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日本UCC運來獨門烘豆機 搶攻麥當勞、全家通路

UCC台灣總經理堀江昌平,看好台灣市場還有向上發展空間。

黃亞琪

焦點新聞

攝影/唐紹航、UCC提供

1202期

2020-01-02 11:55

跨越民權大橋,從台北東區來到位於內湖瑞光路上的日本優仕咖啡(UCC)台灣總部。在一樓,只見從雲林斗六廠烘焙的咖啡豆包裝好,一車車從這裡載往各種通路,像是全家便利商店約三千五百家門市、近四百家的麥當勞,以及飯店、量販店等,甚至連部分航空班機上的咖啡,也來自他們。

手筆大! UCC亞洲最大投資案

 

看好台灣咖啡市場潛力,二○一九年一月二日,UCC於雲林斗六廠土地約一千六百坪的烘豆廠亦正式啟用,產能已滿載,超過三千公噸。

 

一杯咖啡的風味重要關鍵就在烘焙,烘得太過呈現苦味,不足則又產生過酸的情況;自家烘焙興起亦帶動近十年台灣「黑金產業」風起雲湧景象,烘焙可說是豆子的「修飾師」;因此,來台三十多年的UCC願意投資五億元,在離日本集團航程不到四小時的台灣,且是日本總公司在亞洲最大投資案。

 

在UCC任職二十二年的協理余道瑾就指出,「目前台灣(UCC)的量,有九○%由該廠烘焙。」從開始的貿易商、在SOGO敦化館成立咖啡旗艦店推廣咖啡文化,近來最大的動作,就是將日本獨家研發的烘焙機AROMASTER運到雲林斗六工廠,是UCC首次將這台機器輸出的國家。

 

「AROMASTER是UCC獨門研發的烘豆機,也是集團累積十年烘豆經驗的結晶。全球僅日本六甲工廠及台灣雲林廠配置這款最新的烘豆機。」UCC台灣總經理堀江昌平直言,本地設廠省下過去從日本進口運送來回需半個月的時間,可增加咖啡的風味和新鮮度,對客戶來說,也可加速新品開發速度。

 

產能旺! 比同業高上三倍、又穩定

 

但機器價格不菲,「那台機器至少好幾千萬元以上。」本身是烘豆師、也是一家知名連鎖咖啡業者說。這台如同變形金剛的烘豆機,每次被「餵」進烘焙的生豆可達二五○公斤,與其他連鎖業者平均一台約可烘焙六十到一二○公斤相比,高上一到三倍。

 

量大還能保持穩定性,才是關鍵中的關鍵。余道瑾解釋,這台烘豆機具備最新技術:「負二度C急速香氣冷卻製法」。生豆經過中深烘焙後,開始不斷翻動讓它冷卻,此時的熟豆高溫超過二百度C,若能壓縮冷卻時間,即可減少翻動豆子和空氣接觸的頻率,提升七○%香氣。

 

UCC/雲林

UCC

送到工廠的每袋生豆,都要取出檢驗。

 

UCC

日本UCC首度輸出海外的烘豆機AROMASTER。

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