編按：「泡麵之父」安藤百福一路研發泡麵、杯麵，創立「日清食品」，發明造福全世界，他的身價隨著泡麵帝國的擴張而飆升，去世時淨資產達8億美元（約合新台幣252億元）。
安藤百福人生並非一路順遂，1910年出生在日治時期的殖民地台灣，雙親在他年幼就去世，22歲開始創業自立門戶，一路摸索各種生意。31歲時，他甚至因為經商糾紛坐過牢，但出獄後仍不放棄，經手不少事業，直到47歲，他擔任信用合作社理事長時，沒想到合作社破產，讓他一夕之間身無分文。
然而，挫折沒有擊倒他，48歲那年，他從零開始，研發出泡麵，開創全新的產業，也一步步將公司發展成全球知名品牌。對於外界總說他「起步晚」，百福總是這樣回答：「人生沒有什麼晚不晚的。就算50歲、60歲，也能有新的開始。」
看見戰後一群人搶飯吃，安藤百福決定用美食創業、改變世界
安藤百福於1910年出生於日治時期的殖民地台灣。
百福對泡麵產生興趣，是在戰爭結束不久後。日本戰敗後，他由疏散地兵庫回到大阪，目睹了遠超乎想像的慘狀。
公司與工廠被戰火燒得一乾二淨。在戰敗後的荒涼土地上，百福只能呆站在原地，什麼也做不了。
可是，仔細觀察後，他發現在看似絕望的景象中，還有許多拚命想要活下去的人，他們看來堅強又勇敢。
梅田車站的後方出現了一個黑市，麵包、薯芋、飯糰、蕃茄、小黃瓜、茄子……各種攤車擠在一起，渴望食物的人潮一湧而入。
這時，百福深深地覺得：「要有美味又安全的食物，世界才能和平。」
戰後，百福開始進軍食品產業。不過，當時他還沒有開始開發泡麵。
看到許多人領不到配給而餓倒街頭，百福心想：「有這麼多人因營養不良而死，我必須試著改善這種情況。」於是，他借助專家的能力，著手開發營養劑。
一開始，他使用食用青蛙製作萃取物，但實驗並未成功。不過，即使失敗也不放棄，正是百福的精神。
他也留下了這樣的名言：「一遇到挫折就放棄自己的工作，就跟追趕小偷時，反而把錢塞給他一樣。」
後來，百福改用牛、豬的萃取物，成功做出了蛋白質營養劑「Biseikuru」。這項產品的品質受厚生省的認可，並將它用於其管理的醫院。
接下理事長卻一夕破產，47歲賠光全部身家
隨著食品產業業績順利成長，員工也愈來愈多。喜歡照顧他人的百福一家，還讓許多年輕員工留宿，於公於私都和員工同進同出。
不過，百福的人生突然遭遇了困境。因多次受到請託，迫於人情，他勉為其難地擔任信用合作社的理事長；沒想到合作社竟然破產，作為理事長的百福不得不負起社會責任。
就這樣，47歲那一年，百福幾乎失去了他所有的資產。
他身無分文、沮喪關在家裡不出門，人生如何逆轉成功開發泡麵？
即使是百福，這時也難免陷入沮喪，關在家裡不出門。然而有一天，他在自家後院打造了一個作業場所，開始研發新產品。
有什麼關係呢？失去的只不過是財產—時間治癒了他內心的傷痛，也讓他再次挑戰新事業。
這次的新事業，是研發泡麵。
百福的腦海中，還烙印著戰後為了吃到一碗拉麵，而在寒風中排隊的人們的身影。
距離看到那個畫面已經過了八年，而百福的人生可以說是墜入谷底。已經沒有什麼可以再失去的了，也或許正因此，他得以全力衝向自己的目標。
百福停止經營所有的事業，專心致志於研發泡麵。每天清晨五點就開始研究，一直到深夜一、兩點。
百福認為，只要開發出滿足五個條件的泡麵，就能成為普及民間的商品。
這五個條件分別是：「美味」、「易於保存」、「能夠輕鬆料理」、「便宜」、「衛生安全」。
▲圖片來源：日清官網
他購買了一台中古製麵機，用腳踏車把中華麵的材料載到研究室，加入各種添加物，潛心開發泡麵。
最大的難關是，如何同時達到「易於保存」與「輕鬆料理」這兩點。百福嘗試了日晒、燻製、鹽醃等各種保存麵體的方法，然而，不管使用哪種方法，麵體都無法立刻恢復原狀。
後來，他注意到「高野豆腐」吸水時就會變軟。不過，高野豆腐能恢復原狀的原理，是它冷凍時會形成冰晶，在豆腐內產生微小的孔穴，因此一泡水就會吸水恢復。然而，豆腐能回復，是因為豆腐有許多孔洞，但百福無法在麵體上鑽洞。
百福的研發碰到了瓶頸，他遲遲沒有找到突破口，時間就這樣流逝。
然而，有一天，妻子準備晚餐時說：「今天來吃天婦羅吧。」百福茫然地盯著她，突然靈光一閃。
「炸好後放在網架上的天婦羅，上面都有小洞！」
天婦羅放入熱油油炸時，麵衣中的水分會蒸發，形成孔洞。既然如此，若將麵放進熱油中油炸，也會產生小洞；而把炸過的麵體泡進熱水，是不是就能恢復原狀呢……
