米其林指南推出今年已經100年，台灣則邁入第9屆。今年米其林公布獲獎名單，其中有3家餐廳榮獲米其林3星，頤宮連續9年獲獎，態芮Taïrroir及JL Studio連續3年獲肯定。
有9家餐廳榮獲米其林2星，其中，NOBUO為今年晉升，Mizue為首度獲獎的餐廳，一新進就獲二星，實屬不易。
有49家餐廳獲米其林一星，其中9家為新進餐廳。今年最大贏家是予島，不但是台南首間榮獲米其林一星，更一口氣榮獲3個獎項，包括米其林一星、米其林綠星，以及年度開業大獎。
還不滿30歲的「鮨安」創辦人許劉安，獲得「年輕主廚大獎」並首度晉升為一星。他是土生土長的新竹人，為新竹摘下第一顆米其林。
今年最大的亮點還包括首次摘下一星的晶華軒。晶華軒被老饕視為米其林遺珠之憾，千呼萬喚，今年終於獲獎。
晶華軒主廚鄔海明表示，他來台灣10年，感謝台灣和台灣人的包容和支持，讓香港來的粵菜主廚可以實現米其林夢想。
9家餐廳新進榜但也有落榜，台北「巴黎廳1930X高山英紀」和台中的「鹽之華」未能蟬聯一星。
目錄
今年米其林亮點
每年米其林亮點都是新進餐廳，今年有9家獲米其林一星肯定，6家從去年入選名單中晉升，3家則是首次入 選，即獲得米其林一星肯定。
6家晉升米其林一星的餐廳中，包括來自台北的掬、Mume、晶華軒，來自台中的 山与、高雄的 Nibbon，以及位於新竹縣的鮨安。
掬 的主廚擁有20年日本料理經驗，並於 2023 年開設首間個人餐廳，店內木質裝潢呈現傳統日式老屋格局，同時展示台灣藝術家作品，與菜單的設計概念互相呼應。主廚運用在地食材和發酵技巧，重新演繹傳統割烹，以精湛手藝融合日臺兩地風味。
Mume 在拉丁文中意思為「梅花」，餐廳主廚擅長現代烹調技巧，巧妙融合了台灣在地時令食材，打造兼具對比卻平衡的風味與口感。其中，海鮮料理尤其出色，精準得宜的調味突顯食材的新鮮品質。
晶華軒 菜單囊括燒味、海鮮、精緻點心等經典粵菜，同時秉持不時不食的核心理念，按時節推出限定料理。例如在秋季推出的蟹宴，網羅六款不同品種、產區的蟹，製作成多達20道冷菜、點心和熱菜，令人回味。
▲晶華軒的經典粵菜擁不少鐵粉。圖／米其林提供
來自台中的 山与，由來自香港的主廚掌舵，餐廳以中菜為基礎，無論是經典菜餚還是創意料理都能駕馭其中。餐廳不同價位的套餐都呈現各式頂級食材，例如日本花菇、塔斯馬尼亞乾鮑等。其中，以松茸搭配口感細嫩的雞肉豆腐，浸潤在鮮美高湯中，更是一大亮點料理。
3家首次入選 即獲米其林一星
來自高雄的 Nibbon 門口雖然沒有顯眼招牌，但已迅速成為高雄最受矚目的精緻餐飲餐廳之一。餐廳以法式料理技法為基礎，巧妙融合臺灣傳統飲食文化及日本食材。菜單依循時令，每3個月更換內容。另有單點菜色可供點選，如和牛及挪威藍龍蝦等食材。
新竹縣今年也誕生了首家星級餐廳 —— 鮨安，主廚曾於日本知名壽司店修業，承襲江戶前壽司技藝，並融入個人風格，創造獨樹一幟的口味。餐廳僅供應一套以壽司為主的無菜單套餐，內容依時令調整，食客能品嘗到台日兩地的優質海鮮。其中小肌魚肉質緊實，恰到好處的酸度與米飯的香甜相得益彰。
▲位於新竹縣的鮨安，替新竹摘下第一顆星。圖／米其林提供
位於高雄的 Hābu，以漢方藥材、跨地域香料與草本植物作為餐食核心概念，加上店內細心周到的服務，營造獨具一格的用餐體驗。菜單遵循日本料理的架構，並糅合當代烹飪技法。調味不倚靠奶油及鹽，而是運用高湯和自製醬料細膩襯托食材，每道料理呈現淡雅風味並富有層次。從前菜至甜點，每道菜餚主充分展現主廚對辛香料的創意詮釋。
