來到臺南市中西區的美食聖地——金華路，魚肚、羹湯、意麵等令人印象深刻的「在地風味」擺滿街頭巷尾。而在這樣的區域中，以販售四川菜為主的「八旗皇族香酥鴨」顯得獨樹一幟。
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公司名稱：八旗皇族香酥鴨 主要產品：香酥鴨、芋頭鴨、田螺粉 負責人：黃鼎惶先生 企業成立時間：109年9月 核貸銀行：兆豐國際商業銀行臺南分行 |
老闆黃鼎惶端出一道道色香味俱全的料理——招牌香酥鴨、手工芋泥鴨、田螺粉⋯⋯，很快地小小的餐桌就擺滿了美味佳餚，令人垂涎欲滴。黃鼎惶指著香酥鴨，自信地表示：「不同於大家熟悉的鹹酥雞小吃，香酥鴨起源於清朝乾隆皇帝時期，是一道著名的宮廷菜，需要經過醃、蒸、煮、泡、炸等繁瑣的烹調過程，才能呈現出外皮酥脆、肉質鮮嫩又香味四溢的菜品。」接著，他介紹一旁金黃酥脆的芋泥鴨，強調使用了屏東優質芋頭製作濃密的芋泥內餡，搭配鴨肉的柔嫩，再經油炸使外皮達到金黃酥脆，最後佐以梅子調製而成的獨家沾醬，帶來酥脆口感與鹹甜交織的絕妙滋味，深受顧客喜愛。
這位對料理充滿熱情的大廚，其實是「半路出家」，因應現實考量而意外踏上了料理之路。回想創立「八旗皇族香酥鴨」的過程，黃鼎惶笑著說：「十幾歲開始，我就在婚紗攝影公司擔任攝影助理，後來也經營自己的婚攝工作室，但民國九十七年的全球金融海嘯導致工作室虧損慘重，不得不思考下一步。沒想到在家裡看電視時，不論轉到哪一台，都在介紹香酥鴨這道料理！加上我對料理一直都很感興趣，因此特別到高雄學習這道料理，並報讀丙級廚藝課程，期望以這道料理作為新事業的起點。」
在黃鼎惶的努力下，打造出顛覆鴨肉特性的軟韌、咬不動的傳統刻板印象，成功的烹炸成外酥內軟的香酥鴨料理，並嘗試以外帶的方式在自家販售推廣。然而，優秀的料理雖受到顧客的喜愛，卻因濃烈的油煙味引起鄰居的不滿。為了站穩腳步，一○九年，黃鼎惶與妻子決定入主金華路的店面，正式開啟「八旗皇族香酥鴨」的第一步。
儘管對自家產品充滿自信，也透過美味菜餚吸引許多忠實顧客，但創業維艱，開業第一年就差點撐不下去，「除受疫情影響，更主要的原因是，雖然我們知道如何做出讓人食指大動的料理，卻缺乏經營知識，所幸一路上遇到許多幫助我們的貴人。」黃鼎惶分享當時一位從事室內設計的客人給予的建議：「你們的料理非常出色，但店面風格和產品太不相配，就不容易吸引客人上門。」想要改造店面，當然需要投入資金，在中企署及朋友的協助下，黃鼎惶成功獲得兆豐國際商業銀行五○萬的青創貸款及二○萬的信用貸款，作為改造店面的基金，並委由這位經驗豐富的顧客重新塑造店面風格。
如今的八旗皇族香酥鴨不僅是許多在地居民品嚐功夫菜的好選擇，也創造Google評論四•九顆星的好成績。下一步，黃鼎惶將持續研發新菜色，並積極參與假日市集等擺攤活動，期望提升品牌知名度，同時培養更強大的經營實力，有朝一日讓更多顧客在不同的場域中都品味到八旗皇族香酥鴨的美味佳餚。
(經濟部中小及新創企業署 廣告)
