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19歲進中信辜公館當管家,許傑輝服務辜家五代人:上流社會學本事,磨出上億身價

19歲進中信辜公館當管家,許傑輝服務辜家五代人:上流社會學本事,磨出上億身價

許傑輝

職場

照片取自「許傑輝」臉書專頁

2022-01-10 12:13

藝人許傑輝年輕時曾是中信集團董事長辜濂松家中的管家,服務辜家近5代人,出身平凡的他卻有顆細膩體貼的心,能敏銳察覺出客人沒說出口的需求。

其實許傑輝一開始要當管家時,父親是持反對的態度,覺得給人當傭人沒面子。然而,管家這份工作的磨練,讓許傑輝知道「服務」可以是最高的禮貌與智慧。2010年許傑輝接受媒體採訪時透露,透過買房投資,已累積上億身家。

許傑輝用他的人生經驗分享,如何在困境中找到方法魔鬼藏在細節裡,服務需要考量很多細節,而不間斷地練習改進才能剔除不必要的錯誤。

 

小青蛙跳進豪門當管家

 

高中快畢業時,一位教餐飲課的老師問我想不想去中國信託工作。

 

說實話,從小學五年級起憑自己的本事,數學考試就都沒及格過,猜想在銀行上班要算錢,那可能連薪水都不夠賠。

 

還好老師說是去不對外營業、高階主管專用的聯誼餐廳當服務生,類似私人俱樂部、招待會所,常有政商名流出入,要懂得接待應對、口風緊、手腳伶俐。

 

從蜜蜂咖啡廳、康華飯店一連串磨練打下基本功後,我信心滿滿地接下了這個工作。

 

和飯店不一樣,這裡不是人人都能進來,感覺有點神祕,但不變的是我依舊會先找到展露我禮貌微笑的好位置。我的定位是在出電梯到包廂之間。

 

每當我看到保鑣站在電梯前,猜想辜先生應該是快上來用餐了。

 

腦子一轉,他一上午一定主持很多會議,大概也沒什麼時間喝水,泡上一杯熱茶應該是好主意。

 

結果等半天辜先生沒上來,眼看茶泡久了會變苦,正左思右想如何解決,剛好一位羅經理經過,就一個箭步端給他說:「羅經理您好,辛苦了,請喝茶。」

 

他原本皺著眉頭想事情,立刻被這杯芬芳的茶暖了心。誰也想不到,若干年後他當上了中國信託的董事長。

 

回過身立刻再重新沏一杯茶,這次時間配合得剛剛好,當辜先生一坐下,我微笑看著他並遞上茶。他接過去啜飲,茶沒有發澀,也不燙口,我知道自己掌控得很好。

 

我不會急著把餐點全端上桌,因為菜全上了難免不自覺地吃很快,胃會不舒服。

 

上菜的時間也要掌握好,不能這道菜客人用完後等三分鐘還等不到下一道。

 

辜先生感覺到我在小細節上面的用心,有一次問我叫什麼名字,我站得直挺挺,面帶微笑大聲說:「小青蛙!」辜先生問:「是跳的那一種青蛙?」我回答是。他開心地笑了!相信他從此注意到我這個新人。

 

接著我開始跟主管學習安排辜先生的午餐菜單。

 

聯誼會很有名的牛排是八盎司配很多菜,豐盛得嚇人;尤其辜先生的午餐,廚師又會做得更特別一點!

 

把整理好的牛排用盒子盛裝並泡著油,這樣就不必微波解凍,立刻可烹飪。為了讓老闆吃到佳餚如此費工夫,我當然也不能漏氣,所以換季換菜單,我建議菜色增加,分量減少!問題是我當年十八歲,在大廚眼中我還是個小孩子,師傅不會理睬我的意見。

 

但我就是想試試看,點餐的時候我請示地問:「總經理,今天午餐八盎司牛排改四盎司加六顆現包水餃好不好?」辜先生表示很好,我跟師傅說這是總經理的吩咐,他只好照做。結果莫名其妙成了「辜總特餐」,後來很多主管、客人也指定要這樣的午餐。

 

