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日駐台官邸大廚退役,長瀨剛加入大倉久和…因料理而存在的他:我想做出讓人幸福的料理

日駐台官邸大廚退役,長瀨剛加入大倉久和…因料理而存在的他:我想做出讓人幸福的料理

旅行印象企劃製作

美食旅遊

2024-03-21 15:00

大阪出身的長瀨剛,擔任了9年的日本駐台官邸專屬大廚一職退役後,接受大倉久和大飯店的邀約,在山里日本料理餐廳擔任行政副料理長。3月正式上任新職的他希望能夠做出讓大家都喜歡的料理,他更期許自己能將手藝及經驗傳承給年輕廚師。

「我超喜歡台灣,台灣料理很好吃、人們很親切。」說起在台灣的生活,長瀨剛的臉上堆滿笑容。他表示,台灣最棒的地方還包括「說日文也可以通」,在生活中,他更得到許多人的幫助。

長瀨剛是跟著日本台灣交流協會台北事務所代表沼田幹夫來到台灣。2013年聯合國教科文組織將「和食」納入世界非物質文化遺產名錄。那時日本國內興起將「和食」與「旨み(鮮味)文化」推廣到海外的浪潮。

長瀨剛心想:「自己也許也能貢獻什麼吧!」於是,參加日本官邸料理人招募說明會。

 

他和沼田幹夫大使相談甚歡,受邀到他家中做料理,「我考試及格了,被選來台灣工作。」從沒出過國、也沒有護照的他,第一次出國就是來台灣。

 

從小立志當「料理人」  全力習藝

 

「小時候父母經常帶我去餐廳吃飯,店老闆和員工都對我很好,從那時起就對料理人有憧憬。」長瀨剛說:「我覺得料理是會帶給人們幸福的職業。」從小他的志願就是要當一名「料理人」。

 

他不愛讀書,初中畢業就去學藝。先後在日本料理、料亭料理、飯店、壽司店、洋食等地工作,「進入料理世界後,我發現有很多東西可以學習,覺得很有趣,從此對料理更加熱愛,可以說是一股腦兒的投入。」

 

36歲那年他想獨立、擁有一間自己的店,開了一間壽司店,5年後又開居酒屋。同時經營兩家店,凡事親力親為的他體力不堪負荷,因而決定轉換跑步,正好此時有機會來台。

 

做「壽司」最拿手  讓食物發光

 

長瀨剛表示,台灣和日本的食材上很像,然而,因氣候等因素,相同的魚,吃起來的口感不同,料理方式也要跟著改變。他以鱚魚(沙腸仔)為例,在日本這是很高級的魚,料理方式是做成握壽司。

 

「可能是台灣比較暖和,魚肉的口感不同,在台灣用炸的會比較好吃,我會做一些調整。」

 

他個人最拿手的是料理是「壽司」,「雖然我做過很多料理,包括料亭料理,『壽司』還是最厲害的。」在日本,壽司是最日常,卻也是最有挑戰性的料理。

 

他強調 :「很多廚師會將壽司做得很花俏,並放上很多裝飾,對我來講這是不必要的。」

 

「我會儘量把壽司做得更美味,讓食物本身發光。」

 

來大倉久和很驕傲  用料理抓住客人

 

離開日本官邸後,大倉久和酒店邀請他到山里日本料理餐廳擔任行政副料理長。長瀨剛說,能夠在日本知名的前3大飯店工作是一種驕傲和肯定,「不過當副料理長的壓力非常大,尤其剛上任時,我的精神很緊張。」

 

▲長瀨剛的新身份:大倉久和-山里日本料理餐廳行政副料理長。(圖: 大倉久和大飯店提供)

 

他希望能延續山里日本料理的精神、做出讓客人想要一再來吃的料理,「我希望能用料理抓住老客人,並讓新客人成為忠實粉絲。同時也可以從客人那裡得到很多好的建議。」

 

「料理是我生命中不可或缺的精神糧食,如果沒有料理,我什麼都不是。」因料理而存在的長瀨剛,期許將自己得意的料理和手藝傳承下去,讓台灣人在吃到美味的日本料理的同時,感受到生命的幸福和美好。

 

 

大倉久和大飯店

http://www.okurataipei.com.tw/zh-TW

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