煮熟的曼波魚皮膠質，經過冷卻處理後的 QQ 脆脆口感，做成類似燕窩、蒟蒻、茶凍等甜點，甚至還加入蛋糕之中；把魚做成甜品，是三國一餐廳的創舉。
莊文登除了將特產的曼波魚化為一道道料理外，還另闢蹊徑，成為飯後甜品。現在花蓮縣已將曼波魚奉為「鎮縣之寶」，而莊文登就是讓曼波魚「翻生」的幕後
功臣。
每到中午用餐時間，莊文登就好像上了發條般，四處招呼著一批批來店顧客，「這就是曼波魚，咱台灣人稱作翻車魚，看起來似乎沒有身體，只有一顆大大的腦
袋。」莊文登對著一條巨大的曼波魚模型比手畫腳，顧客也好奇地七嘴八舌提問，一旁的員工笑稱老闆和曼波魚有個共同點，就是都很「古意」。
善用資源 土產重獲生機
來自宜蘭的莊文登，高商畢業後考上花蓮縣高分檢院，擔任總務科科員，十年靜如止水的公務人員生涯，對於生性好動的莊文登簡直是番折磨。家裡開餐廳，從
小對飲食極感興趣的莊文登，三十歲決定要有所改變，於是跟著親戚到日本學習餐廳連鎖經營，五年後返台，莊文登回到花蓮開起泡沫紅茶店。
「將日本料理與泡沫紅茶店相結合，是一項創新的嘗試。」莊文登此時逐漸展現出過人的創意，結果生意居然不差，「可惜年輕族群忠誠度不夠，常隨著新開張
的店轉移。」莊文登心想應該經營更廣大忠堅的客層，而花蓮向以觀光休閒產業為訴求，因此他左思右想，該如何在食品類別上和觀光資源融合，前後找了農特
產品試驗，但始終覺得效果不夠突出。
去年七月間，莊文登根本沒想過，人生會在此出現重大轉折。一天他帶著經濟部生產力中心的顧問到魚市場參訪，這些顧問發現一條大魚長相特殊，從來沒見過
，不禁嘖嘖稱奇，經由漁民解釋後，才知道稱做翻車魚，這種深海魚類，通常一隻都有二百來斤重，這種魚的腸子就是經常出現在海鮮料理店，快炒成香脆可口
的「龍腸」，而且價格不低，一斤要上千元，但其他部分作用很低，甚至完全被拋棄。
「緣分，一切都是緣分。」莊文登對翻車魚是愈看愈對眼，提出了要將翻車魚重新賦予生命的想法，漁民聽了當場沒笑掉大牙，連漁會總幹事都不忍心地偷偷在
他耳邊細語，「你頭殼壞了啊，挑上這隻大笨魚？」莊文登則很正經地表達對「牠」的感覺是：「一眼就喜歡，再看更愛牠。」
廢物利用 魚肉化身甜品
被莊文登相中的翻車魚，腦袋只一顆梅子般大小，不必刻意捕撈，也會自投羅網。「全身僅三○％的肉和腸子有食用價值，剩餘六○％的厚重魚皮，百年來都被
漁民視為垃圾。」莊文登心裡盤算著，「要把這條魚炒熱，就得設法從頭吃到尾，愈是別人忽視的部位，就愈有特殊之處。」
突發奇想的莊文登召集了四位大廚開會討論，特別針對魚皮部分做口感分析，試驗各種冷熱作用所產生的效果。「魚皮煮熟後，有點像太白粉勾芡的感覺，很特
別，黏糊糊的，但經過特殊處理後，卻呈現出爽脆的口感。」
短短兩星期，莊文登研發出二十三道魚料理，交給花蓮縣政府評分，聽聞消息的漁民都大感驚訝，「抓了數十年的翻車魚，還不知道有這麼多花樣的烹調方式。
」為了利於推廣，莊文登又發起了命名票選活動，結果翻車魚以日本人口中稱的MANBO 諧音，正式更名為曼波魚。
「曼波魚皮沒有腥味，發展方向就更廣泛了。」莊文登發現了曼波魚的特殊之處，「既然沒有魚腥味，就不限定做成鹹食，也可朝甜品研發。」原本以為只是胡