百福立刻把麵放進熱油中試驗，他發現只要油溫夠高，水分就會蒸發。而將炸過的麵體浸入熱水中，因為蒸發形成的小洞會吸收熱水，使麵體被熱水浸透，便恢復了柔軟。
「發明與發現，不需要豪華的設備與大量資金。」
從百福留下的這句話，便可以看出他正是從非常普通的家庭情境中，意外地發現了突破困境的線索。
48歲開發泡麵創造「日清食品」帝國
百福在48歲時，好不容易成功開發出泡麵。
剛開始，批發商一臉訝異地說：「這麼奇怪的東西，根本沒辦法賣嘛。」這也難怪，畢竟泡麵是前所未見的新產品。
不過，消費者對泡麵非常感興趣，大筆訂單接連湧入，百福的員工一下子就超過了800人，公司商號也從「SUNSEA殖產」改名為「日清食品」。
將近50歲才完成工作上的一大成就，就算想要暫時放慢腳步，慢慢地思考下一步，也並不奇怪。但百福並未如此。
再怎麼說，他曾墜入人生谷底。那些辛勞的日子鞭策著他，讓他採取更進一步的行動。
當時，日本國內的其他公司已開始推出類似的產品，因此百福比任何人更早一步把眼光放到海外市場。
百福是一個很有行動力的人，他認為只在腦中想也無濟於事，於是很快地便有了動作。他立刻搭機前往美國與歐洲，直接在當地視察市場，尋找解決問題的線索。那一年，他56歲。
在國外走訪期間，百福來到美國西岸的一間超市，他一如往常地示範泡麵的烹調方式，但現場沒有碗。
這時，超市的工作人員拿來紙杯，說可以用來代替碗。百福把雞汁口味的泡麵麵條分成兩、三份裝進紙杯，結果泡麵的風味廣受好評。
他在現場就簽訂了銷售合約。不過，比起生意談成的喜悅，他更在意一件完全不相干的事。「原來紙杯還有這種用法。如果新的即食麵能裝進類似紙杯的容器裡，不知道合不合適？」
在此之後，百福又開始每天的研究。
要把泡麵裝進紙杯型容器，應該選用什麼材質？它必須倒熱水也沒問題，拿在手裡不會燙，又不能太重。
最後百福選中了不易導熱的保麗龍。接著，還要思考如何密封保麗龍容器。
然而，開發杯麵的最後一步，卻讓他傷透了腦筋。「該怎麼把麵放進去杯子裡呢……」
61歲靠「倒扣」開發杯麵征服全球
有一天，不願放棄的百福躺在被窩裡，突然感到天旋地轉。大概是太累了吧……就在那一瞬間，他突然靈光一閃。「天旋地轉……對了，把麵體倒過來，讓容器從上方蓋住它！」
後來，百福試著把容器轉一圈，再搖一搖容器，麵體就能穩定固定在容器中，成功呈現懸空。
這個創意叫作「中間固定」。現在所有的杯麵都是使用這個方法製作。
1971年，新商品「杯麵」終於問世。「兼有餐具功能的杯麵」立刻造成話題，一天就賣出好幾萬杯。
之後，百福在美國設廠，杯麵大量流通。接著，更進入巴西、中國、印度、荷蘭、印尼、德國、泰國、菲律賓、加拿大等地的市場。
就這樣，杯麵以「日本出發的世界食品」之姿，普及全球。
成功開發杯麵那一年，百福61歲。也就是說，他的50多歲幾乎都用在努力克服難關，進軍海外。
如今，全球化降低了商品海外流通的難度，在這樣的時刻，我們更應該從百福的生活方式裡學習。
年過90還想開發「太空麵」，過世前宣告：「我新點子來了」
現在，日清已經稱得上是全球規模的大企業，但無論規模有多大，百福的行事作風依然沒有改變。
身為集團總裁，他依然親自試吃所有的新商品。員工們都說，他的舌頭是「味覺測量儀器」。即便年過90，百福依然著手推行太空食品的開發專案，展現無窮無盡的好奇心。
2007年1月5日，安藤百福去世，享年96歲。過世的前一年夏天，他還在記者會上宣告：「雖然還不能說出詳情，但我又有了新的點子。」
《紐約時報》也以「感謝泡麵先生」為標題，讚揚這位永遠的先驅者安藤百福的功績。
作者簡介_真山知幸（まやま・ともゆき）
傳記作家、偉人研究者、名言收藏家。
1979年生於兵庫縣，畢業於同志社大學法學部法律學科。
來到東京後擔任業界雜誌出版社總編輯，2020年起專心從事寫作。
常在《調查月報》、《朝日中高生新聞》、《月刊ジュニアアエラ》等刊物連載。
榮獲《東洋經濟在線獎2024》長銷作品獎。
也擔任大學講師並於YouTube頻道「【偉人研究家】真山知幸頻道」發信中。
本文摘自大塊文化《大器晚成列傳：在人生過半之後，走出自己道路的 19 則典範》
.jpg)
_20260212102213.jpg_280x210.jpg)
