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展店成本只要十分之一!foodfab誓言打造「雲端廚房的台積電」

展店成本只要十分之一!foodfab誓言打造「雲端廚房的台積電」
▲foodfab共同創辦人 郭建洲(右)、楊哲瑋 (左)。

陳葦庭

生活消費

唐紹航

2021-09-22 14:29

中午的東區,只見陸續有幾個店員從一間店走出,他們正領完餐點,要送到消費者手中。這裡是今年七月才誕生的雲端廚房新品牌foodfab(腹飛雲廚),日本鐮倉名店的紅葉茶屋、東區麻辣鍋名店醉麻辣、曾獲得全亞洲最好吃雞翅第二名的GumGum炸雞啤酒吧料理,在這邊都能點得到。

 

 

「我們的願景,是成為雲端廚房的台積電,幫在地知名美食代工出好產品,送到每個人的家中。」foodfab共同創辦人郭建洲和楊哲瑋接受《今周刊》訪問時表示。

 

近幾個月來,國內餐飲飯店業就不斷傳出歇業訊息,餐飲龍頭王品集團旗下越式料理沐越,和才開一年的日式定食新品牌「町食就是定食」都陸續結束營業。不只如此,世界咖啡沖煮大賽冠軍王策所創立的VWI,和有50年歷史的華國大飯店,也都將分別於9月和10月熄燈。

 

這波疫情海嘯衝擊,也帶動新產業——雲端廚房的崛起。不同於傳統餐飲業,雲端廚房(cloud kitchens)又稱被稱為幽靈廚房(ghost kitchens),業者只要有廚房空間、設備,就能夠製作料理,並透過外送的方式將餐點送到消費者手中,省下店租、服務生等成本。

 

雲端廚房的誕生也衍生出許多新的商業模式,像是觀光股王瓦城集團,就在全台既有的上百家實體門市增建雲端廚房,每間不同分店都可以供應旗下7大品牌的料理。另外,雲端廚房品牌Just Kitchen則是在短短一年內自創20個餐飲品牌,儘管沒有實體門市,但消費者只要透過外送平台預訂,就能吃到旗下健康餐盒、日式料理......等餐點。

 

曾經打造知名餐飲品牌「開丼」,郭建洲和楊哲瑋創立這個新的雲端廚房的起源,其實是來自於自己品牌赴海外展店的痛點。「我們發現每次展店都是很痛苦的事,三、四十間店開下來是重資本的事,還要找很多人,花很多時間,還不確定能不能賺錢,所以我們就想說,如果我們直接提供一個團隊,幫人家做這段,是不是有機會?」楊哲瑋說。

 

於是,他們投入3千萬在台北市最精華的忠孝東路打造雲端廚房,找來曾為周杰倫等知名藝人辦婚禮的五星飯店主廚,將各種餐點特性加以拆解,並在廚房內導入科技業的設備與產線,讓餐點也能快速簡單生產,同時具備多樣性。

 

走進foodfab的廚房,只見幾個如同電子業的輸送機,廚房人員就分別站在輸送機的旁邊,依照麵食、炸物、便當分別料理,再送上輸送機進行下一個步驟,最後由外場人員包裝,提供給外送員。「一般11個品牌要有11個廚房,我們都在同一個廚房製作,產出不同品牌的料理,」郭建洲自豪的分享。

 

 

這樣的新商業模式,目前已經吸引二、三十個在地品牌主動找上門合作,其中不乏米其林畢比登推薦的街頭小吃。郭建洲坦言,目前合作的品牌都以「在地」、「有聲量」的local king為主,因為對許多知名小店而言,光是展店資金就是一個門檻,而靠著雲端廚房展店,正好是小店在疫情期間試水溫,了解市場接受度的最佳方案。

 

也有不具名餐飲業者直言,目前在台北開一家店至少要新台幣300萬,但在foodfab卻不用十分之一,對於拓展品牌聲量而言是筆划算交易。

 

展望未來,郭建洲表示,今年底將在台北內湖開設第二個據點,接下來板橋、中和、新莊等人口密集的區域也會設點,預計一年內在台北市外送覆蓋率可以達九成,以吸引中南部的小吃品牌北上佈局。也希望在疫情結束後,能夠將此模式複製到日本、東南亞,讓更多人吃到台灣的在地美食。

 

 

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