跟上疫後新一波餐飲盛世的腳步，在新餐廳百花齊放的風潮下，復興空廚近日同時推出「肉旨房」、「肉大人」兩個品牌，兩間餐廳，地點相同，從同一個門口進入，右手邊是融合鐵板燒加漢堡排的肉旨房，左手邊是供應上好肉片火鍋的肉大人，喜歡大口吃肉的食肉主義者，中意什麼吃法？兩種風味和口感，值得專程前往一嘗。
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▲日式造景的店門內藏著兩家店，想吃什麼風味可以自己挑選。（攝影：蔡佳玲）
復興空廚總經理曾威翰說：「過去三年的時間，我們忙著強化產線，要創造自已獨特的肉宇宙，集團的幾個品牌聯合就能消化一整頭牛。」融合鐵板燒、漢堡排與居酒屋燒烤的新品牌肉旨房，以及睽違兩年回鍋、以發酵湯頭和高級肉品為主打的肉大人火鍋店，加上集團原有的棧直火燒肉，三個品牌從絞肉、肉片到牛排，聯手發展肉的多重料理。
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▲肉旨房的座位區採ㄇ字型吧檯設計。（攝影：蔡佳玲）
疫情期間，主打牛絞肉製成的漢堡排和白米飯的餐飲型態在日本蔚為流行，日本的作法是先將漢堡排在炭爐上炙燒完成後，再送餐至顧客面前的炭槽保溫。
復興空廚將這樣的風潮率先引進國內，同時為了避免大量燻煙沾染衣物，在肉旨房店裡，改以高溫鐵板取代炭爐，並提升紅眼木炭槽烹調功能，以鐵板封住肉汁先煎到5分熟，再放置到小炭爐上，讓大家依據自己喜歡的熟度加熱，同時增添幾分炭火香，成為台灣少見以鐵板結合炭火的餐廳。
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▲主廚先在鐵板煎好牛肉排後，會放上一人一個的炭槽，由客人自行決定加熱的熟度。（攝影：蔡佳玲）
在踏進肉旨房之前，饕客可先在入口處用機器點餐，入座後再交由服務人員為你準備餐點，牛、豬、雞等肉排不加任何澱粉和配料，為了讓絞肉組織較容易凝結，製作時必須多次反覆拍打肉排再放入冰箱，僅以海鹽和洋蔥調味。
每種漢堡排定食都包含兩顆總重5~6 oz的肉排，以及可續加的日本越光米飯、自製醃菜、高麗菜絲、履歷生雞蛋、例湯。店裡推薦的吃法是第一顆肉排吃原味，第二顆再以蛋黃分離器取出蛋黃，放在肉排上後攪和拌飯吃，滑潤的蛋液成為肉排與白飯間的潤滑劑，入口香濃滑順。
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▲日本和牛漢堡排脂肪豐，上鐵板一滴油不加，就能靠肉本身的油脂煎出香氣。（攝影：蔡佳玲）
牛肉漢堡排有日本和牛、美國牛兩種，和牛漢堡排以「滋賀一世」日本A5黑毛和牛為食材，取油花適中的肩胛肉、腿肉經兩次絞製；豬肉排以國產溫體豬里肌、五花肉製作；雞肉排則在彈嫩雞腿肉間藏著Ｑ脆雞軟骨丁。
另外像是一次能吃到紐西蘭牛肚、台灣牛心、美國prime級冷藏肋眼邊肉的鐵板牛雜、爆卵香魚、炭烤小捲、豆腐野菇漢堡排等，沾上主廚特製的美式BBQ醬、和風味噌燒肉醬等4款醬汁，再搭配各種水果沙瓦，或是以當歸與多種香料製成的白可樂，各種口味都有新吃法。
而將於下週正式開幕、宣告回歸的肉大人，則以「成為世界發酵食材與火鍋文化的個性餐廳代表」為經營目標，過去最受歡迎的酸白菜伊比利豬肉鍋、蒜頭釀去骨雞腿鍋、泡椒麻辣和牛鍋、麻辣豬腳、肉大人香腸冰等，一樣也沒脫隊，通通重新再登場。
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▲曾經閉店又再度回歸的肉大人，新空間融入永續概念。（圖片提供：肉大人）
主推高級肉品、食材，結合經典湯頭和創新烹飪技術，重新亮相的肉大人，有永不退流行的發酵食材，強調品肉要吃得巧、講究不將就，除了有能感受到四季的蔬菜吧，同時也是台灣擁有最多自然派葡萄酒品項的火鍋店，在空間佈置上，甚至添入循環永續座椅，吃火鍋也能跟上世界當紅的永續熱潮。
肉大人Mr. Meat（5/31正式開幕）
地址：台北市忠孝東路四段216巷27弄3號
電話： 02-2711-3808
肉旨房（5/25正式開幕）
地址：台北市忠孝東路四段216巷27弄3號
電話：02-2711-3807
