喜歡經營主題餐廳的新都里總經理張黎明，開店就像為顧客尋找心靈雞湯一般。成立七年，陸續開了「石庭竹園，京居舊巷」、「孤隱若空寂，枯拙兀凌虛」等禪意濃厚的日本創作料理店，每間店都有一個主題，都有一個故事。
一九八三年，旅加華僑黃亮將日本懷石料理引進台灣，在台北信義路開設了「七都里」餐廳，由日籍料理長太田嘉章領導十二位日本料理師傅，以精緻的菜餚，成為台灣懷石料理餐廳的翹楚；一九九五年夏天，黃亮退休歸隱加拿大，結束原來七都里的營運。
沉寂一年之後，懷念七都里料理的老主顧，不斷鼓勵七都里的經營班底東山再起，於是，七都里總經理張黎明召集了原班人馬，迅速完成募資動作，九七年元月，於台北市安和路的「新都里餐廳」開張，彷如七都里重生。
投資說明會──兩個小時募資完成
今年五十二歲的張黎明，從七都里的泊車小弟，一路做到總經理，如今領導新都里餐飲集團，分別在台北、上海開了七家餐廳，去年營業額達三億四千萬元，今年預估可突破四億元的業績。他回憶道，九六年五月一日，他們開了一個新都里餐廳的投資說明會，短短一、兩個小時內，創業的三千多萬元資金就募集完成，股東包括皇旗資訊總經理李慶裮、國巨執行長陳泰銘等十八位企業家。
由於新都里的股東，包括營造業、服務業、食品業、科技界的企業家，新都里堅持料理品質及親切的服務，就像是富人俱樂部的私家廚房，要讓每位客人賓至如歸。
張黎明為達到高水準的服務，比照紐約、東京高級餐廳的經營模式，必須先訂位，不收過路客；也因為經常發生訂不到位的情形，使新都里的名氣因而打了開來。有一回，皇旗資訊要在新都里請客，但已經沒有空位，便以股東李慶裮的名義訂位，仍然被拒，只好取消在新都里宴客的行程，可以看出股東對於專業經營的尊重。
展現食物原味的料理──吸引無數名人
與中式料理把食材加工烹煮，失去食物原貌的理念不同，新都里的菜餚都是為了完全展現食材原汁原味的精髓，又能不矯揉造作，連簡單的青菜豆腐也能做出令人驚豔的菜色。例如日本鄉村料理的竹筒豆皮，是師傅細心熬煮豆漿，讓它在一次又一次滾沸、放涼過程中，結出一層層如凝脂一般的豆衣，再和豆皮一起燉煮入味，盛在竹筒中上桌。浮著豆衣、豆皮的原味豆漿，拌著柴魚高湯、味淋和日本醬油調製的醬料一起食用，別具滋味。因為懷石料理的精緻口味，讓新都里成為台北社交圈裡聞名遐邇的去處，前總統李登輝、影星張惠妹、吳宗憲、陳曉東以及許多日本來台藝人，常常是座上賓。
長期以來，張黎明夢想在全球各大城市都能開一家新都里，因此也開始把事業的觸角延伸到上海，經過八個月的規畫調查，九八年八月在上海徐匯區烏魯木齊路出現了「新都里雲二店」，融合中國敦煌藝術與日本禪宗茶道的後現代設計，「雲台飛天」、「琉光銀影」兩大主題所布置的幾何線條、染繪屏風、翠竹扶疏，讓上海市民看傻了眼。
張黎明跨出台灣的第一步，即以特殊的餐廳風格設計，讓上海民眾驚豔，但對經營餐飲業二十年的他，卻在異地吃了敗仗，痛楚可想而知。
進軍上海起步受挫──調整方向再出發
原本雲二店想抓住八十萬到上海工作的外籍人士，衍生出追求生活品質、愛好文化的社會名流及企業界中間主管的客層，但高價的懷石料理無法廣為當地人士接受，一直處在慢速成長的情況，尤其是房屋租金高居不下，讓雲二店持續小幅虧損。
張黎明雖嘗試調整價格吸引客人，卻仍是叫好不叫座，張黎明毅然決然地放棄這千萬裝潢的店面，修正經營方向，搬到上海巨鹿路與富民街口，更名為「新都里無二店」，放棄進口的高價食材，轉而取用當地新鮮食材，再降低定價五○％，調整策略果然奏效，吸引上海當地的上班族客群，不到半年就轉虧為盈。
新都里之所以成功，另一項祕密武器是公司的資訊化，新都里的行政副總經理陳明哲是前日本趨勢科技的工程師，他說，因為受到科技產業股東的影響，新都里的菜餚管理也有標準的生產模式，由主廚將製造過程、配料、調味……等都記錄下來，並一一拍照，公開每個製造過程，透明化的作業使得作出的料理口味穩定，不會受人事的變動影響。
餐廳經營標準化──就能複製成功經驗
如此的新都里通過餐飲業 ISO 9001 認證，使餐廳的經營能夠標準化，也可以成功複製經驗。成立七年，陸續開了「石庭竹園，京居舊巷」的日本懷石料理竹一店、「孤隱若空寂，枯拙兀凌虛」的日本創作料理無二店上海分店，還有懷石概念中國菜硯三店、日本懷石料理瀧四店、創意料理泉五店、創意料理穹六店，以及去年十月開幕的螢七店，每間店都有一個主題，都有一個故事。
去過新都里十餘次的上海斯米克副總裁陳丁榮強調，新都里有「見山不是山，見水不是水」的哲學意味，而「簡約主義」又有相當有新意、禪味，對許多喜好東方文化的外國客戶很有吸引力，味道對了，就容易在這個輕鬆的環境裡談生意。
張黎明以特有的經營手法，讓新都里餐廳不只是吃飯的地方，還能享受氣氛與視覺的創意空間，有人說新都里餐廳比別人多了一道「心靈雞湯」，這就是菜單上沒有的好菜！
