人工反式脂肪是從植物油經部分氫化加工而成，為含有一反式雙鍵的不飽和脂肪酸，使植物油從液態變成半固態，在使用上雖有動物油的優點，包含呈半固態，可做成塊狀供塗抹使用；耐高溫油炸；且保存期限長，但其健康效應已完全不同於植物油。研究已證實，每天只要攝取少量(4至5公克) 的反式脂肪，就會增加血液中的壞膽固醇、降低好膽固醇，還會增加三酸甘油酯，讓血管容易阻塞及發炎，並提高23% 罹患心血管疾病的風險；甚至有研究發現，反式脂肪與不孕、失智、乳癌、糖尿病等都有關係。因此，美國已於去年6月發布要禁用反式脂肪；世界衛生組織亦期望在2025年達到完全停止使用反式脂肪的目標。
人工反式脂肪廣泛隱藏於日常飲食中，是感覺不到的健康殺手。民眾可把握以下2原則：
第1看標示：
購買時包裝食品時，請細看營養標示，選擇反式脂肪含量0的食物。
第2選天然：
許多散裝食品亦含有反式脂肪，因此少吃以氫化油、烤酥油和人造奶油製作的烘焙食物、酥炸食品及有餡的糕點餅乾，如：捲心餅乾、奶酥、鳳梨酥、千層派、蛋捲、甜甜圈、巧克力棒、泡麵、奶精等。
民眾盡量選擇天然原態的食物，少吃加工食品，並注意營養標示，選擇不含反式脂肪的食品，以確保享受美食時，能夠嚴格把關，避免吃到反式脂肪。
