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老派低調的粵菜小館

老派低調的粵菜小館
鹽焗蝦

韓良憶

生活消費

韓良憶提供

1429期

2024-05-08 14:15

有時只想找可靠的館子,吃上一頓熟悉且不走味的飯菜,老派低調的台北廣安樓,就是我放心的選項之一。

眼下,新派餐酒館和高級餐廳在各大城市相繼開張,三五好友閒暇相約吃飯聊天,有時卻只想找一家可靠的館子,吃上幾口熟悉且不走味的飯菜,在老派滋味中把酒言歡。位於台北光復南路巷內的「廣安樓」,就是這樣的一家低調老派的粵菜小館,其前身為新店的五福小館。

 

顧客若是初次上門,或許會訝異於菜色與名氣更大的「彭家園」、「醉楓園」十分相似。說穿了不稀奇,因為這幾家都是上世紀台北名店「楓林小館」開枝散葉而成;再往上追溯,則為已歇業的香港沙田楓林小館的支脈。是以,鹽焗中蝦、脆皮炸雞、京都排骨、芋泥香酥鴨、瓊山豆腐、蔥油毛肚和蔥油蒸石斑等楓林小館名菜,這裡都有。

 

鹽焗中蝦菜名有「焗」,實則油炸而成;蝦子剪去鬚、腳和眼後略醃,薄蘸生粉,入鍋炸透,乾爽香酥,不勞剝殼便可整隻下肚。

 

脆皮炸雞和芋泥香酥鴨亦為油炸菜色。炸雞不裹麵糊不蘸粉,整隻醃過香料蔥薑並風乾後,抹上麥芽糖汁,入鍋炸至雞皮香脆而肉嫩不老。

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