神田裕行連16年摘下米其林三星，去年更獲頒米其林主廚導師大獎，持續譜寫傳奇！
剩10年就屆退休年歲，不管流行怎麼變，他只做讓自己和客人開心的料理。
剛送完午客的神田裕行坐在板前客席，耳畔垂聽提問，切中要點地道出自己的故事與見解，一點不拖泥帶水。一雙眼眸亦不得閒，像是腦海中已經演練過千萬回，板前內每位師傅備料的舉手投足稍有閃失，他不假思索出言指正，逃不過入定老僧一對利眼。
闊別台灣五年，三月初神田裕行於台北萬豪酒店「KOUMA日本料理 小馬」餐廳客座主廚的消息一出，撓得老饕心窩直癢，限期六天推出午餐每位一萬五千元、晚餐兩萬元，共二○四個座位快速完銷。不得其門而入的饕客按日詢問候補機會，甚至有外國客自動「抬價」，只要能擠進這道窄門，掏雙倍錢也甘願。
「活動消息釋出不到二十四小時，訂位即全數客滿一位難求，銷售速度超越預期！」台北萬豪酒店透露，有別於過往逐席販售，今年消費者多喜好以包場方式預訂，「多數預訂者更是不問金額、不要求日期，只求有座位。」
二十三歲赴法國做日料，做到巴黎第一
要成為扛得住日本唯一、從東京米其林第一年評選至今，連續十六年都摘下三星這塊招牌的餐廳主廚，眼前這名日本傳奇料理人，握刀、燃火自有超群之處。名廚做菜的根由，是自小家業於日本德島經營魚店、開餐廳，身上背負家傳料理魂，他高中畢業即到大阪學做料理，做廚已有四十餘年。
「二十三歲時想要冒險，到了巴黎做日本料理主廚，得到的收穫是對日本料理的再認識。」神田裕行發現，異地食材雖有相像，做起料理卻難掩差異，「日本人說的『美味』包含很多因素，像是水、食材等若不一樣，成品就不同，不是只有好吃，還有美在裡面。」
少小選擇離開家鄉遠行，全因日子過得比別人拚，疊足冒險的勇氣。他說：「從十八歲入行到二十三歲，我每天早上十一點就忙到隔天凌晨四點，一般人說十年可以出師，我想比別人快，所以工作是別人的一倍，五年就出師。」
