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花東吃飯的3種方式

花東吃飯的3種方式

鐘玉霞

美食旅遊

攝影.唐紹航、林靜怡

1407期

2023-12-06 15:09

除了正襟危坐在餐桌前用餐,到花東吃美食有更多不同的體驗方式。

聽原民私廚老闆說菜,大啖創意無菜單料理,或跟著達人上山採集食材、親手製作植物食器於河邊用餐。

三種令人垂涎欲滴的用餐方式,體驗從產地到餐桌、豐富多元的花東美味關係。

前進阿美人野菜祕密基地

吃經典八菜一湯

 

童年時,父親下海捕魚,孩子在岸邊挖沙、尋覓浪花蟹與沙蟹,父親若是上山採集打獵,孩子們就在溪流出海口設陷阱捕捉沙塘鱧,本來只是三個阿美族孩子的兒時記憶,現在變成了台東長濱「三個男人」的導覽遊程。

 

跟著三個男人往大海走去,沙塘鱧外觀類似禿頭鯊,喜歡躲在岩石下,他們將魚鉤插到石頭底下等待上鉤,若沒有則移至其他地方;等潮間帶遊程結束,就將浪花蟹與沙蟹簡單酥炸成一口酥,或炒大蒜與胡椒鹽,作為酥脆小零嘴。

 

秋冬後東北季風盛行,海邊活動風浪大易感冒,三個男人就帶遊客往他們位於長濱金剛山的祕密山林走去。「小心這個有倒刺。」漫步在濃密綠林原始山徑內,Leo隨手用獵刀砍下了橫阻山徑上的攀藤,蟬鳴嘶吼,前方樹頭晃動,山道猴子一溜煙隱沒入樹林,地上留有牠的排泄物。

 

兒時記憶釀成山林活百科

 

像是兒時mama(阿美族語爸爸)帶他們入山時的小叮嚀,三人指著一株葉面翠綠光滑的植物說:「這是咬人狗,碰到會引起刺痛、紅腫甚至過敏,若誤觸可將姑婆芋搗碎,汁液敷在皮膚上舒緩疼痛。」

 

Saway從小在這個祕密基地長大,來到麻竹旁,他指著親手設下的陷阱說:「一根細竹下面綁一根線作為陷阱,山豬很聰明,不會走易走的路,設陷阱要看牠的腳印與路徑。」小嚴說,每年六月至十月刺竹筍季節,還可將刺竹筍煮熟加鹽巴和辣椒,放進密封罐冷藏發酵,製成阿美泡菜醃酸筍。

 

在台灣原住民族中,阿美族是最懂得採集野菜的草食動物,跟著他們可以沿路採集飛機菜(昭和草)、山茼蒿等野菜。小嚴打趣說:「住山上的布農族朋友常說,千萬不要帶阿美族朋友上山,因為他們會把山頭野菜採光!」Leo則分享:「每個部落ina(阿美族語女性長輩)都有自己的野菜祕密基地,問她們在哪兒,總會得到『下次再告訴你』的答案。」

 

野菜湯佐煙燻肉簡單幸福

 

回到部落廚房,鮮採多種野菜變成了經典阿美族野菜湯「八菜一湯」,看似個性十足的野菜,融合成一道料理,做出一鍋鮮甜清香,讓人頻頻續碗;烤魚經米酒去腥、用香料植物刺蔥塞進魚肚,帶來清新香氣;五花肉則以鹽水浸泡後用小火燻烤,帶著厚重炭火煙燻感。

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