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延攬米其林星級廚藝團隊 五大主廚獻藝! 呈上全台最多元餐系 單一場域盡享頂級中日法料理

延攬米其林星級廚藝團隊 五大主廚獻藝! 呈上全台最多元餐系 單一場域盡享頂級中日法料理
▲辰日本料理_割烹_富山白蝦義式薄切佐魚子醬

旅行印象企劃製作

美食旅遊

2024-05-02 17:22

海峽會素來以台北政商名流據點著稱,見證許多歷史高光時刻,近期延攬了新任廚藝總監,揮軍掌舵,注入新活水,推出全新組合的廚藝團隊,整合海峽會餐飲集團全餐系-包含中餐、火鍋、辰日本料理獨立品牌以三大副牌呈現,並結合甜點師、唎酒師,讓貴賓坐擁全方位的用餐體驗,主打全台最多元餐系,獻上五大主廚精湛手藝,貴賓可於單一場域齊享各餐系頂級料理!

新任廚藝總監 新派中餐上桌

 

新上任廚藝總監方永銘,擁有25年完整的餐飲資歷,曾任職於WHOTEL、長榮酒店、福華飯店等星級飯店,並於北京最頂級的私人會所九朝會擔任營運負責人,海內外獲金獎無數,小吃大菜無一不精,更深耕於台粵菜,料理手法融西會中,精彩可期。

 

▲海峽會_廚藝總監方永銘。

 

2024/5/4~5/12初試啼聲推出《母親節感恩套餐》,以FUSION的新派粵菜共譜佳節,主餐-〈紅酒燒汁舒肥沙朗牛〉、湯品〈鮮貝京城黃譚子〉、甜點〈香茅蘆薈野燕窩〉,套餐含10道特色料理,每道都是廚藝總監方永銘的私房菜單。

 

▲〈紅酒燒汁舒肥沙朗牛〉使用美國PRIME等級肋眼,獨門辛香料煸香後醃漬,18小時舒肥,醬汁以紅酒為基底,加入黑胡椒與英國酸甜醬,品嘗中西交融的滋味。

 

▲湯品〈鮮貝京城黃譚子〉黃譚子原意黃燜湯,考究於清末官府菜中的譚家菜,以粵、魯菜系融合,以老雞、鳳爪、老鴨、赤肉、金華火腿、干貝熬煮8小時,添加栗子南瓜沖出黃金色,提升湯頭鮮甜濃郁,搭配日本帶子、手剝蝦仁、蚌殼肉,品嘗一罈山珍海味。

 

▲甜點〈香茅蘆薈野燕窩〉以官燕盞泡發煨冰糖,香茅、香蘭葉熬制成糖水,並添加愛玉凍,口感絲滑,頂級美味的養生保健極品。

 

《母親節感恩套餐》含10道特色料理,每人$4288元。

 

四人以上於5/10~5/12期間訂位款待甜點師自製的〈巴斯克乳酪蛋糕〉,以濃郁的十勝乳酪製成,口感濃郁綿密。(市價$1800元,限量20組)


辰 日本料理 三大料理長以頂級食材交織迷人料理

 

《辰.日本料理》分別由兩位日籍料理長與台籍大將領軍,皆有深厚底蘊,擅長歐日系割烹的鍾謦謙料理長,來自米其林餐廳壽司芳,以日式食材、歐式手法,使用頂級食材與優雅的技藝創造美好體驗;江戶前壽司的阪口琢磨料理長,曾於銀座米其林餐廳鮨青木修業,擅長出神入化的空氣感握壽司;門間料理長則擅長正統會席料理,曾為日本箱根の高級温泉旅館弓庵料理長,透過料理變化讓貴賓呈現頂級原味食材的美好。

 

 

《初夏.盛宴》

 

本季推出的《初夏.盛宴》,鍾謦謙料理長以〈富山白蝦義式薄切佐魚子醬〉揭開序幕,〈炭烤近江和牛與綠竹筍〉、〈鮑魚冷麵、馬糞海膽與鮑魚天婦羅〉。夏季限定〈小香魚天婦羅〉,以獨到技法製成,整隻咬下,搭配上輕熟成的帕馬森起司,與和歌山縣的青山椒,酥脆可口。

