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吃飯像「扭蛋」解決你的選擇障礙 便當界「盲盒餐點」逆勢創商機

吃飯像「扭蛋」解決你的選擇障礙 便當界「盲盒餐點」逆勢創商機

撰文.林秀娟 攝影.唐紹航 

美食旅遊

MMHG、Taïrroir À la Maison、Club Voilà、TA by AKAME

1302期

2021-12-01 16:20

今年的疫情為餐飲業帶來重擊,但困境可以激發人的潛力,也能為品牌帶來新的氣象。

部分餐廳結合雲端廚房、開創線上副牌,甚至推出料理食材箱等形式拓展市場,成立小規模的新品牌作為二軍,集結團隊之力,在逆境中轉危為安。

疫情下開拓新食力

名廚跨界搶宅商機

 

自去年疫情爆發以來,同時擁有MUME、baan Taipei、COAST、Le Blanc四家餐廳的主廚林泉(Richie)的心頭就浮起危機意識,他一直思索,「若是餐廳無法內用了,重視精緻體驗的高端餐廳該如何轉型應付危機?」

 

轉型突圍  平價美食上雲端

 

去年,林泉創立湘樂餐飲(MMHG),期許集團能朝分散風險的多元品牌發展,他說:「不能讓廚師身分成為局限自己的框架。」於是這段時間,林泉與Green & Safe合作聯名推出外帶料理包,以及與WAT合作聯名調酒等,都為品牌帶來更大的聲量。

 

事實證明,林泉的超前部署絕對正確。在今年五月進入三級警戒時,他立即將先前租下的料理實驗空間轉型成雲端廚房,以泰式料理為主題,快速籌備推出兩個雲端廚房新品牌「tuk tuk」與「雞王」,餐點由團隊進駐現點現做,更能掌握品質。

 

林泉指出,「泰菜本身很適合做外送,不會影響口味,風味簡單、直接,且價格能更大眾化。」這主打大眾、平價與適合獨享的料理,單價皆落在一百到二百元間,看似與過去的經營理念不同,卻更能打中一般家庭想要「在家吃」的訴求。

 

直送到府  爽嗑泰國熱炒 

 

關於品牌定位,林泉提到tuk tuk就是泰國三輪車「嘟嘟車」之名,將以台灣少見的泰國街邊小炒為主要特色。他以獨家菜色乾炒冬蔭小捲飯為例,就是用數種香料熬煮的冬蔭功湯底,與小捲一同在大火下快炒,隨餐還附上泰國茉莉香米搭配食用。其他像是炸蝦頭、牛肉船麵、打拋豬肉飯等也都是人氣商品。

 

雞王,顧名思義就是提供台灣少見的正宗泰式海南雞飯。人氣海南雞為當日手工去骨,加入新鮮香料,以低溫慢火細細烹調,另外還有附上特製泰式蘸醬、海鮮醬與黃豆醬,吃起來更有滋有味。而這兩個品牌同時也與外送平台,以及雲端廚房品牌三食櫃(3 Square)合作,讓平易近人的泰式街頭小食可以直送到家。

 

 

 

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