其實說穿了,嘗了幾口西式餐點和醬料,再換上中式食物,使味覺產生變化,特別滿足口腹之慾。一試成功,再加上巧思,換不同口味的水餃餡,包水餃的師傅也樂得施展身手。

 

優秀的工作團隊百花齊放,而非一枝獨秀。所以每次換餐點菜單時我們中、西廚師會先研究再試菜,看看主管們滿不滿意?還需要改進什麼地方嗎?有次賓客們覺得水餃好好吃,辜先生一示意,我們趕緊請師傅再準備一些,宴會結束當小禮物,又是一個賓主盡歡的ending。辜先生還親自去廚房謝謝廚師們,師傅們被鼓勵到了,再提出任何調整餐點的想法時當然接受度就更高了。

 

如何在困境中找到方法魔鬼藏在細節裡,服務需要考量很多細節,而不間斷地練習改進才能剔除不必要的錯誤。

 

 

除了「用心觀察」,就是要「非常勤勞」。

 

主管們開會時,我會站在外面候著,等到有人開門說要加熱水,我抓準時間點,門才一開已經拿好一壺stand by。

 

諸如此類,我盡心盡力地打理,辜先生看在眼裡,就告訴全家大小來聯誼會有任何需要都找小青蛙。很快地,老夫人、少爺們、辜小姐,誰來都喊著小青蛙這三個字。開個玩笑,我簡直是和韋小寶沒什麼兩樣。

 

此時,發生了戲劇性的變化!

 

辜家發生了竊案!老夫人的珠寶不翼而飛,調查所有工作人員後決定撤換管家。

 

有天總務部經理跑來問我可否去辜公館幫忙當管家。滿心歡喜地帶著進豪門的心情,也沒問過爸媽,更沒掂量自己的能力是否能擔任,我就一口答應了。

 

即使後來爸爸表示不贊成我去做傭人,覺得沒面子,但我對管家這份職務充滿了想像與堅持,並因此得以打開視野,接觸到如此特別的工作經驗,學習不同的思考角度,想方設法解決問題,實在是千載難逢的好機會。

 

從小打工到長大演戲,敏銳的觀察力對我幫助很大,讓我能在困境中找到方法和機會。

 

19歲的我,要管理整個辜公館大小事情。我開始思索要做什麼事、怎麼執行,畢竟自己年紀小,有些歐巴桑、園丁或廚師的年紀都可以做我爺爺、奶奶了,要如何管理這一拖拉庫人事?他們會聽從我的職務調整和分配嗎?但職責所在,我必須學習,也不能硬碰硬,更不能自作主張,怎麼辦?不如試試請「老夫人」出面幫我……

 

最好笑的故事往往夾雜著悲傷

 

 

當執行製作兼演員的那段日子,我參與華視一齣很紅的單元劇《母雞帶小鴨》,這齣戲劇和之前的兩部單元劇《全家福》《佳家福》並稱為華視的「家庭三部曲」,以文英阿姨飾演的房東貫穿全系列。

 

在沒有第四台的年代(有線電視是1994年開放的),三部曲的收視率高得驚人,當時最紅的小虎隊蘇有朋也有演出,片頭曲是紅孩兒演唱的〈青春永遠不會老〉。我雖然不是主角但也頗受肯定,於是有機會和偶像明星們一起參加反毒宣傳活動,偶像們輪番唱歌跳舞,我在後面跟著揮手助陣(好弱齁)。

 

活動結束後,全部藝人坐上遊覽車準備離開,所有粉絲一擁而上,推擠著整台遊覽車要求拍照、簽名,人山人海團團圍住,擠得整台車都搖晃起來。

 

熱情粉絲興奮地大叫:「乖乖虎!」「吳奇隆!」「韓志傑!」「施易男!」他們有時還打開窗戶,接受粉絲的獻花和禮物,車上車下玩得不亦樂乎,才一下子遊覽車最後一排座位上堆滿了一束又一束的鮮花和禮物。文英阿姨也有,而我……沒有。

 

我只能規規矩矩坐在文英阿姨旁邊,看我難堪不安,她抽起一根菸,用台語很沉穩地說:「坐好。」她很清楚我心中有多尷尬,因為此起彼落的呼喚聲,連叫一聲「許傑輝」的都沒有。

