餐飲界年度盛會—米其林發布會，於周二（8/19）頒獎！2025年《臺灣米其林指南》共53間餐廳摘星，43家一星餐廳，其中包括8家新入選的一星餐廳。
今年有3家餐廳獲得米其林3星，其中，頤宮連續8年獲獎，相當不容易。態芮Taïrroir及JL Studio連續2年獲得肯定。
7家餐廳榮獲米其林2星，其中，彧割烹、盈科、A、渥達尼斯磨坊為今年晉升，以及logy、牡丹、侯布雄。
今年最大贏家是好嶼（Hosu），一口氣榮獲3個獎項，包括米其林一星、米其林綠星，以及服務大獎：陳玉錡。2024年8月開業的「心宴」，營業才一年就獲得米其林一星及年度開業大獎。
今年是台南納入評選城市第4年，連續4年都沒有任何一間餐廳摘星。今年新納入評選的新北、新竹縣市也沒摘星。
目錄
今年主題「無限」 有3特色
台灣米其林董事長毛行健表示，今年是米其林指南問世125周年，也是在台灣發表的第8個年頭，是對台灣美食繼續探索的里程碑，今年以無限當主題，象徵今年是第8年，以及對主廚對餐飲的創意。
他以3點說明今年的特色：
1.無限潛力。台灣飲食文化源於閩南、客家、原住民、新住民，構成台灣味的底蘊，也代表台灣餐飲有強大的包容力。
2.無限創新可能。有越來越多年輕人投入，有些人是用當地食材設計菜單；或是童年記憶小吃變成甜點，這些創新根值於土地，也是台灣文化向前的關鍵力量。
3.無限魅力延伸。台灣的味道正逐漸走入全世界，被世界喜愛。當國外旅客來台時，品嚐的不只是食物，還有服務和飲食文化。從日常早餐到大餐，台灣味不只是地方味，更是國際味。
交通部常務次長林國顯指出，每次來頒獎都是驚喜，「去年參加記者會時，最大的感想是現在主廚越來越年輕、越來越有創意，傳統的美食是我們要掌握的，也要擁抱創新和未來。」
他說明，今年米其林指南新增新北、新竹縣市，總計有7個縣市，將台灣的美食實力的豐富和多元向全世界介紹，「有美食就很快能了解當地的文化風情和熱情，米其林讓全世界藉由美食很快進入台灣。」
米其林一星名單
共有35間
1. Work by O’BOND
2. ZEA
3. 雅閣
4. 天香樓
5. 請客樓
6. T+T
7. 壽司芳（Sushiyoshi）
8. 鹽之華
9. 明壽司
10. INITA
11. 謙安和
12. 吉兆割烹壽司
13. A CUT
14. 斑泊（Ban Bo）
15. 山海樓
16. NOBUO
17. 巴黎廳1930 x高山英紀
18. 雋
19. 澀Sur-
20. 元紀
21. de nuit
22. 富錦樹台菜香檳（松山）
23. 金蓬萊遵古台菜
24. 明福台菜海產
25. Sens
26. Circum-
27. Impromptu by Paul Lee
28. 米香
29. 欣葉 鐘菜
30. 鮨隆
31. L’Atellier par Yao
32. 俺達的肉屋
33. Haili
34. 承（Sho）
35. Ad Astra
新進米其林一星餐廳
共有8間
1. 川雅
2. 鮨嘉仁（Sushi Kajin）
3. 方蒔（the FRONT HOUSE）
4. La Vie by Thomas Bühner
5. 元一
6. 心宴（aMaze）
7. FRASSI
8. 好嶼
8家餐廳新進米其林一星 7家位於台北
在新獲得米其林一星肯定的8家餐廳中，有4家從去年入選名單中晉升，另外 4 家則是首次入選，即獲得米其林一星肯定。
其中，方蒔位於高雄，其餘7間新一星餐廳都位於台北。
7 家臺北新獲得米其林一星的餐廳是：
心宴的室內擺放臺灣當代藝術家的畫作與雕塑。主廚楊光宗擁有超過三十年杭州與江浙料理經驗，設計的十道菜套餐緊扣他的成長背景與家鄉滋味，將經典老菜與西式技巧融會貫通，也運用中式料理中較爲少見的食材 ── 如番紅花、起司與日式海藻 等。每一道菜都搭配精心挑選的茶品，展現用心。
川雅潔淨雅致的用餐空間將臺北 101 與市內景色盡收眼底。餐廳提供三款套餐，涵蓋了川菜多種風格 ── 從家常美食到官府菜，展現廚房團隊嫻熟技藝與無窮創意。尋味套餐可讓食客自行搭配菜色。亮點菜色包括開水白菜與龍蝦雪花雞淖，細緻滋味均令人難以忘懷。
