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五道菜肴 輕鬆減壓

五道菜肴 輕鬆減壓

林衍億

藝文風尚

589期

2008-04-03 15:03

有了健康食材,一定也要好的料理方式來加分,名廚蔣麗雀特選了幾種健康食材,設計出五道料理,讓忙碌的上班族,也能輕鬆照顧腸胃健康。

現代人飲食講究食材的健康,但除了吃得健康,當然也希望能兼顧美味。然而,對忙碌的現代上班族而言,如何兩者兼得?台東名廚蔣麗雀便設計出幾道能簡單料理且不油膩的輕食料理,而食材就利用有機米與有機飼養豬的加工豬肉。

 
招牌墨魚捲
擄獲喜來登老闆的心


蔣麗雀本身是台東民宿深山亞都的主人,自家民宿的料理即全由她掌管。從小就開始進出廚房烹飪的她,長大後煮菜成了她每天的挑戰與興趣,隨時都會變化新菜,其自創料理涼拌金針更讓她在○五年榮獲文建會全國十大名廚之一。

而另一道自創的墨魚捲更深受喜來登大飯店老闆蔡辰洋喜愛,時常從台東宅配送到台北的喜來登大飯店給蔡辰洋招待客人。

這次,蔣麗雀設計出五道輕食料理。第一道是芹香火腿煎餅,食材選用切碎的豬肉、火腿、山芹菜及春捲皮。先將皮鋪平,將火腿等材料切碎均勻鋪在春捲皮上,再鋪上另一層春捲皮下鍋煎數分鐘即大功告成。

煎餅的小訣竅是將春捲皮稍微弄破一些,利用乾煎的方式,或是灑點香油下鍋煎,這樣既不油膩也符合健康的概念,亦可掌握煎餅的熟度。

第二道是番茄火腿皮蛋,只要將皮蛋與番茄切片,再加入煎熟切成碎丁的火腿,最後可以灑上一點剁碎的九層塔,提升香氣即告完成,番茄與皮蛋異常的對味,再搭配火腿的口感,口味獨特。

第三道是墨魚捲與有機米結合的壽司,是蔣麗雀所經營民宿的招牌菜。食材利用福鹿有機米、海苔與混合軟絲、墨魚汁的墨魚捲,海苔則可隨個人口味挑選鹽味有別的海苔,以包捲壽司的方式,將切片墨魚捲與煮好的米飯一起鋪在海苔上混合,利用米飯的Q度與墨魚的鮮度,灑點黑胡椒即完成這道壽司。


 
加工豬肉入菜
呈現輕食、蓋飯不同風味


第四道是火腿醋溜洋芋,先將洋芋切片切絲,泡水二十至三十分鐘備用,之後放點油,以小火炒一下保持洋芋的口感,再加入火腿拌炒,最後裝盤時加入些許醋、香油、檸檬汁攪拌均勻,最後在上頭放上顏色討喜的魚卵即可上桌。

第五道是鹹豬肉蓋飯,為了將永美的鹹豬肉與福鹿有機米做結合,蔣麗雀特別設計這道鹹豬肉蓋飯。先利用家中常見的蠔油或者和風醬油加點糖做成醬汁,比例依自己口味搭配,味道不必太濃,因為鹹豬肉的味道已經夠重,只要稍微調味就可淋在最後完成的蓋飯上。再將洋蔥加些水以小火炒過,鹹豬肉稍微煎過,加入涼拌金針與半生的蛋擺盤即可完成,半生的蛋可增加另一種風味,弄破拌勻整碗蓋飯時,與鹹豬肉拌在一起吃,就形成不同的口感與口味。

宇天基金會也特別針對自家南瓜,推出兩樣自創簡單料理,且都是口味較清淡的健康料理。


 
南瓜做底
形成味覺、視覺的饗宴


第一道是八寶南瓜盅,食材有自家的小南瓜,與市面上常見的去骨雞腿肉、干貝、乾香菇、去殼乾栗子、枸杞、紅棗、草蝦仁。料理前先將南瓜洗淨,從瓜蒂的部位水平削開成蓋子,仔細挖出部分瓜肉切成丁,瓜皮與肉之間約留二公分的瓜肉,預備當作料理的外殼。

再將雞腿肉切丁,干貝、栗子、紅棗以溫水泡軟,香菇、枸杞則用清水泡軟備用。最後將所有的材料放回南瓜盅內,加一大匙料理用酒與適量清水,蓋回瓜蒂以牙籤固定,墊上底盤放入已滾沸的蒸籠,再大火蒸四十至五十分鐘,最後視個人口味加鹽調味後,熄火燜十分鐘即完成八寶南瓜盅。

第二道是南瓜海鮮沙拉,食材挑南瓜一顆,及去殼草蝦、蟹肉棒、紅椒及黃椒等。先利用約二分之一湯匙的薑汁與適量的美奶滋攪拌做成沙拉醬,再將南瓜洗淨去皮,蒸熟後搗成泥狀,過篩後與所有調味料拌至均勻濃稠。

之後煮沸水,在沸水中加入少許鹽與料理用酒,將海鮮燙熟,撈起後過冰水瀝乾備用。將蟹肉棒撕成細條,瀝乾多餘水分,紅、黃椒則用大火將外皮燒至焦黑後去皮、去籽,將其切成細絲,將所有材料在南瓜沙拉碗中混合,淋上南瓜沙拉醬即可拌勻食用。七道料理不僅利用到所有的健康食材,且以健康為訴求,上班族只要花些許時間製作就能輕鬆享受健康美食。
 

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