一道鮮香馥郁的中菜，借鑑傳統菜色、融入個人風味，耗時費工的料理，不投機取巧走捷徑，作法私藏、口味獨家，是大廚藏在口袋裡的自創私房菜。
雙廚聯手研發
獨門改良傳統味
開幕四年，一向標榜只做傳統粵菜的「朧粵」餐廳，近期擴張菜色地域，賣起私房「中國菜」。這些過往僅藏在主廚兜裡的私房佳餚，源自廚藝總監簡捷明、行政主廚胡福春之手。
簡捷明十四歲開始學做菜，廚齡六十餘年，任職過的上海餐廳，曾連續六年拿下米其林二星；胡福春出身自香港富豪食堂「福臨門」，掌廚資歷四十多年，過去還曾為福臨門遠赴日本展店坐鎮。
兩位擁有數十年經驗的資深主廚，燒起粵菜早算得上是爐火純青，一身純熟手藝，將中菜的傳統滋味從香港、中國帶到台灣，除了精巧的粵菜，兩人也涉獵各大中國菜系，累積深厚底蘊。
創意擺盤炒飯
內行也要三天前預訂
這次傾囊分享的私房菜跨足粵菜之外，菜品不僅未收入於常備菜單，更是內行饕客得於三天前預訂、以「簡師傅的私房菜」為通關密語，才吃得到的特別料理。
菜單中，包含麻婆豆腐、燜豬手、酸菜魚等十道，皆是簡捷明曾開設的私房家宴餐廳「聚苑」人氣菜，當時包括四川、湖南、貴州菜都曾列入菜單。另外十道新增的菜品，則是兩位主廚討論、研發三個月後挑出的精選。簡捷明說：「這些菜是我跟胡師傅把以前在上海、北京、廣東等地做過的菜改良呈現。」
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