思亂想，沒料到經過海洋大學的分析後，測試出曼波魚皮的成分除了水分，就是膠原蛋白，沒有油脂，而且魚骨都是軟骨，和深海鯊魚具同樣特性，含有豐富的
鈣質，因而莊文登精神為之一振。
「報告中指出膠原蛋白要和維他命 C 搭配，才能產生美容效果。 」這讓莊文登直接聯想到的是：果汁。將魚的膠質與柳丁、檸檬、蜂蜜、果糖調和，再加入淡
淡芭樂澀味，又有點青草香味的五葉松，酸甜滋味十分順口，完全喝不出魚的味道。
帶動觀光 後山經濟再起
三國一餐廳的大廚們，在莊文登一連串的「餿主意」下，將煮熟魚皮的膠質，經過冷卻處理後的 QQ 脆脆口感，陸續做成類似燕窩、蒟蒻、茶凍等甜點，甚至還
加入蛋糕之中，「把魚做成甜品，是一項創舉，也是最自豪的地方。」目前莊文登率領的研發團隊，研發出五十多種料理，未來甜品部分將計畫以宅配方式銷售
。
當然，曼波魚的肉質也有不凡之處，由於曼波魚肉含有大量水分，若烹煮不得法，很容易流失水分，變成十足的豬肉乾，然而經過三國一特殊料理後的曼波魚，
口感有點像荔枝肉般的爽脆，而且一嚼就是滿口水；若是製作成生魚片，其鮮甜滋味也頗吸引饕客喜愛，莊文登透露，「祕訣是將曼波魚肉仔細按摩，並用冷水
急沖，便可產生脆度，但隔夜冰凍後的魚肉，就再也無法還原脆滑的口感了。」
原本對魚毫無興趣的莊文登，卻因為一條曼波魚，改變了對魚的看法。現在的莊文登每天睡不到幾小時，四處收集曼波魚的資料，有時還會傻傻地跑到海邊，觀
察曼波魚的習性，同時找來藝術工作者、攝影師為曼波魚形象包裝。
「現在花蓮已逐漸和曼波魚畫上等號。」去年中 SARS 疫情剛過，觀光局為提振台灣觀光業，對外釋放三千個觀光名額，首批國外的參訪團到了花蓮縣內，花蓮
縣府立即帶往三國一餐廳。
也因此，曼波魚水漲船高，「以前一公斤的曼波魚肉只能賣二、三十元，現在暴漲到一百二十元，漁民每年的直接收益增加了新台幣四千萬元。」根據花蓮漁會
的統計，這項驚人的成長收入，還沒列入因曼波魚產生的周邊觀光效益。
每年四、五月的「東港鮪魚季」，黑鮪魚的美味總是吸引許多人專程前往品嘗，成為屏東東港一年一度的漁業觀光盛事。現在，素有「後山」之稱的花蓮也發展
出一套「曼波魚經濟」，而幕後推手莊文登最大的心願，是希望花蓮成立曼波魚生態館，讓觀光客不只在餐廳享受美食，更能進一步了解這隻「會游泳的頭」。
曼波魚改變了莊文登的一生，莊文登則創造了曼波魚的傲人價值。
三國一餐廳小檔案
店主：莊文登
特色：獨特的曼波魚料理
名菜：黑胡椒曼波、曼波生魚片、曼波果汁、曼波蛋糕
電話：(03)831-1902
莊文登小檔案
出生：民國 41 年
現職：三國一餐廳董事長
學歷：花蓮高商
TIPS：《順道一遊》飽覽海灣景致
既然來了花蓮，就別急著回去，吃完曼波魚，不妨到花蓮市郊走走，像是維納斯
藝廊，就在花蓮市政府的正對面，這裡一樓是書店，二樓是藝廊，女主人來自彰
化，卻全力投入推動花蓮的藝術文化，從她的藝廊可以看出花蓮人的生命力。
二樓的窗邊有個喝咖啡的角落，提供自家烘焙咖啡豆所煮出來的香醇咖啡，窗外
綠樹盎然，在此偷閒一下，喝杯咖啡，真是人生最大的享樂。
另外，建議你也可以到原野牧場，挑高落地玻璃設計，可以一覽七星潭海灣景致
，這裡最大的特色，除了有美景外，羊奶咖啡更是一絕，它是由羊奶、咖啡和果
糖以一比一的比例調製而成，香醇濃郁，喝了絕對讚不絕口。
