每一個賣場或百貨公司，都會有一個坪效最大、最能吸引消費者的店家。在台北京華城， 十二樓的 LAWRY'S 牛肋排餐廳要算是京華城最特別的一家店。走進深褐色木門，點一份喜愛的餐點， 可以體驗到 LAWRY'S 和一般餐廳真的很不一樣。
目前台灣餐飲業的狀況，並不是非常景氣，就類別而言，也並不缺所謂的美式餐廳，LAWRY'S 選擇在此時到台灣開設分店的主要原因，是「考慮到他們的口味就台灣的接受度來說，算是比較高的。景氣的問題雖然也有考慮到，但是再不景氣，還是會有經營成功的餐廳可以在市場中生存。 」 LAWRY'S 副總經理孫舞鳳說。
獨樹一格的「桌邊服務」
短短八個月內，LAWRY'S 在國內餐飲界已打響名號，而且成為政商名流聚會宴客的最佳選擇之一。「開店時，其實沒有做什麼特別宣傳，靠的都是老饕們的口耳相傳！」孫舞鳳略顯得意地說。不過，靠口耳相傳之外，「當然是因為我們有著別人所沒有的特色。」
「像我們獨創的牛肋排餐車，在別家西餐廳中就看不到！這種造價等於一輛賓士車價值，純手工打造的餐車，最大的特點是可以保持食物的溫度和鮮度。當我們的侍者把餐車推到賓客座前，做桌邊服務時，消費者除了可以感受到，我們像是把家中的小廚房帶到桌邊、現場烹調給顧客欣賞之外，相信老饕們更能感覺到我們在餐點品質上的用心與保證。」
在孫舞鳳口中所說的「造價等於一輛賓士車價值的餐車」，到底有什麼魅力？
「請問你的肋排是要幾分熟？」看著廚師推著一輛餐車過來，車內放著整片七根肋骨都保持完整的肋排，據孫舞鳳的說法，那是保有鮮美肉汁最好的方式。依照客人的需求，廚師在桌邊做進一步的料理後，把肋排切開，分到每一名食客的餐盤上。一入口，就能感受到肉汁在口中溢開，香滑爽口。
「在 LAWRY'S，我們要求食物在送到客人面前時，一定要維持它最好的狀態，尤其在溫度的控制上，更不能打折扣。我們之所以強調要在客人面前烹調，就是要讓生鮮可口看得到。客人品味到的，就好像是從烤箱裡直接拿出來的牛肋排，或者是從冰箱中剛端出來，在客人面前調製的新鮮蔬菜沙拉，這也正是我們讓顧客放心的地方。 」孫舞鳳說了 LAWRY'S 能在短短八個月內，吸引許多饕客上門的原因。
政商名流的聚集地
短短時間內，LAWRY'S 已成為政商名流喜好的聚集地。孫舞鳳說，「像聯電的曹興誠董事長、廣達的林百里董事長、立法院長王金平、環保署長郝龍斌、立委朱鳳芝，以及潘維剛、賴士葆，藝人王立宏、阿妹等，都曾來光顧，甚至還有許多是常客！另外，國民黨主席連戰、陳水扁總統的公子陳致中也都來過。」「會吸引這麼多政商名流聚集的原因，我想應該是他們都能感受到我們的服務，像是對老朋友的關心，我們對食材品質的要求，也符合他們的期待。」
能獲得那麼多政商名流的青睞，又有老饕客的肯定，LAWRY'S 的業績也傲視同業，「在旺季，一個月營業額大約一千四百萬元左右，淡季大概是八百萬元。算起來，我們整體的營業額是不錯的。……不過，我們這家餐廳的總資本額大約為二億元，其中光在裝潢上就投下了七千萬元，估計大概要三年才可以回本。」孫舞鳳進一步解釋目前的營業狀況。
美味的餐點──貼心的服務
除了在餐點的品質上，LAWRY'S 要求維持一定的水準外，在行銷的手法上，也設計了許多的套裝搭配，像是和美國銀行合作推出「 AE 卡專案」、「兩人同行，一人免費」的促銷方案，還有針對新年假期期間，和所在的百貨公司京華城連手推出「年貨大街賣牛肋排」的活動。 還會在二月推出「吃套餐， 送喜滿客 VIP電影票」的優惠。
LAWRY'S 最貼心的服務是，如果客人當中有人生日、結婚紀念日或是特別的日子，餐廳會為客人準備一份「驚喜」。
就整體行銷策略，LAWRY'S 對於台灣市場似乎已經做好應戰的準備，如何讓台灣的饕客們衷心接受異於東方口味的美式餐飲，也花了一番功夫，孫舞鳳解釋，「說起來，LAWRY'S 的餐點本來就適合亞洲人的口味，我們只有在甜點的部分做了些微調整，外國的甜點對台灣人來說，真的是太甜了。」
在不景氣時刻進入台灣市場，LAWRY'S 早已有充分心理準備，「其實，儘管經濟再不景氣，還是會有人買賓士車。」孫舞鳳強調，「我們很幸運，選對時間進入市場，在我們進入的六月是旺季，之後經過三個月的蜜月期，接下來又是一個旺季，所以我們跨過了最不景氣的時期。 」不過 LAWRY'S 的成功，並不表示在六、 七月開的餐廳就一定會有好成績， 最主要的原因當然還是美食和服務了，LAWRY'S 在食物品質上的堅持，擄獲了老饕的胃，賓至如歸的貼心服務，抓住了饕客們的心。
可以想見的是，即使餐飲業再不景氣，只要產品保有一定水準，用餐的環境又能讓消費者愉悅，終究還是能在不景氣中勝出。
