在今天看見明天

袁枚宴在圓山 P.127

袁枚宴在圓山 P.127

以前常常因公上圓山飯店,說真的,感覺真的很不舒服,好像平民百姓闖進皇宮大內,連喝杯咖啡都得看臉色,忽然間心中湧起一股強烈的階級意識,原來自己是屬於貧賤那一級的。


自從嚴長壽接任圓山飯店總經理後,我就一直找機會再上圓山,小心翼翼觀察門房是否不分車種,都會迎上來開門;飯店員工是不是還跟客人搶廁所換衣服;侍者會不會瞪眼看著我的招手,還裝做視而不見。這段期間勘察的結果,套用一句常用的政治術語:雖不滿意,但還可以接受。

首先於去年圓山飯店大廳開放下午茶後,便迫不及待前往一試。午後的陽光透過大片落地窗灑在身上,拜挑高廣闊大廳之賜,就算人再多也不覺得擁擠嘈雜,窩在超級大張的柔軟沙發裡,聆聽音樂,看著往來人群,享受落日餘暉。圓山飯店的下午茶提供貴族般的優閒,不像一般飯茶那樣趕著排隊搶食,三百多元的點心盤有甜有鹹,花樣可不少,可以單點。不過最近也開闢一角做為自助餐區,食客可以自己來。雖一遺憾的是侍者的細心程度有待加強,五人給三支叉子,招手半天卻沒人瞧見。

再上圓山飯店是為了品嚐新聘外籍主廚Martin Zigraggen的創意西餐料理,聽說這位主廚單槍匹馬殺進圓山,重建西餐組織、管理、團隊精神等,沒有三兩三,怎敢上梁山,勇氣的確可嘉。他精心設計一月四周八套午晚套餐,嘗試變換MENU形態。

那天中午的套餐主菜是嫩煎鯛魚襯白菜附奶油醬汁及松果仁飯,這位仁兄把圓山飯店沒有任何花飾的大型腰花盤,拿來當做主菜盤,以食物直接做成裝飾,功力不凡,引人食欲大開。唯然嫩煎鯛魚稍微老了些,不過不論沙拉或主菜的醬汁都極為正點,一頓七百多元的午餐,充滿創意與飽足。

日前因為袁枚宴又一次上圓山,這頓飯的主人是詩人焦桐,他把清朝詩人袁枚的《隨園食單》翻出來,由圓山飯店的廚師照著書本還原八道老菜,並請來藝文界一百二十多人共同品嘗,盛況空前,賓主盡歡。

四碟小菜簡單乾淨,正菜有脆皮焦雞和金錢蝦餅熱雙拼、皺紗圓蹄、銀絲魚翅、鮑鮮豆腐、醬爆櫻桃(田雞腿)、三丁海參、八寶燕鴨,最後的點心是四喜燒賣和桂香藕糕,再來杯清香的龍井香茶,呈現老菜的做工和江南菜的風華。

一道道菜肴走得緩慢而細心,令人心中充滿期待,袁枚宴是我吃過圓山飯店最好吃的一次中餐,菜色、氣氛、服務都不錯,衷心希望那是一種常態,不是因為大部分的客人都是名人的緣故,而有夠水準的演出。
圓山飯店:(○二)二五九六|五五六五

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