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傳統與創意兩不違

傳統與創意兩不違
排骨酥

韓良憶

生活消費

韓良憶提供

1404期

2023-11-15 14:12

位於天母的台菜餐廳「金蓬萊」,不但保持了傳統菜色的老味道,新創菜色也未走偏鋒。老店做到傳統和創意兩不違,十分難得。

搬離天母時有一大遺憾,就是新家離「金蓬萊遵古台菜餐廳」太遠,從此無法散步就到。前不久饞癮難耐,遂召集吃貨朋友,專程從市區過去,好好吃上一頓。

 

我算是金蓬萊的老客人,從年輕時吃到現在,目睹它從中山北路七段的金蓬萊小吃,逐步進化為天母東路上的米其林一星餐廳。難得的是,老店做到傳統和創意兩不違,傳統菜色保持親切的老味道,新創菜色也不因創新而走偏鋒,這跟當家的第二代老闆兼大廚陳博璿也是饞人,且勤於研究不同風格的美食,想來大有關聯吧!

 

金蓬萊最有名的招牌菜是排骨酥,並非拿來燉湯的小塊肉骨頭,而是帶骨豬肋排以醬油、蒜頭等醬料醃入味後,裹地瓜粉油炸兩次而成。

 

作法並非金蓬萊獨創,同在天母的興蓬萊亦有此菜,兩者系出北投的蓬萊食堂(創辦人是大廚的祖父),風味略異,各有擁護者,我自己偏好金蓬萊,覺得較不油,只要上門來,沒有一次不點。

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