 

我默默祈禱著趕快遠離這裡,終於車子發動引擎了,但人潮太洶湧,趕走了這堆又擠進來另一堆,指揮交通的口哨聲、汽車的喇叭聲、引擎聲、粉絲尖叫聲,一片混亂……眼看車子可以開走了,又急煞車怕壓到人。

 

我的心裡也亂紛紛,很失落卻忍不住帶著一絲絲期待。

 

此時聽到遠遠傳來隱約的叫喚聲:「阿~輝~」我猛地拉開窗簾一看,沒有!難道我聽錯了嗎?文英阿姨又說:「坐好啦。」只好又乖乖坐回椅子上。

 

主辦單位加派更多工作人員奮力開路,連警察也都騎摩托車來幫忙疏導,過一會兒,又傳來更清晰的聲音「阿~輝~」,這次沒聽錯,再度拉開窗簾,文英阿姨也湊過來幫我找是哪一個人在叫阿輝。

 

在茫茫人海中總算看清楚是一位戴著厚片眼鏡、胖胖的女孩,拿著一小束花在叫我,她擠到眼鏡都歪了,頭髮也都亂了,好不容易靠近窗戶旁。

 

我趕快伸長手臂要接過來,但推擠實在太嚴重了,手指才搆到包裝花的玻璃紙,女孩又被擠走了。她像被強力漩渦般地沖走,這時候車子要開走了,我只好大聲反覆地說:「謝謝妳,謝謝妳。」

 

眼見這束無緣的花就淹沒在粉絲漩渦裡,離我越來越遠……越來越遠……沒想到,突然間女孩使盡全力逆向硬擠回來,推開所有阻礙,對!沒人能阻擋得了她的決心,像是打橄欖球一樣一定要把那束鮮紅的玫瑰花交給我,衝啊!

 

這次我連身體都快掉出窗外,終於拿到花了,「謝謝妳!謝謝妳!」我很感動地看著已經被擠到變形的玫瑰花,發自內心感謝她,台灣有句俗語說:怨無不怨少。不錯了,至少有一個粉絲注意到我。

 

車子緩緩開走了,心頭暖暖的,再往外一看,在心裡又感動地說:「謝謝妳!」

 

女孩再度被擠到人潮後方,這時遠遠又傳來她大聲地說:「幫~我~拿~給~蘇~有~朋……」

 

最好笑的情節往往夾雜著悲傷,這才是喜劇最精采的地方吧。

 

作者簡介_許傑輝

從貼身管家、幕後工作的歷練,憑藉一股表演熱情,而踏進了演藝圈。

過去曾主持兒童節目《下課花路米》達十年的他,注重從生活出發,期望在寓教於樂的內涵中,引發兒童探索生活的好奇心,進而讓孩子們不斷地去學習與創新。

加上曾參與《全民亂講》《全民大悶鍋》《全民最大黨》每天模仿針砭時事的綜藝節目,累積了九年的全程Live現場直播實戰經驗。多年來做足功課,隨時接受挑戰來詮釋反映時事之題目與角色,長期訓練自己從細微的社會觀察角度,累積自我能量與創意。因此在綜藝節目、兒童節目、戲劇節目等不同面向的主持路線中,都可以看見他的身影,並且也多次連續入圍金鐘獎的殊榮與肯定。

而近期戲劇作品《我的婆婆怎麼那麼可愛》,飾演火寮一哥的角色,活靈活現有層次的深情演出,也再度刷新觀眾的喜愛與關注度。

不斷努力不懈突破自我,除了是著名的表演設計與戲劇指導老師外,演而優則導的他,也擔任定目劇《臺灣舞孃》、電影短片《88海水浴場》之導演與編劇。近期首次執導的電影短片《88海水浴場》,入圍「2020東京國際短片影展」「2020高雄電影節」「2020芝加哥國際兒童影展」「2021金穗獎」。入圍第56屆金鐘獎最佳男主角,擔任第58屆金馬獎評審。實力獲得各方肯定。

 

本文摘自大田出版《我不是最耀眼的但可以是最努力的:許傑輝的管家心理自學法

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