擁有兩千多年歷史的粵菜，歷經時代更迭，宴客桌上不再只見經典的鮑參翅肚，擁有一身好功夫的新、舊輩廚師，在傳統與創新兼容並蓄的原則下，燒出貼近當代飲食、更好親近的新世代粵菜。
粵菜世家第三代 拆解老菜譜創新版本
在講求年資與師承的傳統粵菜領域中，三十五歲的港籍主廚袁柏勳，論背景與實力，都顯得格外突出。
「我進廚房看到一盤海膽、麻婆豆腐沒人吃，肚子餓了就扒兩口飯，味道很搭。」指著新創菜海膽麻婆豆腐砂鍋飯，故事沒跌宕起伏，僅是從生活裡覓得小靈感，袁柏勳邊說邊笑。
他待過馬爾地夫麗思卡爾頓酒店的星級中餐廳，也曾在全球獲獎無數的中菜品牌「卅二公館」大展身手，今年四月接下臺北嘉佩樂酒店中餐廳「榕居」行政主廚一職，來台傳粵菜香。
雖言年歲尚淺，但袁柏勳出身自三代粵菜世家，祖父、父親皆是大廚，他不僅早摸得老菜精髓，更善於捏塑新世代粵菜體貌。
自小調皮不讀書，十三歲就被父親叫進廚房當幫手，「我從小在爸爸的廚房打滾，邊吃邊看，乾炒牛河有深有淡，成色應該是什麼？看習慣就自動入腦，不用刻意訓練。」他說。
