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一個人的療癒鍋燒意麵

一個人的療癒鍋燒意麵

皇冠文化集團

情感關係

2015-10-15 11:51

白露之後,雖偶有秋老虎肆虐的日子,但大體上一夜將冷過一夜,天氣也越來越乾燥,體質較敏感、呼吸道較弱的人,一不小心就可能犯哮喘或支氣管炎,倘若不想一天到晚生病服藥,可以試試提早養生食療,防患未然。

作者:韓良憶

白露秋桂香

一早起床看報,突然想起昨天傍晚忘了給室外的花草澆水,穿著短袖背心,趿著拖鞋奔至陽台,打開水龍頭,水霧從花灑頭噴出,裸露的手臂起了雞皮疙瘩,早晨的空氣居然這麼涼。澆好花,套件襯衫、換上平底鞋,買早點去。

陽光並不強,用不著撐傘,我穿過安靜的小巷,縷縷清風迎面拂來,風中暗香浮動,芬芳淡雅。我左顧右盼,探看香氣的來源。但見一戶人家的矮籬後,一排灌木比人高,該有兩米以上,綠葉叢間綻放著一簇簇米粒般大小的花,星星點點,牙白偏黃,這不正是桂花嗎?父親生前特別愛桂花,我們在北投山上的舊家有不小的院子,牆邊也種了好幾棵桂樹。

台灣的桂花開花期並不短,從五月到十月都是花季,但我從小就聽父親說,在江蘇老家,桂花只有秋季才綻放,農曆八月尤其盛開,所以八月又稱桂月。桂月有白露與秋分兩個節氣,白露在九月七日或八日的交節,秋分晚兩週,落在廿三日前後,所謂白露時分桂飄香,白露前後的秋桂最是清香宜人。

說到白露,不能不想到中學時讀過《詩經》的〈蒹葭〉:「蒹葭蒼蒼,白露為霜。所謂伊人,在水一方。」短短十六個字,生動描繪了秋天的景象──河畔蒼茫的蘆葦迎風翻飛,露珠凝成白霜,我的意中人卻在河水的另一方。這如畫的意象、如歌的音韻,怎能不感動當年詩般的少女情懷?

昔日的純情少女,在意的是白露的浪漫,今日的中年女子,卻比較「務實」地想到實質的意義:過了白露節氣,大地陰氣漸重,夜裡水氣凝結,在地面和葉子上形成露珠,這晶瑩的秋露,即為白露。換句話說,這代表秋天漸漸深了,該注意保健養生了。

白露之後,雖偶有秋老虎肆虐的日子,但大體上一夜將冷過一夜,天氣也越來越乾燥,體質較敏感、呼吸道較弱的人,一不小心就可能犯哮喘或支氣管炎,倘若不想一天到晚生病服藥,可以試試提早養生食療,防患未然。

老祖宗養生講究順四時,根據傳統中醫學,春氣和肝氣相通、夏和心氣相通、冬和腎氣相通、秋氣則與肺氣相通,因此白露也好,秋分也好,都適合吃滋陰養肺、潤燥生津的食物,特別是白色的食物。這是因為古人也有四時配五行之說,秋屬「金」,而金的代表色為白,因此梨子、甘蔗、銀耳、川貝、杏仁、荸薺、百合、山藥、蓮子和蓮藕,都是秋季養生好食材。

在這些食材當中,我最愛當令的蓮藕。《本草綱目》稱藕為「靈根」,在中醫看來,蓮藕生食、熟食各有不同的功效,生藕性味甘寒,可清熱生津,適合火氣大、唇乾舌燥的人吃;藕煮熟了,性由寒轉為溫,健脾養胃,適合腸胃虛弱、消化不良者。

蓮藕不但生食、熟食皆宜,更是鹹甜不拘。父親生前愛吃涼拌藕片、炸藕夾和桂花糖米藕,統統是蘇浙口味;先母一到秋天,則愛燉家常的排骨蓮藕湯,有時還加一點花生。她也常煮「蓮藕茶」,這是台灣南部常見的甜品,其實就是蓮藕甜湯,待湯熬成粉紫色略帶棗色時,便將藕片撈出挪做他用,只喝那湯,也就是蓮藕茶。

