今年初，洪士琪無意間接觸到位於東京中目黑以野菜做成甜點打響名號的人氣餐廳Pâtisserie Potager，他認同主廚柿澤安耶以野菜為主角，想傳遞「母親親手為孩子製作料理」的心情，於是主動表達合作意願。
今年初，洪士琪無意間接觸到位於東京中目黑以野菜做成甜點打響名號的人氣餐廳Pâtisserie Potager，他認同主廚柿澤安耶以野菜為主角，想傳遞「母親親手為孩子製作料理」的心情，於是主動表達合作意願。
雙方一拍即合，五月初選好地點後即開始動工，耗資五千萬元在台北內湖科技園區內打造一間海外店，規模比東京本店大上三十倍、擁有九百坪空間、以藤蔓隔間、所有桌椅皆以原木打造。「會把店開在內湖科技園區，就是希望工作忙碌的上班族，能有個充滿綠意的放鬆地方。」洪士琪說。
除了硬體環境之外，柿澤安耶也親自來台挑選食材並決定菜單，從飲用水開始，店內所有食材都須經過她本人測試，選用的新鮮蔬菜幾乎都來自台灣小農的有機栽培。
餐廳開幕前夕恰巧台灣爆發食品安全問題，洪士琪感慨也開心地說：「當初堅持是對的，多花了四倍以上的食材成本，所換得的安心與安全感，就是最值得的回報。」
