當一個廚師來面試，一開口就會知道是哪種人！　RAW江振誠：進我的廚房，你只是來找工作嗎？

2017-08-23 15:08

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當一個廚師來面試，「只是來找工作」跟「不顧一切前來」的2種動機，我可以感覺出來。

重返亞洲，他似乎是回來寫歷史的。

2008年全球奔走的江振誠接受萊佛士國際酒店（Raffles Hotel）集團邀約，重返亞洲在新加坡開「JAAN par Andr」，2年後開出自己的「Restaurant Andr」，才1年已經開花結果，至今連續6年獲選新加坡最佳餐廳，史上首例。

一再入列歷史新頁

除了《時代雜誌》推崇他是「印度洋最偉大的主廚」、《紐約時報》將「Restaurant Andr」列為「最值得搭飛機一嘗的10大餐廳」，他同時是全球唯一橫跨米其林（二星）、全球50大餐廳兩大主流評鑑的華人主廚。言未盡此，今年初他在旗下運營的3間餐廳全數入選「亞洲50大餐廳」，再度寫下全球餐飲史新頁，是50大餐廳評鑑歷史首見，「這幾年發生太多驕傲的事」。

連去年紀錄他多年料理執念的《八角哲學》全球版，也交由英國頂尖藝術出版商「菲登出版」（Phaidon Inc Ltd）發行，「過去從沒華人主廚能在Phaidon出書，尤其做全球21個國家巡迴，一些大廚無法兼顧，也許在歐洲享譽盛名、但在亞洲沒太多機會做巡迴。」

江振誠稱從不設目標要入圍、獲獎，「我只要求團隊在每個細節再嚴格一點，付出這些，確實得到好的成果，證明這條路是正確。」

聘用靈感

當年他前進法國傳奇餐廳「感官花園」（Le jardin des sens）習藝，在南法蒙佩利爾（Montpellier）待了7年、里昂2年、巴黎5年，整整14年不間斷學習，江振誠稱那時自己總有股「不知極限在哪」的動力湧現，從法國、南非、泰國再到新加坡，拉回現在經營的新加坡「Restaurant Andr」或台北「RAW」，他稱不斷看見當年自己，「一種看到這個人就想聘用的靈感乍現。」

這也是進入他餐廳廚房後台的第一評核標準。