竹筍味美　專家挑筍煮筍有訣竅

2016-01-04 17:16

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竹筍深受消費者的喜愛，但因其生產季集中且採收後保鮮期非常短，因此業者常以醃漬等加工方式生產多元化的竹筍製品，如筍乾、筍絲、筍片等製品。

選筍新鮮最重要
在大家享受美食的同時，該如何辨別竹筍製品的鮮度？或是否含過多食品添加物「亞硫酸鹽」(用量以二氧化硫殘留量計)的疑慮，食品藥物管理署提醒大家，選購前要多了解筍乾的相關資訊。二氧化硫一般可隨尿液排出體外，但人體若過量攝入，可能會導致嘔吐，更甚者有些人會產生過敏反應，如氣喘、呼吸困難等現象。
食藥署建議，民眾選購竹筍及其製品時，可以根據以下資訊進行挑選，並依建議進行烹調前的處理原則：

新鮮竹筍
1. 選購無出青(筍尖處呈綠色)的竹筍，在烹調時較無苦味。
2. 外表肥短，呈現牛角狀彎曲者最佳。

醃漬竹筍
1. 選購筍乾顏色為淡黃色者為佳，若顏色呈現死白，或是出現刺鼻味則不要購買。
2. 選購白筍絲及筍角時，應挑選白色偏暗的色澤，如果產品顏色非常亮白，或有刺鼻味出現，需避免購買。

烹調前浸泡為上
1. 新鮮竹筍購買後應充分洗淨，以清水浸泡 30 分鐘或開蓋煮沸 3 分鐘可以有效減少出青竹筍的苦味。
2. 醃漬竹筍製品購買後應先浸泡清水 30 分鐘以上，並重複換水數次，或者在加熱烹煮時，不加蓋讓二氧化硫揮發，即可減少食入過量的二氧化硫。

購買竹筍加工製品時，請選擇信譽良好且有品質保證的商家，並注意食品包裝上是否有完整標示，包括品名、內容物名稱、淨重、食品添加物名稱、製造廠商或國內負責廠商名稱、電話號碼及地址、原產地、有效日期、營養標示、含基因改造食品原料等，盡量不要購買散裝產品，以免無法追溯源頭廠商。