火鍋料抽驗10件不合格，青江菜豆腐都中！MoMoParadise、辛殿…哪些店上榜？蔬果如何洗掉農藥？

北市衛生局於今年10月上旬執行火鍋料專案抽驗計畫，抽驗地點包括火鍋店、餐飲店、賣場等，共計抽驗55件，其中10件品質不符規定，不合格率18.1%。

北市衛生局呼籲農友應正確施用農藥才能有效減少蔬果殘留農藥的問題；民眾方面宜優先選購當季蔬果，於食用或烹調前先以流動清水沖洗根部或果蒂處，再以水浸泡10-20分鐘，接著使用流動的水源沖洗2至3遍，烹煮時將鍋蓋打開等方式以減少及降低農藥殘留。

台北市衛生局衛生稽查科李慧芝科長指出，本次共計抽驗55件產品，包括肉品10件、水產品5件、高風險蔬菜15件、火鍋料加工製品15件、豆製品5件及花生粉（醬）5件，檢驗項目包括動物用藥及動物性成分、重金屬(鉛、鎘、甲基汞)、農藥殘留量、食品添加物(防腐劑、殺菌劑、著色劑、漂白劑)、真菌毒素等。

檢驗結果出爐，有5件蔬菜 (青江菜3件、蔥2件) 檢出農藥殘留，不符「殘留農藥或動物用藥含量超過安全容許量」規定，違反食品安全衛生管理法第15條第1項第5款，包含寒聚精緻鍋物、丰明殿、MoMo Paradise南港潤泰牧場、欣鍋園涮涮鍋，以及心心麻辣鍋。

另外，有2件花生粉檢出黃麴毒素，不符「食品中汙染物質及毒素衛生標準」第4條食品中之真菌毒素限量，違反食品安全衛生管理法第17條規定，分別為天辣麻辣火鍋（天椒小吃店）以及火鍋世家石牌尊爵店（百世佳興業有限公司石牌分公司）。

北市衛生局指出，黃麴毒素主要是黃麴黴菌及寄生麴菌所產生之二級代謝產物，大劑量食入會引起肝毒性發炎及肝細胞壞死，經常汙染花生、玉米、米、麥及堅果類等作物。

由於台灣濕熱氣候利於黃麴黴菌的生長條件，環境溫度攝氏30-38度、相對溼度80%以上，因此消費者購買此類產品時，選擇信譽良好廠商、產品包裝完整，開封後保存於乾燥環境，及先買先吃原則，來維護食用安全。

至於3件豆腐類產品有檢出防腐劑苯甲酸(標準:不得檢出)，使用店家為辛殿麻辣鍋、土狗樂市以及八海食潮當代鍋物。

針對菜類違規依違反《食安法》第15條第1項第5款，處6萬到2億元罰鍰；針對花生粉黃麴毒素違規，則可依食品安全衛生管理法第 17 條及同 法第 48 條規定販售業者限期改正，屆期 不改正者，處新台幣 3 萬元以上至 300 萬元以下罰鍰。

針對豆腐業者違規，共有2業者無法交代來源，依同法第47條處分販售業者新台幣3萬元罰鍰。

蔬果如何清洗　才能洗得乾淨？

坊間傳說用小蘇打、鹽巴、醋加水等方法來洗菜可以加速農藥分解去除，但事實上，護理師譚敦慈表示：「台灣大約有300多種農藥都是水溶性的，因此水洗非常重要。另外，坊間傳言應該在水中加鹽、小蘇打、醋加強洗清功效，但因為台灣的農藥是複合型的，不一定是偏酸或偏鹼，因此我建議用清水就是最好的方法。」

至於如何清洗蔬菜，譚敦慈建議，所有蔬菜都可以放在一起洗，總共清洗三次。

一開始先把蔬菜的蒂頭切掉，不需要切小段，直接進入第一次與第二次清洗，在這個階段先把泥巴洗淨，第三次清洗就建議在盆中蓄滿水，然後使用流動清水清洗約15分鐘。

而在水果的部分，譚敦慈認為清洗也不能馬虎，雖然不需要用流動清水洗淨，但她都會另外準備女生常用的洗臉刷，將水果沖一沖、刷洗一下，就連香蕉也不放過，因為就算有些水果大家是剝皮後才食用，但雙手只要一接觸到水果表皮就會接觸到農藥，所以還是要清洗。