曾發誓不碰烘焙！麵包師傅之子如何從開店慘賠、月收2萬，7天開發出熱銷6萬顆的布丁麵包、營收3千萬？

生在麵包世家，卻最討厭麵包！每天洗模具刷烤盤，暗自發誓：不做這行

父親是一位從13、14歲就開始做麵包的老師傅，在高雄經營麵包店十多年。

從小，家裡的廚房總是瀰漫著酵母、麵粉與奶油的味道，但我卻對這些一點也不感興趣。

當其他小孩在外面奔跑玩耍時，我得留在家裡洗模具、刷烤盤、搬麵粉、撿塑膠袋。那種日復一日的勞動讓我產生強烈的反感，我甚至在心中暗暗發誓：長大後絕不踏入這一行。

現在想想，這想法當然很可笑，但當時真的是這麼想。只能說，這條路是老天爺命定的，那就半點不由人！

為賺錢學做麵包，1年就加薪：從8千漲到1萬8

高中畢業後，我開始思考人生方向。儘管內心還是抗拒，但我知道自己沒有太多選擇。那是一個資訊不發達的年代，學一技之長仍是許多人安身立命的方式。

父親建議我學做麵包，我本能地抗拒，但又不得不承認：至少這是一門穩定的手藝。

我開始到附近的麵包店當學徒，每天早起打雜、準備材料。雖然一開始只是被迫接受，但在一次次的實作中，我漸漸發現自己的手感還不錯，也開始對麵包製作產生一點點興趣。

我第一份正式學徒工作是在高雄一家小型麵包店。月薪只有8000元，房租就要6000元。日子很苦，但我告訴自己：既然選了，就不要半途而廢。

我抱持著「每天多學一點」的心態，只要有空，就站在師傅旁邊觀察、提問、練習。這種積極主動讓我在不到一年內從學徒升到三手、再升到二手，薪資也從8000元漲到18000元，已達到當時同業師傅中較好的薪資待遇。