▲Hābu 以漢方藥材入菜。圖／米其林提供
台北的 Restaurant 12 座落於陽明山上，擁有大片落地窗與開放式廚房。由西班牙行政主廚領軍，依循時令的菜單融合法國與西班牙元素，大量選用台灣在地食材，滋味細膩。每道菜色全都造型精美，如同藝術品般令人賞心悅目；主廚更善於運用檸檬、洛神花萼等帶有酸香氣息的食材，堆疊風味層次，特別令人印象深刻。
▲Restaurant 12的每道菜都像藝術品。圖／米其林提供
台南首間榮獲米其林一星的餐廳 —— 予島，坐落於大橋另一端的漁光島，餐廳名稱寓意「予你一座島」，致力於透過料理展現台灣的食材與餐飲文化。主廚本著對台灣風土的深厚理解，選用自家農場及在地供應商提供的食材，以精湛的手法傳遞屬於這座島嶼的細膩風味。套餐包含以台南「飯桌仔」文化為靈感的炊飯料理，搭配6款小菜，一道菜餚便能嘗到鹹、酸、甜、鮮各種滋味。
予島同時也是今年兩家新獲頒米其林綠星的餐廳之一。餐廳希望透過料理與職人技藝，串聯人與土地。餐廳約7成食材源自台南地區，其餘則來自花東的小農。餐廳外更設立自有農場，並以園內種植的香草和生產的雞蛋，都是餐盤上的日常風味來源。
▲予島獲3項獎項，並為台南首度摘星。圖／米其林提供
米其林三星名單
3家獲獎
1. JL Studio（連續3年）
2. 頤宮（連續9年）
3. 態芮（連續3年）
米其林二星名單
9家獲獎
新進米其林一星餐廳
共有9間
1. 鮨安
2. 晶華軒
3. Mume
4. Nibbon（高雄）
5. 予島
6. 山与（台中）
7. 掬
8. Restaurant 12
9. Hābu（高雄）
米其林一星名單
共40間餐廳
1. 壽司芳
2. 俺達的肉屋
3. INITA
4. 川雅
5. 雋
6. 金蓬萊遵古台菜
7. 好嶼
8. T+T
9. 澀
10. HAILI
11. La Vie by Thomas Bühner
12. 謙安和
13. 吉兆割烹壽司
14. L’Atellier par Yao
15. 鮨嘉仁
16. 明福台菜海產
17. 鮨隆
18. Impromptu by Paul Lee
19. 米香
20. Sens
21. Work by O’BOND
22. 元一
23. 山海樓
24. 承
25. FRASSI
26. 欣葉 鐘菜
27. 明壽司
28. 天香樓
29. Circum-
30. 雅閣
31. 請客樓
32. 元紀
33. ZEA
34. 斑泊
35. A CUT
36. de nuit
37. 方蒔
38. Ad Astra
39. 心宴
40. 富錦樹台菜香檳（松山）
米其林綠星名單
共有9家獲獎
1. 澀（新進榜）
2. 予島（新進榜）
3. 好嶼
4. 山海樓
5. EMBERS
6. 地坊
7. 小小樹食（大安路）
8. Thomas Chien（高雄）
9. 陽明春天（士林）
米其林特別獎名單
年度開業大獎：予島（新進榜）。
服務大獎：蔡欣宜（Circum-）
侍酒師大獎：邱雯琪（Li.nu）
年輕主廚大獎：許劉安（鮨安）
2026米其林指南完整名單
三星、二星、一星、綠星與特別獎項彙整
| 年度開業大獎 | 予島 |
| 服務大獎 | 蔡欣宜 （Circum-） |
| 侍酒師大獎 | 邱雯琪 （Li.nu） |
| 年輕主廚大獎 | 許劉安 （鮨安） |
