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全家不加一滴水的「皇后吐司」 上市前熱銷1.4萬條 關鍵推手揭熱賣原因

全家不加一滴水的「皇后吐司」 上市前熱銷1.4萬條 關鍵推手揭熱賣原因

蘇君薇

焦點新聞

業者提供

2021-10-04 16:42

單價破百元的麵包,你會買單嗎?近年來,全家一款主打「不加一滴水」的「皇后土司」,一包僅5片、價格高達150元,卻曾在上市前創下1.4萬條佳績,今年8月底回歸販售,首周更賣出1000條。

高單價商品能繳出亮眼成績,除了擁有天然少添加的潔淨認證,背後最大關鍵,正是福比麵包總經理林純如對品質的堅持。

根據調查顯示,台灣烘焙商機一年高達600億元,全家整體白金表現每年皆維持1至2成的成長,全家近半數的麵包目前皆由福比麵包廠供應,包含匠系列土司、滿餡麵包等。

 

林純如透露,當初全家決定自行設立麵包廠,造就福比的誕生;本身熱愛吃麵包的她,在正式投入麵包產製後,考量到近年來健康意識抬頭,總思索著如何降低麵包中的添加配方。

 

而「減少添加物」這件事,也是全家董座葉榮廷一直想完成的願望。

 

 

全家便利商店商品本部本部長黃君毅表示,多年前,台灣爆出塑化劑及黑心油等食安事件,導致民眾對食安不信任,2014年起,規定食品標示成分必須全展開,消費者漸漸習慣看成分標示購物,尤其注重健康的中高年齡者及年輕人。

 

黃君毅指出,董座葉榮廷曾連續3年在近300家廠商與會的供應商大會中,提出「添加物削減」的政策方向,卻因其目標與推進方法難以具體化,喊了3年毫無進展。

 

後來,透過國外案例發現,歐洲有個名為「Clean Label」(潔淨標章)的概念,2011年起在英國發行標章,訴求在加工食品中減少使用人工化學合成的添加物。

 

目前台灣最早開始推動Clean Label評鑑制度的單位-慈悅國際股份有限公司。

 

以刪除或減少人工化學添加物、配方簡單、加工製程簡單、資訊透明等國際4大原則,掌握8大不添加(人工香料、人工色素、人工甜味劑、防腐劑、漂白劑、保色劑、結著劑、含鋁膨脹劑等原料)。

 

並確認原料為非基改、符合農藥殘留法規規範,發展出「潔淨標章」以及「雙潔淨標章」之評鑑認證制度。

 

因此,2018年起,全家與慈悅合作,開啟Clean Label的3年發展計劃。

 

 

黃君毅說明,第一年「先革自己的命」由全家自有品牌打頭陣,以國產品項100%通過評鑑為目標,商品包含飲料、零食、冷凍調理食品,第二年擴及至鮮食品類,包含微波食品、飯糰、麵包,去年(2020)邁入第三年,以商品通過評鑑數最大化為目標。

 

但在眾多商品類別中,麵包要達到天然、少添加,卻是最為困難的。

 

「你要做Clean Label要克服保存期限,還有香料。」林純如說,原本就有想減少配方的想法,被日本顧問認為太衝動,原物料廠商也顧慮消費者接受度,但她認為,「我們(福比)現在很菜,現在不練習何時可以練習?」毅然決然展開行動。

 

第一輪花費4個月,使用台灣原物料做出5款麵包,皆為期間限定且獲得單潔淨認證,但目前除皇后土司有在特定檔期回歸,其餘4款商品基於商品持續更新等因素,目前已下架;2年前,林純如開始思考要將皇后土司升級至雙潔淨,讓添加物更少一些、吃起來更天然。

 

然而,皇后土司製作流程中會使用到優格,優格屬於發酵物,要確保其不會在包裝中發酵,難度極高,需花費較長時間找尋原物料廠商,好不容易才在今年取得雙潔淨標章,讓皇后土司的添加物,較政府允用的添加物再減少9成。

 

「當時沒辦法穩定生產,報廢率很高,我就說報廢率都算我的!」回想剛開始做Clean Label時,林純如坦言,生產一度面臨窘狀,要如何呈現商品的天然且能被消費者接受,也是一大考驗。

 

比如說,全家匠系列土司的草莓口味,林純如說,「草莓果醬如果什麼都不添加,顏色會呈現有點灰色,芋泥也是。」因此,當她向廠商告知想做天然、無添加的產品,對方擔心無添加成品的顏色,會使消費者不敢購買,最後選擇用天然色素調整顏色。

 

 

目前福比已有36、37支產品為Clean Label,林純如說「還差一支醇乳香土司」,該款土司最初有添加一點香料,增添其風味,但林純如希望能以鮮奶下去製作,師傅告訴她鮮奶沒味道,擔心消費者不買單,「後來找到天然香料,但價格貴好幾倍。」目前仍朝做到Clean Label努力中。

 

林純如預計,今年11月中整個福比商品都能做到Clean Label,但像市面上有些加工品如火腿、香腸,就沒辦法做到少添加。

 

林純如也透露,每一周都會檢視商品成效,判斷銷量好壞再做調整,通常以2周為一個檔期;目前福比麵包因產能、商品效期,以及產量考量,皇后土司採預購形式,已有計畫擴廠,未來烘焙品項會再增加。

 

此外,林純如觀察發現,目前Clean Label的主要客群,多為女性、親子,以及較重視健康的民眾。

 

福比麵包自2017年正式稼動,2018年起營收轉虧為盈,去年首度突破10億大關,明星匠土司系列年銷量突破2000萬個;今年第二季面對疫情影響,在宅居生活、居家辦公環境下,匠土司家庭號系列更帶動全家土司業績成長5成,成為逆境中抗跌的人氣商品。

 

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