這家店有一套明確的升遷制度，只要技術達標，就能往上升。對我來說，這是一種成就感的來源，也讓我開始對這行業建立了信心。

第一次開店就慘賠！每天5點備料、工作18小時，月收只剩2萬

說實話，我從來不是一開始就懂行銷的人。而是靠一連串的錯誤，才拼出一條適合自己的行銷路。這不是從課堂上學來的，而是從現場「被市場教育」，用真金白銀換來的經驗。

11年前，我剛開第一家店，信心滿滿地規劃了一整條「歐式麵包」商品線。

那時候我心想：「我是一個有實力的師傅，我不要做傳統台式麵包，我要做有格調、有健康概念的商品。」低糖、低油、大顆、硬皮，全都是歐式風格，滿滿七成的貨架都這樣鋪。

結果3個月後，我全改了。理想很豐滿，現實很骨感，歐式麵包沒人買。

每天早上5點進店備料，做到晚上10點、11點，平均每天工作超過17小時。結果麵包擺上架後，賣不動，天天都要丟。

連自己的薪水都發不出來，一個月下來，結算只剩2萬出頭。換算下來，我每天賺不到700元，卻投入了18個小時的勞力。

我不是不努力，是方向錯了。那3個月對我來說是一個關鍵的轉折點，我開始反思：「我想做的，市場真的需要嗎？」

「麵包賣不動」讓我醒悟：不是只做自己想要的產品，而是先活下來！

很多人問我：「那時候有誰提醒你嗎？」

其實沒有，是我每天睡覺前自己反省。所謂「復盤」，不是做業績報表，而是問自己幾個問題：

● 今天哪些產品根本賣不動？

● 哪些品項明明我最用心，卻沒人理？

● 如果我再堅持這樣下去，3個月後還撐得下去嗎？

這些問題逼著我思考：我不能只是做我想做的，我要做「市場要的」。

調整對我來說，從來不是掙扎，是本能。我個性就這樣，市場不喜歡的，我隔天就撤掉。我的邏輯很簡單：哪裡有錢賺，我就往哪裡走。

▲開始學習陌生開發後，我學到創業行銷的第一課：不是怎麼做好產品，而是要先活下來。這些體悟讓我後來能打造出一款款爆品。

創業行銷的第一課：不是先做好產品，而是先活下來

那3個月，我學到最寶貴的東西不是「怎麼做麵包」，而是：

● 錯的產品再精緻也沒用，沒人買就是失敗。

● 越早調整越好，不然只會越來越虧。

● 不要怕改變方向，怕的是堅持錯誤。

● 做市場的生意，不是做自己的生意。

營收3千萬的秘密：靠「情報員團媽」把甜點變賺錢機器

很多人以為做食品研發的創意，都是靠天分、靠靈光一閃。

但其實，我的創意來自很「土法煉鋼」的做法：蒐集情報、觀察趨勢、快速判斷，然後放進我的生意機器裡去測試。

我從不靠單打獨鬥，我的情報網遍布台灣、日本、韓國，甚至擴及到我的合作夥伴，你沒聽錯，是團媽們。團媽比你想像中還會看趨勢，日本紅什麼，台灣就跟著爆！

平常我就會看很多資訊：便利商店的新品上市公告、日本甜點流行排行榜、韓國IG熱門烘焙帳號、有什麼甜點在爆紅？哪種包裝方式最新？我都會留意。但光靠這樣還不夠。我有一群超級情報員──我合作多年的團媽們。

這些團媽平常除了開團、帶貨外，她們出國玩也會隨手拍下看到的特別甜點、麵包、新口味，傳給我。她們知道我有能力把一張照片變成真實的商品，所以只要有新鮮的東西，她們會第一時間給我線報。

7天打造熱潮甜點，賣出6萬顆、破300萬銷售額！

有一次，一位團媽從日本回來，傳了一張照片給我，是一款剛在東京爆紅的甜點：「布丁蛋糕可麗露」。外型很特別，介於布丁與戚風蛋糕之間，吃起來滑順又有蓬鬆感，在口感上讓人印象深刻。

我一看，直覺告訴我：「這東西台灣會紅！」當時全日本只有300家門市能買到，連日本麥當勞都還沒全面發售。我二話不說，當天就安排開發。這就是我一貫的作風──有靈感就動手，快、狠、準！

3天內，就請研發團隊交出樣品。接下來3天整合包裝、提案、試吃、設定價格、溝通通路，整整7天，一款來自國外熱潮的甜點，就在台灣誕生了。

這款布丁蛋糕一上市就造成轟動，團媽搶著開團，全家便利商店也火速下單，短時間內賣出了6萬顆，創下破300萬銷售額。

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作者簡介_劉俊男

行動創業家

他被稱為「烘焙業界的銷售王」，不僅在烘焙技術上精益求精，更在經營與行銷方面展現非凡的才能。

他的創業之路充滿挑戰與堅持，從一家僅30坪的小店起步，如今已發展至擁有150坪的工廠、各大百貨賣場快閃店、便利商店聯名款、各大團媽團購等等的多元佈局。

「成功是一場精心策劃的佈局。」劉俊男深信，任何產品的熱賣都離不開周密的計劃與行銷。

經過一系列行銷策略，不僅增加了品牌曝光度，也使得他的產品在百貨通路中持續走紅，並被大型企業選為員工甜點供應商。

在劉俊男眼中，烘焙不僅僅是技藝，更是一門「經營術」。

他提醒所有想在烘焙業中成功的人，行銷是建立品牌的必要手段，而「增加銷售通路」則是烘焙業者未來的趨勢。

劉俊男的人生經營術，不只是對於烘焙業的銷售心得，更是對每一位創業者的啟發。

他以堅定的意志力和不懈的學習精神，在烘焙業中走出了屬於自己的成功「創局」之路。

經歷

●北市連鎖烘焙麵包總監

●2013年加州葡萄乾冠軍

●2013年加州達人賽亞軍

●2013年日本鳥越製粉研習

●2016年法國viron製粉研習

●2017年聖誕麵包第三名

●2019年漢餅大賽創意組優勝

本文摘自原水文化《創局：從揉麵糰的學徒到烘焙銷售王，打造永恆的爆品、 可複製的創業致勝秘訣》