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賣螃蟹賣到股票掛牌 新加坡國寶美食辣椒蟹登台

賣螃蟹賣到股票掛牌  新加坡國寶美食辣椒蟹登台

張豐如

焦點新聞

2017-12-15 17:43

「珍寶海鮮」日賣二噸螃蟹,賣螃蟹賣到股票在新加坡掛牌上市,日前宣布正式進軍台灣,第一家店落腳台北信義區,12月16日正式開幕。

到過新加坡的人大多有個經驗,頂著攝氏三十多度的高溫,在東海岸邊的「珍寶海鮮」外排成一條長長人龍,汗流浹背,就為了一嚐新加坡旅遊局推薦十大海鮮之首的珍寶辣椒蟹。

 

如今,台灣也吃得到了。這家日賣二噸螃蟹,賣螃蟹賣到股票在新加坡掛牌上市,珍寶海鮮(JUMBO GROUP)二〇一五年市值一度衝到1.6億新幣(合台幣35億),居當年新加坡餐飲類股之冠,日前宣布正式進軍台灣,第一家店落腳台北信義區,12月16日正式開幕。

 

據聯合國糧食組織(FAO)統計,台灣人每年吃掉七億八千噸海鮮,平均每人每年就吃掉34公斤,堪稱全球之冠。開幕前,今周刊獨家專訪珍寶海鮮總裁黃建銘,「其實,我們很早就想來台灣開店了。」「我們有觀察到新加坡旗艦店客人中,有不少台灣人專程來吃,加上台灣海鮮料理大多以台式、粵式為主,還沒有新加坡南洋口味的海鮮,覺得很有機會。」

 

日賣二噸螃蟹,新加坡國寶美食珍寶海鮮台灣首店即將開幕。圖為珍寶海鮮總裁黃建銘(中)與台灣合夥人曾伯憲(右)。

 

珍寶集團創立於一九八七年,最早僅是新加坡東海岸的海鮮小店,由黃建銘的父親黃南德所創。黃建銘原是新加坡科技電子公司的軟體工程師,一九九三年在父親要求下,返家幫忙。

 

珍寶一九八七年創辦之初僅是新加坡東海岸旁的小海鮮樓,如今是新加坡旅遊局推薦十大海鮮餐廳之首。(珍寶集團提供)

 

坦言自己學理工出身,個性直來直往,不懂管理,尤其是餐飲業人情世故眉眉角角,「一開始也是到處碰釘子呀」「在新加坡,我們餐飲同業有句話說:你想要害誰,就鼓勵他去開餐廳......」餐廳流程複雜繁瑣,尤其中菜料理,成敗全掌控在大廚身上,風險太高。

 

當時被賦予業務拓展任務的他,也曾雄心壯志,想跨出海外。他提起一段鮮為人知的過去,「我們其實二十年前就曾到印尼開店,卻慘賠,最後遇上排華暴動,乾脆全部收掉。」幾千萬元的投資,二年玩完。

 

這段慘痛的教訓,讓原本雄心壯志的黃建銘挫折到一度想放棄退出,「父親安慰我,少年得志未必佳。」他領悟,餐飲業要能擴充,不能再靠傳統方式,僅僅依賴廚師,而是得先建立標準化流程,包括口味、烹調方式等等。

 

他回頭從蹲馬步基本功練起,建立中央廚房 、找來研發團隊,將所有作法標準化、系統化,「整整十年,我們就是在研究食材、醬料、烹調火喉,將所有作法簡化到連新手都能上場。」

 

「以前,我們連新加坡各分店的口味都無法統一,廚師各做各的,品質不穩定。但現在,海外每家店口味都是一樣的。」黃建銘透露,關鍵就在於醬料與食材新鮮,「醬料是最難的,十多種香料熬煮一整天,從十公斤煮到剩二公斤。這部分,就統一由央廚製作,剩下的就是採購,掌控採購精準度,就能掌控食材新鮮度。」

 

辣椒蟹是新加坡特有海鮮料理,以每隻重達一公斤以上的沙公(青蟹)搭配新加坡獨有醬料做成。

 

低調沈潛十年閉關苦練,二〇〇八年,不但珍寶海鮮快速展店,又另外開發珍寶火鍋、醉花林品潮軒、新加坡海鮮共和、珍寶上門宴會、黃亞細肉骨茶等其他品牌,目前集團旗下共有六品牌、二十四家店,版圖擴及上海、北京、日本、越南、台灣等地。

 

脫胎換骨後的珍寶被淡馬錫子公司海麗凱資本管理公司看中入股,二〇一五年在新加坡成功掛牌上市,募資四千萬新幣,是當年新加坡最大宗的IPO案。

 

上市後,珍寶積極往海外佈局。與「麵包物語」集團合作進軍上海,北京攜手華聯集團,均採合資直營,由持股比例過半的珍寶直接經營。唯有台灣,珍寶與生技第二代曾伯憲合資五千萬成立的和興,珍寶持股僅49%,將經營權放心交給台灣,看上的便是,曾伯憲是「添好運」與新加坡米其林美食「了凡香港油雞飯」來台的推手之一。

 

珍寶集團總裁黃建銘的時間總比別人快十多分鐘,他說:「我們做生意的,一定要比別人快的嘛!」

 

為了台灣首店,黃建銘親自來台指揮,隨著事業版圖擴充,他每天行程滿檔,忙得不可開交。員工透露,總裁的時間,總是比別人調快十五分鐘。黃建銘不好意思地秀出腕上手錶說:「我們做生意的,一定要比別人快的嘛!」、「全世界還沒有像我們這樣專門做螃蟹料理的餐廳。」為讓珍寶成為螃蟹料理全球領導品牌,他得快馬加鞭趕路。

 

珍寶集團總裁黃建銘的時間總比別人快十多分鐘,他說:「我們做生意的,一定要比別人快的嘛!」

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