一間能夠傳達自我想法的餐廳，是料理人對客人自白的樹洞。
到三位備受矚目的人氣主廚開的餐廳吃飯，從空間、氣氛到料理，感受廚房裡的人有什麼美感風格？
切菜的雙手會挑出什麼喜愛的音樂和畫作？
一間餐廳，一位主廚的性格，這裡的廚房只做有個性的法國菜。
開餐廳就是自我的延伸
料理講究樸質本味
在選擇一間餐廳的時候，你會先搜尋主廚的背景再訂位，還是親自試過了，再決定要不要深入了解？
四年前初訪Nobu在台北市工作的餐廳，當時他從國外回到台灣，餐飲界的目光，全關注在他於國外拿過不少獎項的輝煌戰績上。海外名廚載譽歸鄉，言談不顯傲氣，以盤中飧證明實力，後來包含李昂在內的三位美食圈名人，更因為對其料理和背景感到興趣，聯手替他合著自傳出版。
隨著媒體宣傳、書籍印刷，更多人知道他有台灣媽媽、日本爸爸，在台北出生，於日本、新加坡、紐西蘭等國境流連成長。
從紐西蘭高中畢業之際，因為父親過世，斷了金援，他的戶頭只剩下約八百元新台幣，後來外出找工作，曾經在掏出五元紐幣替車子加完油後，就連印履歷表的錢都沒有，「在我最慘的時候是廚師這個工作救了我，它給了我謀生的技能跟知識，所以我一生都不會背叛它。」Nobu說。
半生漂泊 在台找到歸屬感
在國外闖蕩，兜兜轉轉終於回到台灣，他花了三年多時間把上一間餐廳的生意做穩，「如果想要成就一間自己的餐廳，需要時間累積，過去這段日子我很努力在重新認識台灣的土地和文化，感覺非常好，好像在這邊找到歸屬的根，最主要也是客人願意接納我。」Nobu說。
從前在海外工作，交際往來顧及好發音，同事間都喊他Nobu；為了替主廚的人設增加故事性，曾有侍酒師對客人謊稱他來自北海道小漁村，「他們覺得無傷大雅，但是我不喜歡，我在澳洲墨爾本最好的餐廳當到主廚，為什麼我覺得很虛、不快樂，覺得自己還是不夠好？做了那樣的料理、有了那樣的經驗之後，我一直在反思，我想要成為什麼樣的人？」他說。
行不改名、坐不改姓，今年一月餐廳要開幕，他以自己的日文全名「NOBUO」沿用取名，要用正規日文名在台灣開餐廳，做著以法國料理的技術為根基的當代料理。如今你到NOBUO吃過他的菜，就能大概理解這個人，因為餐廳從硬體到軟裝，講的全是主廚的喜好和個性。
Nobu說：「從餐廳籌備的第一天起，我從來就沒有想過要為它做什麼，我的設定是它就是我這個人的延伸，所以每個細節都希望是照我的想法去做，掛我喜歡的畫、給客人我喜歡吃的東西。我的每一個決定跟做的每一道菜、在餐廳裡放的每一個東西，都是發自內心的，就是我自己。」
回想過去在廚房做的各種決定，背後總要有一個理由，客人的飲食習慣是什麼？可以為公司帶來什麼利益？「我的前半生就是為了學習這件事情而活，很少有機會想到做一件事是因為我喜歡、我覺得這個東西很棒，現在我想要用最真實的自己去活完我的下半生。」他說。