 

▲〈富山白蝦義式薄切佐魚子醬〉使用超過20隻白蝦,新鮮手剝並以義式薄切手法製成,搭配蝦高湯與法國波爾多魚子醬,鹹、鮮、甜 交織出迷人海味。

 

▲〈炭烤近江和牛與綠竹筍〉選用滋賀縣處女近江和牛菲力,肉質細緻甜味飽滿,搭配當季綠竹筍清甜可口!

 

▲〈鮑魚冷麵、馬糞海膽與鮑魚天婦羅〉使用Q彈的日本手工蕎麥麵,搭配鮑魚高湯與頂級馬糞海膽更加鮮甜。

 

阪口料理長,擅長酒餚與鬆軟迷人的空氣感握壽司,〈北海道松葉蟹〉每日將新鮮松葉蟹手工拆解,每口都能嘗到蟹身、蟹足、蟹膏,搭配口感滑順的蓴菜與土佐醋凍,鮮爽開胃!除了經典野生海釣的黑鮪魚握壽司外,江戶前壽司代表-也是500盤推薦的〈小肌魚握壽司〉,料理長以鹽漬醋洗,讓這貫壽司有著鹹酸的獨道風味。〈煮帆立貝握壽司〉,川燙10秒、手撕讓口感更佳,磨上日本高知縣黃柚皮增添香氣!道道美味、貫貫精彩。

 

▲辰日本料理_江戶前壽司代表_小肌魚握壽司

 

門間料理長以正統會席料理,逢母親節的初夏套餐想呈現的是清新颯爽的原初滋味,採用日本空運漁獲,以健康無負擔為取向,展現天然食材的風味!〈喜知次與綠蘆筍〉喜知次魚有「海中紅寶石」的美譽,肉質細緻,膠原蛋白豐富;〈玉子豆腐 豌豆醬汁與海膽〉皆以食材的原初滋味呈現,三種口感綿密滑順的食材交融,風味迷人、層次豐美。

 

▲辰日本料理_會席_初夏菜單_喜知次與綠蘆筍等五道菜

 

手工法式甜點  為整場餐宴華麗收尾

 

甜點師吳宏祥師傅專心致志於西點烘焙長達28年, 曾任神旺飯店、老爺飯店甜點師,烘焙西點皆精,擅長法式盤式甜點,以各式千層派皮,酥皮塔殼為基底,搭配冰淇淋、奶醬乳霜等等,更打破鹹甜點新的窠臼,如松露冰淇淋、羅勒冰沙、月桂葉、番紅花等,運用香料讓甜點千變萬化,也善用水果創造酸甜風味,外觀上以簡約大器的形象呈現給貴賓。同時也擅長經典法式甜點,如羅曼諾夫Strawberries Romanoff、法國蜜桃Peach Melba等,以全手工製作的精緻法式為海峽會各餐期華麗收尾!

 

▲海峽會經典甜點_法國蜜桃

 

— 海峽會 2024年母親節感恩套餐—

● $4,288/套(10%服務費另計)

● 套餐內容:迎賓三品(白灼五花豬、薄脆烏魚子、香酥海帶魚)、鮮貝京城皇譚子、灌木蜂蜜烤圓鱈、紅酒燒汁書肥沙朗牛、禿油雪蟹野米飯、胡椒魚湯澎瓜條、香茅蘆薈野燕窩、環球四季菓。共10道精彩料理。

● 販售期間:2024/5/4(六)~5/12(日)

 

 

— 辰 日本料理《初夏.盛宴》—

● $3,500~$8,000元/套(10%服務費另計)

● 套餐內容:OMAKASE(特色餐點如上介紹)

● 販售期間:2024/5~6月(料理長將依實際季節食材出餐)

 

《海峽會》《辰 日本料理》

訂席專線:(02)7707 -6666

地址:台北市松山區敦化北路167號B1

 

 

 

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