表，近一、兩年才陸續出現在高級餐廳以及麵包店中，用於取代穀物、麥類，展現多元的運用。
