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開餐廳的慘痛教訓:千萬不要去做外行的事

李慶隆
2018-04-16
個人成長
達志

開餐廳的慘痛教訓:千萬不要去做外行的事

李慶隆
2018-04-16
開餐廳的慘痛教訓:千萬不要去做外行的事
個人成長
達志

在我的房地產職涯裡,遇到過無數次經濟風暴,其中最讓我感到挫折及難忘的是1979年美台斷交。

那年,全台籠罩在斷交的恐懼裡,房地產市場被移民潮襲捲,打趴在地。那時大安區永康街、麗水街、青田街等地段非常好的房子,連續好幾個月連一戶都無法成交。

 

公司有9位員工,每天一開門就要花錢,但是每個月業績都掛「零」,要如何活下去?

 

考慮到生計,左思右想之後,我做了一個大膽決策——跨足餐飲業。因為再怎麼不景氣,人還是要吃飯。

 

於是,在羅斯福路3段租了間一樓店面,開起餐廳,取名「遠香快餐」。那時想用最簡單、成本最低的方式經營,賣經濟又實惠的排骨飯、雞腿飯等簡餐。

 

公司有位員工的父母是開小吃店的,我請他們技術指導,同時員工四處添購中古桌、椅,基本的鍋碗瓢盆等,短短一個月內餐廳就開張了。

 

一群沒有餐飲經驗的人,投入餐飲業,讓我遭遇第一個失敗。

 

後來檢討才明白,店不是開了,客人就會自動上門。主廚的料理更是重要,餐廳菜色做得不夠到位,沒口碑,生意慘淡。

 

附近有上班族,第2個月我突發奇想,將餐廳改名為「遠香特快餐」,希望能以速度快帶來生意。沒想到員工實在是太外行了,速度「快」不起來,主廚料理的速度更是「慢」。

 

一天,一位80幾歲的外省籍老伯伯來用餐,半小時後餐還沒送上,他氣得拍桌大罵:「速度這麼慢,還敢叫特快餐?」

 

餐廳生意差,為了共體時艱,主廚的老婆挺著9個月大的肚子來幫忙,一回我看見她蹲在地上洗碗,心裡一陣酸楚,眼淚流了下來。我想,不能再這樣下去了,讓員工苦撐著做自己並不擅長的事,又賺不到錢,於是決定停損收店,讓員工歸隊重回房地產業。

 

幾個月後,房地產從谷底翻揚,公司漸入佳境。

 

對我這一生而言,「遠香特快餐」雖然是40年前的陳年往事,但我刻骨銘心、記憶猶存,我永遠都會記取這個慘痛經驗。人,千萬不要去做外行的事,也不要小看任何一個行業,當要進入一個領域時必須先做足功課、紥穩馬步,以戰戰競競的心經營,才有機會成功。

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