FRASSI由來自義大利托斯卡納的大廚精心打造，於晚間營業，僅提供一款套餐、約七道創意義式料理。料理如龍蝦燴飯與兔肉寬扁麵不只擺盤精美，味道和口感同樣出色。團隊自行熟成肉類，當中特別推薦鴨肉菜色。
La Vie by Thomas Bühner整體空間高挑，搭配簡約優雅的裝潢，營造舒適自在的氛圍。餐廳由德國主廚Thomas Bühner與在地投資者共同管理，並由香港主廚掌杓，帶來具現代感、並選用當地食材入菜的歐陸料理。料理精緻華美，像是紐西蘭鹿肉等野味菜餚皆處理得精準細膩。甜品也不會令人失望，巧克力塔能為晚餐畫下完美的句點。
元一主打精緻而正宗的天婦羅料理。採用優質時令食材，配合日本傳統技巧，使天婦羅的外層金黃酥脆，完美封存風味，造就細膩口感，毫無油膩之感。僅設有 16 席吧台座位，分布於兩個用餐空間，讓食客能近距離欣賞猶如藝術饗宴的烹調過程。
鮨 嘉仁吧檯以臺灣檜木製成，搭配日本漆器餐具，在柔和光影中感受空間的簡約與雅致。主廚擁有近三十年經驗，選用來自東京豐洲市場的當令漁獲，確保食材的新鮮，並依據魚貨的熟成狀態設計菜色。如果在春夏之際到訪，不要錯過以鹽與醋醃漬的小肌魚。米飯與醋的比例也經過細緻調配，展現卓越水準。
好嶼於 2024 年遷至新址，從小庭院的臺灣原生五葉松到牆上的牡蠣殼牆漆，皆顯現出其重視生態的理念。包含14道菜式的套餐取材自當地山林與海域的時令食材，融合臺灣五大族群的飲食脈絡。好嶼也因持續投入實踐永續，連續三年獲得米其林綠星肯定。
加上今年持續維持肯定的餐廳，現共有43間餐廳獲得一星肯定，其中台北 34 間、台中 5 間、高雄 4 間。
米其林二星名單
今年7家獲獎
1. 彧割烹（今年晉升）
2. 盈科（去年新進一星，今年晉升）
3. A（去年新進一星，今年晉升）
4. 渥達尼斯磨坊（今年晉升）
5. logy
6. 牡丹
7. 侯布雄
米其林三星名單
3家獲獎：
1. 頤宮（連續8年）
2. 態芮Taïrroir（連續2年）
3. JL Studio（連續2年）
米其林綠星名單
共有7家獲獎
1. Tu Pang 地坊
2. Thomas Chien（高雄）
3. 山海樓
4. EMBERS
5. 陽明春天（士林）
6. 小小樹食（大安路）
7. 好嶼（ Hosu）
米其林特別獎名單
年度開業大獎：心宴（aMaze）。今年新增的獎項，頒給新餐廳，於2024年8月創業。
年輕主廚大獎：夏永岩（永筳小館），今年僅31歲，投入家常菜，傳遞料理的情感。
侍酒師大獎：陳琪蓉（Hosu, 好嶼）。台灣第2位獲得這項獎項的女性侍酒師。
服務大獎：陳玉錡（the FRONT HOUSE, 方蒔）
74 家新入選餐廳 以優質料理獲選
除了星級餐廳與上週揭曉的必比登推介餐廳外，米其林指南評審員也推薦了許多以有品質的料理打動他們的餐廳。2025 年的《臺灣米其林指南》共有 222 家入選餐廳，其中 74 家為新入選 ── 台北 13 間、台中 4 間、台南 5 間、高雄 3 間、新北市 21 間、新竹縣 13 間，以及新竹市 15 間。
本次新入選餐廳呈現多元的料理風格，台北有如 AJIMI、駄介、fumée（雞肉串燒）、掬、鮨香、天婦羅 杉村等日本料理；台中有明娟樓、山与等粵菜餐廳；台南則有FUKAI、啢啢餐桌等歐式料理代表；高雄則可見 J Parc、Li.nu 等創新菜料理餐廳。
▲明娟樓中餐行政主廚吳錫卿。圖／明娟樓提供
在新北市，則以台灣料理與地方小吃最為亮眼，如阿柑姨芋圓、今大魯肉飯、黑殿飯店（創始店）、天然茶莊與張記傳統魚丸等，展現在地魅力。新竹市也呈現類似趨勢，如海口刈包、廟口鴨香飯 （中山路）、野叔、鷹王肉圓等，皆主打在地風味。
新竹縣以客家料理餐廳最為突出，例如耕野月眉、客家本色、老頭擺與泥磚屋等，展現客家飲食文化的風貌。
值得一提的是，本次有兩間以「時尚台灣菜」新入選，為傳統風味注入創新詮釋：新北市的食養山房透過套餐料理展現自然、設計與食材的結合，凸顯來自日本的時令食材自然風味；新竹市的TAIVII ── 在傳統台菜基礎上融合現代手法，並重新演繹客家飲食文化。
相關新聞：
「aMaze心宴」奪米其林一星、年度開業大獎：客人出難題，名廚楊光宗抽絲剝繭還原謎之味
本文不授權媒體夥伴
_20251125154553.jpg_280x210.jpg)
