平常在餐廳會點鹽焗雞，但鹽焗雞的典故，怎麼製作，一直以來，我都不求甚解，這次在台中与玥樓，主廚為我們一群朋友製作了一鍋鹽焗雞，讓我大開眼界。
盬焗雞是客家菜，源自清朝惠州鹽商，廚師將剩餘的鷄肉插入盬堆中密封保存，廣東話叫「焗」，要吃的時候才洗去表面鹽分，流傳到民間，廚師把醃過的鷄肉用鹽密封焗熟，這就是古法鹽焗雞。
与玥樓的王牌主廚來自香港，他端上來的雞是純白色的盬巴，主廚戴上厚手套，把用荷葉密封的鷄拿出來，把密封的鷄切開，一股香氣四溢，主廚選的鷄來自台東鹿野，他選的是白雞而不是烏鷄，這隻雞經過古法焗製，如今變成餐廳客人必點名菜。在餐廳偶而會點鹽焗雞，這回真讓我開了眼界。
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