去年秋天,朋友送了我好幾斤台南老家產的蓮藕。我一時不知該如何處理,索性統統切了片,煮了一大鍋蓮藕茶,不,該說是冰糖蓮藕湯,因為我太愛吃藕,捨不得單飲湯。

湯一熬好,我迫不及待盛了一大碗,正打算大快朵頤,記起冰箱裡還有半小瓶桂花釀,索性學糖米藕的做法,加了一匙桂花釀進藕湯中,才吃一調羹,便覺齒頰生香。我一面吃著一面想,我的這碗桂花糖藕湯,口味不盡然江蘇,也不完全台灣,卻同時標記著我的父系和母系滋味,怪不得這麼合我的胃口。

一個人的療癒鍋

乾冷的冬日,丈夫出門和朋友聚會。

這次餐敘約了好久,才把大夥的空檔都搞定,我卻感冒了。雖說這一回感冒既不流鼻水、打噴嚏,也不會頭重腳輕手無力,就只是喉嚨難受,「酷酷嗽」,可是像這樣子一個人坐在桌邊咳個不停,能不討人厭嗎?

還是識相點,就扮出可憐兮兮的樣子,告訴丈夫:「你別擔心我,只管去吧,多喝兩杯啤酒,多吃一點好吃的東西。我會在家中喝茶上網,等你回家。」

洋人卻不上當,穿好鞋子,臨出門前,轉頭對我說:「別假仙了,真的那麼可憐,為什麼在葡萄酒架前站那麼久?想必是在想要開哪一瓶。」

哎呀,被他識破了。平日愛飲的白酒太冰了,怕刺激到喉嚨,只能選不冰的紅酒,方才就考慮得比較久。

丈夫剛邁出家門,我就開了挑好的紐西蘭的「黑皮諾」(Pinot Noir),這酒果香強烈,單寧適中,不很重,是我少數愛喝的紅酒。給自己倒了一杯,走進廚房,繫上圍裙,開始翻冰箱。

冷藏室中有白菜、木耳、鴻喜菇、雞蛋、一小盒雞骨高湯和青蔥,冷凍櫃中有魚漿做的炸花枝條和烏龍麵。那就一邊喝杯小酒,一邊做個鍋燒烏龍麵吧。

自碗櫥中取出單人份的土鍋,加進麵條和各種菜料,淋上雞骨高湯,開中火煮滾後轉小火,煮個四、五分鐘,淋一點白醬油、味醂和海鹽調味,加海帶芽和菠菜,再煮一會兒,打個雞蛋下鍋,撒蔥段,蓋上鍋蓋,簡單卻不隨便的單人冬季晚餐可以端上桌了。

丈夫不在家的冬夜,我關起窗,放下窗簾,捻亮客廳的落地燈,扭大音響的音量,放了一片已故爵士女伶Sarah Vaughan的CD,聽她唱著溫情脈脈的〈彩虹彼端〉(Over the Rainbow)和〈煙燻你眼〉(Smoke Gets in Your Eyes),獨享這一鍋熱騰騰的烏龍麵,暖流從耳畔、胃裡淌至心裡,太療癒了。

什麼感冒、喉嚨不舒服?都是小意思。

一鍋麵連湯帶料一點不剩,我吃得一乾二淨,隨手收拾好碗筷,給自己再倒了小半杯紅酒。端著酒杯,帶著一本小說,在燈下坐定,忽然想起,這一餐的食材和調味料,除了味醂、洲南鹽場的海鹽和青蔥,其他統統來自主婦聯盟消費合作社,他們是不是該考慮頒一枚忠誠會員客戶獎章給我啊?

療癒的鍋燒麵



材料

冷凍烏龍麵一包、冷凍花枝條(或油豆腐)兩三個、大白菜兩片、木耳和鴻喜菇隨意、雞骨高湯或昆布柴魚高湯、海鹽、淡色醬油、味醂、泡軟切碎的海帶芽、菠菜或其他綠色葉菜幾片、雞蛋、蔥、唐七味(日式辣椒粉,可省)

做法

1 麵條無須解凍,直接置於單人份土鍋(砂鍋)中,依序加進花枝條(或油豆腐)、大白菜、木耳、鴻喜菇,舀入高湯,開中火煮滾,轉小火再煮四、五分鐘。
2 加一點白醬油、味醂和海鹽調味,加進快煮海帶芽和菠菜,續煮片刻。
3 打個雞蛋下鍋,撒點蔥花,也可以加點唐七味(日式香料辣椒粉),上桌。

變化做法

家中有韓國泡菜時,我會用泡菜代替大白菜,同時加一點板豆腐和洋蔥絲進鍋中;韓國泡菜和豆腐、洋蔥味道頗搭。

〈本文選自全書 李幸臻 整理〉

作者:韓良憶

書名:餐桌上的四季



出版:皇冠文化

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