在今天看見明天

獨創炸雞翅 風來坊有祕方 P.131

獨創炸雞翅 風來坊有祕方 P.131

自從烤乳珠發現去年高價購買的名牌長褲,無論再怎麼吸氣都扣不上時,就發誓從今天起,吃飯絕對要挑三揀四,奉行三不原則。油炸不沾、甜食不吃、過午不食,結果還沒開始公告諸親友,宣布實施之前,就敗在「風來坊元祖手羽先唐揚」的手下。

店名長長一大串,簡單來說就是「風來坊獨創油炸雞翅」。在日本名古屋已有二十多年歷史的風來坊,在台北晶華與老爺酒店之間的巷子裡有家台北分店,最近趕在春暖花開之際,換新菜單,端出全套雞料理,吸引熟門熟路的客人前往。

說到油炸,就感到油膩,甚至於聞得到一頭一臉一身的油味,不過日本人的炸串專賣店可與想像中的截然不同,倒像是生魚片壽司專賣店,大家圍著吧台坐,睜眼看著廚師又裹粉又油炸,熱騰騰端到眼前,整個炸串的過程都成為表演的項目。

大熱天吃炸物,似乎很火大,其實不然,日本人的油炸功夫可是很細膩,尤其是最後裹上的那層細細的麵包粉,可讓炸串經過熱油的洗禮,變成誘人的金黃色澤。據老闆表示,串揚是關西料理,起源於第二次世界大戰之後,當時日本的物資缺乏,麵包反而奇貨可居,所以聰明的關西人便把發乾又捨不得丟掉的麵包,搓揉成細粉,沾著肉類、蔬菜等材料油炸,不但廢物利用,大家都可以吃到香噴噴的麵包,同也補充了許多油脂,未料物力維艱的吃法,卻成為日後關西的流行飲食。

看著廚師將材料放進厚厚的麵包粉裡,輕輕旋轉沾粉,仔細按壓扎實,最後還像某炸雞廣告中的片斷,抖掉多餘的麵包粉後,放入油鍋中油炸。雖然上菜的速度很慢,可是每一個環節都是一種享受,不疾不徐品嘗現炸的酥脆爽口,與中國菜的大火快手,火燒眉毛的節奏完全不同。

風來坊的招牌菜就是當做店名的炸雞翅,小小雞翅要精挑細選,每支三十至四十公克,先經過兩次高低油溫炸熟後,再刷上特製醬料火烤,將多餘的油烤出來,最後灑上芝麻即可。對女人而言,一盤五支售價一百元的炸雞翅,可是不可不吃的珍饈,顧不得吃相有多粗魯,好吃得連手指頭都有可能吃下肚。不過對嫌麻煩的男人而言,雞翅猶如雞肋,歸類在食之無味的項目裡。

雞翅水餃也是一絕,將雞翅的骨頭剔除,塞進韭菜、高麗菜與碎雞肉餡等,同樣經過兩次油炸而成,做法很像中國名菜貴妃雞翅。每盤三粒一百二十元,囫圇吞棗,一口一個,嫌不過癮。

沾醬是串揚料理中不可或缺的要角,不管是炸肉、炸海鮮,還是炸蔬菜,都得先沾上酸甜的醬汁來去除油膩。風來坊的沾醬當然也是日本名古屋的秘密配方,聽說是新鮮蘋果、蔬菜、海鮮,以及紅醋與醬油等,熬上三天而成,小小一碟沾醬,聽起來還真神!

串揚可說是無可不炸,一片紫蘇,一條南瓜,都能炸得晶瑩剔透,每一串價格從三十元至八十元不等,比起壽司吧可是便宜多多。

望著廚師一次兩次不厭其煩地炸著,心中想著油炸的口感,取決在油溫,第一次用低溫油慢慢加熱,將食物炸熟,第二次則用高溫油,將食物中多餘的油脂逼出來,吃油炸物,配著冰涼的梅酒,一點兒也不擔心明天是不是有痘子要從鼻頭上冒出來。

風來坊元祖手羽先唐揚的電話:(○二)二五三一|九七一七。

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