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工程師與極品鰻魚

工程師與極品鰻魚
陳宜宏(左)憑著理工人的執著與一切數據化,成功養殖出無土腥味且符合環評的黑鰻。

吳寶春

生活消費

攝影/ 余奕賢

1414期

2024-01-24 15:08

台東朋友問:「如果有毫無土腥味的鰻魚,你會不會想試?」他說知本有座全台最大的室內黑鰻養殖場,毫無土腥味、皮Q肉彈,奇美創辦人許文龍一吃上癮,且在台灣只吃這家的鰻魚。聽到這些令人興奮的描述,身為鰻魚控的我豈有不去造訪的道理?當然專程前往。

這間沒有招牌的廠房安靜又低調,連空氣都乾淨,與我過去造訪、轉不停的水車聲與魚腥味飄盪在空中的養殖場大相逕庭。

 

「吳師傅!好久不見了,還記得我嗎?」掛滿笑意、熱情洋溢的陳宜宏向我握手致意,我定睛回想,這位不是十多年前我參加奇美博物館開館前導覽的專案負責人嗎?

 

竟然跑到知本養起鰻魚來了!

 

目前仍是奇美博物館名譽顧問的陳宜宏說,他退休後到台東知本購地,想要以大武山泉水開設室內養殖場,立志要養出肉質有彈性、毫無腥味的高單價經濟魚種——黑鰻,並堅持活體宰殺。

 

鰻魚是入口風味會完全反映生長環境的魚種,「我推測鰻魚有味道是養在室外土坑的緣故,水源過濾不完整,氣味因此附著在魚身上,把這些可能的因素逐一剔除應可解決。」

 

高標準要求  完美黑鰻誕生

 

有這樣的發想,代表會有無限循環的繁重工作等著他,陳宜宏徹底發揮了工程師注重邏輯、數據與務實的特質,將魚塭建在室內,全天候自動化智慧監控室內溫度、空氣溼度、水質、酸鹼值、水溫等。他相信乾淨的生長環境能養出高品質的鰻魚,場內每日刷洗魚池,定期換水,養魚廢水經層層過濾後排出,經過水質檢測才進入灌溉溝渠,感謝土地的滋養。

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