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教父牛排 鄧有癸 50年火候煎出完美熟度 他的事業心法是顧家

教父牛排   鄧有癸 50年火候煎出完美熟度 他的事業心法是顧家

陳葦庭

生活消費

攝影/唐紹航

1416-1417期

2024-02-05 13:56

餐桌,在每個人的成長過程中都是重要的場域。

無論是一年三六五天都為賓客料理的大廚、吃遍山珍海味的企業家,或是在異鄉打拚的遊子,都有一段屬於自己的餐桌故事。來看看名廚、工具機、食品大廠接班人,和派駐台灣的外商,如何各自從他們的餐桌,溫暖和滿足自己的身心與家庭。

俐落從冰箱拿出生菜放入瀝水籃,清洗後用冰塊冰鎮,再加入風乾番茄、堅果,最後淋上特製的日式醬汁和檸檬皮,不到十分鐘,一道清爽兼具營養的生菜沙拉就上桌。

 

「嘗嘗看,我一個星期至少有二到三天會吃這個當早餐。」很難想像,眼前身材精壯、氣色紅潤,有牛排教父之稱的鄧有癸,今年已經六十七歲。縱橫台灣餐飲業五十年,以教父牛排餐廳連續六年拿下米其林一星殊榮的他,首次在家中接受媒體採訪,分享自己的餐桌、廚房和生活態度。

 

走進鄧有癸新北市林口的家,映入眼簾的是開放式的客廳、餐廳和廚房。

 

廚房裡頭的瓦斯爐、電磁爐、烤箱、蒸爐一應俱全,櫥櫃裡頭擺滿了鍋碗瓢盆,還有世界各地帶回的香料、醬料。「整個廚房都是Danny自己一手設計的,周末二個孩子還會跟他一起做早餐。」鄧有癸的妻子蘇小惠在一旁說明,語氣裡滿是自豪。

 

來到一旁餐廳,中央擺了張大長桌,大約可容納八到十個人。「這張桌子功能性很多,可以吃飯、可以讓孩子寫作業,有時候我們還會一起在這邊聽音樂。」鄧有癸坦言,儘管家庭成員各自有書桌跟臥室,但多數時間,一家人會同時在這張餐桌上,分享彼此的日常。

 

對他而言,這張功能性十足的餐桌,不只是吃飯、孩子寫功課的場域,更是凝聚一家人情感的核心場域。而鄧有癸之所以這麼在乎家庭生活,其實和他五十年來的廚師經歷息息相關。

 

「廚師燒菜給別人吃的時候,也正好是家人的用餐時間。」鄧有癸一語道破多數廚師在家庭與工作間的兩難。

 

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和多數創業者一樣,從二十多歲開始就一心想要闖出一片天地,鄧有癸也曾難以在工作和生活間取得平衡。

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