在今天看見明天

鼎泰豐的隱形聖經

黃家慧 研究員:王炘珏、李書僑
2018-04-03
焦點新聞
1111期
吳東岳、唐紹航 攝影

鼎泰豐的隱形聖經

黃家慧 研究員:王炘珏、李書僑
2018-04-03
鼎泰豐的隱形聖經
焦點新聞
吳東岳、唐紹航 攝影

鼎泰豐長紅六十年,靠的不僅僅是一抹親切的微笑,而是每個環節毫不鬆懈的細心把關, 以精益求精的學習精神,透過高度專業紀律,造就了「鼎泰豐」的國際品牌地位; 這其中所蘊藏的管理學,不但是餐廳經營者要學,也有一般企業經營者可師法的地方。

餐飲業台灣之光  60年不敗神話

台灣經驗複製到   11國,開拓136家海外分店

全台營收達30億元,平均單店年營收高達3億元,台灣10店平均日營收超過800萬元

外場起薪39,000元,人事成本占    營收 56%,離職率僅2%

信義本店單日翻桌率最高可達18次!

饕客最愛排隊店家!10家分店單日來客數約20,000人!

 

鼎泰豐

成立:1958年

創辦人:楊秉彝

董事長:楊紀華

年營業額:台灣約30億元

1958年  楊秉彝創立油品行,為鼎泰豐前身

1972年 由油品行轉型為小吃店

1996年 第一家海外分店在日本東京開幕,

            此後陸續在美澳星馬等11國開設分店

2009年 香港新港店榮獲米其林一星評鑑

2018年 預計在英國倫敦開設歐洲第一家分店

 

 

今年,知名小籠包店鼎泰豐將堂堂邁進一甲子時光。然而,鼎泰豐沒有趁機大肆宣傳的慶祝活動,也沒有台灣店未能摘星的失落,這個聞名國際的台灣小吃霸主如常準點營業,迎接守候門外的大批來客。在新北市中和區的總部,照樣在每天早上九點整召開視訊會議,如常的運作之外,唯一嗅出一絲緊繃氣息的,就是還有五個月就要開張的倫敦新店,太多待處理的事。

 

這是首次有台灣知名連鎖餐飲品牌登陸英國倫敦,餐廳位置還選在觀光客去英國必定朝聖的地點──柯芬園(Covent Garden)。一旦開幕,勢必是倫敦餐飲界的盛事。

 

不在意米其林評選

即使未摘星  外國人照樣會排隊等候

 

前進倫敦,對鼎泰豐董事長楊紀華來說,意義非凡。六十年來,鼎泰豐在全球開店數直線上升,拓展速度十分迅猛,日本、美國、印尼、澳洲、杜拜等,都有鼎泰豐的足跡,獨缺歐洲。

 

「這個真的很難啊!」談起倫敦,楊紀華煩惱就上了心,畢竟五個多月後就要開幕,前置作業多如牛毛,光是人力,「以往開店就需要上百的人力。」楊紀華說得理所當然,但光是調度這些人力,就是一件夠他煩心的事。

 

三月中,全台都在關注《台北米其林指南二○一八》星落誰家,才從倫敦飛回來的楊紀華與記者約在鼎泰豐總部,被問起「米其林」,他不以為意地說,「大概不會得獎吧。」沒拿下米其林星等其實不打緊,鼎泰豐仍是饕客首選。老爺酒店集團執行長沈方正就說:「以鼎泰豐的服務品質水準,應該要拿米其林星等;但沒拿星也不打緊,外國人一樣會去排隊!」

 

「日本音樂製作小室哲哉來鼎泰豐很愛吃空心菜,因為炒出來不會塌。」政治大學科管與智財所教授李仁芳點出觀光客朝聖的原因。

 

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