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國王派競賽創意造型無極限,3天限定烘焙市集登場!法國人為何每年1/6要吃國王派,原因是這個

國王派競賽創意造型無極限,3天限定烘焙市集登場!法國人為何每年1/6要吃國王派,原因是這個
▲亞軍、季軍隊伍的栗子、玉米造型國王派,外型、風味俱佳。

蔡佳玲

美食旅遊

德麥食品

2023-12-11 17:25

新年將近,因應從聖誕節到元旦年後一連串節慶活動,烘焙業者抓緊腳步,紛紛推出應景烘焙產品。

 

每年1月6日天主教主顯節前後,便是法國人吃「國王派」的時刻,相傳國王派的歷史,源自古羅馬時期的農神節,當時盛行於在給奴隸吃的糕點中放入「蠶豆」,只要於分切的糕餅中吃到蠶豆,就可以當上一天的國王。

 

如今不僅品嚐國王派已不再與宗教色彩密不可分,就連蠶豆也被替換成可愛的彩色「瓷偶」,國王派造型也從傳統的圓餅形狀,演變出各種令人一望驚嘆的花樣。

 

▲「第四屆德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」今日揭曉,冠軍可獲烘焙競賽史上最高獎金50萬元。

 

在台灣為數眾多的烘焙品牌中,大約有八成的店家都會使用「德麥食品」的產品,身為烘焙原料大廠,德麥產品連續數年舉辦烘焙賽事,於今日揭曉的「第四屆德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」中,採雙人組報名賽制,競賽項目除了原有的傳統與創意國王派、傳統可頌、創意丹麥,再新增加布里歐麵包,更因應近年全球熱議的ESG永續風潮,額外加入「餘予新生」剩料再利用項目,烘焙師傅康豐柚即用可頌餘料,以60顆迷你可頌組合烘烤成重達1.2公斤的大可頌。

 

配方本造型國王派奪冠獨得50萬獎金

 

比賽請來評審長中華穀類食品工業技術研究所所長施坤河、技術長Savencia行政糕點主廚& Pastry MOF 2000 Chef Nicolas Boussin,偕同6位中、日、法籍評審專業監督,經過17個小時的奮戰,由代表高雄洲際酒店的甜點師高浩軒、麵包師黃怡菱聯手拿下冠軍,獲得台灣烘焙競賽史上最高獎金50萬元,以及韓國進修之旅。

 

▲高雄洲際酒店甜點師高浩軒、麵包師黃怡菱的作品拿下冠軍,以烘焙師的配方本造型做出創意國王派。

 

當太陽升空高掛,陽光照耀大地和人群,在廚房裡埋頭苦幹的烘焙師傅,彷彿也因為這束陽光而綻放,有了一展身手的機會,以此緣由,高浩軒、黃怡菱以義大利西西里杏仁粉、8年蘭姆酒、杏仁香甜酒與南杏仁露為食材製作傳統國王派,並在表面雕出綻放花朵;創意國王派則以廚師的「配方本」為藍圖,書本造型的國王派,冊緣顯現出紙張堆疊感,內餡則加入象徵團圓和祝福的桂圓,再輔以核桃、清酒粕、月桂冠凸顯特色。萊思克傳統可頌是使用萊思克發酵片裝奶油,搭配獨家法國老麵,呈現麵粉與萊思克發酵奶油相融風味。

 

亞軍隊伍,侯布雄法式茶點沙龍、拾穗Bakery & 拾穗 KITCHEN的李聖傑、周俊宏,其創意國王派則是黃金秋栗國王派,內餡使用糖漬栗子餡&杏仁奶油,再以柚子與黑醋栗點綴。

 

季軍則由台北文華東方酒店、Sunriental café的施絜中、李宜蔚奪得,是唯一由兩個女生組隊參加的隊伍。兩位巧克力師在象徵秋分的創意國王派融入玉米、稻穀麥等莊稼,代表春分的布里歐則以花之雛形為概念,內餡填入茉莉花、紅心芭樂,「此次比賽日期正逢二十四節氣中的大雪,觸發我們以此為發想,並搭配台灣在地的特有食材在口味上做變化。」她們說。

 

▲代表彼得潘烘焙坊的賴昱銓、黃佳傑做出獅子造型國王派,1789 café pâtisserie的陳世豪、楊皓則創作鳶尾花國王派。

 

40多家名店聯合市集烘焙控必訪

 

另有五組選手並列比賽優選獎項,獅子、蝴蝶、星星、花朵、法國國花鳶尾花等創意國王派,各款造型一字排開,十分吸睛。此外,現場也展示有「巧克力國王派」,加入可可粉和黑炭可可粉的派皮香氣濃郁,發亮的外皮更是誘人。

 

如果想品嚐眾選手優異的烘焙手藝,在12月15日起為期三天,於華山1914文化創意產業園區中4A館舉辦的「LES CO (PAIN) S 甜蜜生活日」市集中,包含亞軍、季軍、優選組店家等40多家烘焙名店齊聚,免費入場之餘,現場還提供方便即食的獨享國王派與經典國王派預訂,以及聖誕限定商品、烘焙周邊療癒小物等販售,烘焙控不可錯過。

 

▲加入可可粉和黑炭可可粉的巧克力國王派不僅表皮發亮,更散發巧克力香氣。

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