今年的疫情為餐飲業帶來重擊，但困境可以激發人的潛力，也能為品牌帶來新的氣象。
部分餐廳結合雲端廚房、開創線上副牌，甚至推出料理食材箱等形式拓展市場，成立小規模的新品牌作為二軍，集結團隊之力，在逆境中轉危為安。
疫情下開拓新食力
名廚跨界搶宅商機
自去年疫情爆發以來，同時擁有MUME、baan Taipei、COAST、Le Blanc四家餐廳的主廚林泉（Richie）的心頭就浮起危機意識，他一直思索，「若是餐廳無法內用了，重視精緻體驗的高端餐廳該如何轉型應付危機？」
轉型突圍 平價美食上雲端
去年，林泉創立湘樂餐飲（MMHG），期許集團能朝分散風險的多元品牌發展，他說：「不能讓廚師身分成為局限自己的框架。」於是這段時間，林泉與Green & Safe合作聯名推出外帶料理包，以及與WAT合作聯名調酒等，都為品牌帶來更大的聲量。
事實證明，林泉的超前部署絕對正確。在今年五月進入三級警戒時，他立即將先前租下的料理實驗空間轉型成雲端廚房，以泰式料理為主題，快速籌備推出兩個雲端廚房新品牌「tuk tuk」與「雞王」，餐點由團隊進駐現點現做，更能掌握品質。
林泉指出，「泰菜本身很適合做外送，不會影響口味，風味簡單、直接，且價格能更大眾化。」這主打大眾、平價與適合獨享的料理，單價皆落在一百到二百元間，看似與過去的經營理念不同，卻更能打中一般家庭想要「在家吃」的訴求。
直送到府 爽嗑泰國熱炒
關於品牌定位，林泉提到tuk tuk就是泰國三輪車「嘟嘟車」之名，將以台灣少見的泰國街邊小炒為主要特色。他以獨家菜色乾炒冬蔭小捲飯為例，就是用數種香料熬煮的冬蔭功湯底，與小捲一同在大火下快炒，隨餐還附上泰國茉莉香米搭配食用。其他像是炸蝦頭、牛肉船麵、打拋豬肉飯等也都是人氣商品。
雞王，顧名思義就是提供台灣少見的正宗泰式海南雞飯。人氣海南雞為當日手工去骨，加入新鮮香料，以低溫慢火細細烹調，另外還有附上特製泰式蘸醬、海鮮醬與黃豆醬，吃起來更有滋有味。而這兩個品牌同時也與外送平台，以及雲端廚房品牌三食櫃（3 Square）合作，讓平易近人的泰式街頭小食可以直送到家。
