在今天看見明天
熱門: nft 退休金 00896 通膨 存股推薦

王佳婉 山東年菜感受幸福滋味

王佳婉 山東年菜感受幸福滋味

林心怡

美食旅遊

攝影/林煒凱

686/687期

2010-02-11 09:25

建築業界頗負盛名的捷年集團董事長呂台年,有個如花似玉的老婆,她是東森當家主播王佳婉。回憶年夜飯,娘家與夫家都有讓她印象深刻的記憶,如今山東年菜,已成為她每年必吃的經典美味。

除夕夜是一年當中與家人最重要的團圓日子,對於在建築業頗有名氣的捷年集團董事長呂台年來說,即使工作再忙,除夕夜當天,他總會火速回家與擔任東森主播的嬌妻王佳婉,以及大哥、二姊一大家子人,一同團聚吃年夜飯。

位在台北木柵半山腰、占地約一百四十坪的豪宅裡,桌上是主人家過年最愛的山東菜,香氣直冒的菜肉蒸餃,口感層次分明的蔥抓餅,以及味道清爽的銀絲蜇皮,道道都是美味佳肴。

「我爸爸是湖北人,媽媽是台灣人,記得小時候,每逢過年時,就是台菜、湖北菜的大融合。」王佳婉笑著說,「我們湖北人的年飯講究的是豐盛,一般要求要有六到八道菜、兩道湯,雖然一家四口人並不多,但媽媽總是會煮上一整桌的豐盛佳肴,大夥邊吃邊聊,常常一坐下來就吃了三個鐘頭。」

 

媽媽疼惜 主要工作是忙著偷吃


王佳婉回憶:「還記得以前在阿媽家吃年夜飯時,餐桌底下一定會放著一爐燒紅的煤炭,一家人圍坐著用餐的情境,才是媽媽娘家正統的『圍爐』。」

從事新聞工作前,王佳婉每逢過年前夕,最喜歡跟著媽媽準備年菜用的材料,除了提前一周準備外,通常除夕上午,全家還會開車到市場做最後的採買,此時,王佳婉總會再多撈一大包糖果回家。等到中午例行拜拜過後,母女倆就會開始「動工」;之後,一定要有拜過祖先、放過鞭炮,準備好的三牲、鳳梨等祭品,一家人才能上桌。

有趣的是,母女倆張羅年夜飯的過程中,王佳婉往往早已因為不時地「偷吃」而吃飽了。王佳婉打趣地說,母親疼她,大多只讓她幫忙洗菜、切菜、跑腿,於是同樣都在忙,但媽媽是忙著料理,而她則忙著偷吃。

王佳婉回憶兒時「最不能沒有」的菜肴有幾樣:首先,每人一定要吃一碗長年菜,代表「長年富貴」,這是最令王佳婉回味無窮,也是媽媽教她的第一道年夜菜,「長年菜要料理得不苦澀,又能保有青菜鮮甜的口感,是很有學問的。」王佳婉笑著說,她的長年菜作法是,挑選鮮嫩菜葉,先用水汆燙過後清炒,不但可保住顏色,同時又可褪去苦味,然後再以勾芡加干貝絲提味,這樣才能襯出菜味的甘甜。

王佳婉接著說道,另外還要準備一整尾大魚,但不能吃完,象徵「年年有餘」;一道全雞有「吉祥如意」的味道,以及一家人都愛吃的香腸、臘腸等滷味大拼盤,還有佛跳牆、炸蘿蔔糕、鮮蝦冷盤等。總之,娘家年夜飯的習俗多,一大桌年夜飯的菜肴往往可以吃上好幾天。

 

家人重視 堅持等她下班再圍爐


不過,當上新聞主播後,事業心強的王佳婉,每逢除夕總是自告奮勇地留守報新聞,所以往往回到家都九點、十點了,雖然失去了幫忙準備年夜飯的樂趣,卻也深刻體會到家人對她的關懷與重視。

「記得有幾年,播完新聞回到家都快九點了,爸媽、哥哥與嫂嫂餐桌上的筷子都沒動過,堅持等我回來一起吃年夜飯,即使菜涼了再熱過,美味稍有減分,但一家團聚共享美食的心情卻是加分的。」說到這裡,王佳婉心頭仍有一股暖暖的感受。

但是,當「湖北小妞」嫁給「山東大漢」後,年夜飯的主題也順理成章地從「湖北幫」轉變為「山東幫」;而且,沒想到嫁了個很會燒菜的老公,老公的叔嬸燒菜功力一流,還曾讓她大嘆自己「英雄無用武之地」。

原來,從小跟著媽媽在廚房幫忙的王佳婉,自詡很有做菜天分,拿手菜之一的「翡翠紅玉炒飯」,不但賣相好,吃過的人讚不絕口;此外,還特地拜師學藝的義大利菜,也足以宴請老公的企業界友人,獲得讚賞,但沒想到結婚頭三年的年夜飯,卻遇上夫家的「烹飪高手」。

結婚頭幾年,呂家最年長的叔叔與嬸嬸總是遠從智利,坐三十多小時的飛機,回台灣張羅年夜飯,讓王佳婉大開眼界,留下深刻的印象。「比方說,像是菜肉蒸餃,除了得親自和麵粉、桿麵皮,親自調製肉餡,餃子大小更講求穠纖合度,捏花的功夫更是力求完美,我包的餃子居然統統過不了關呢!」王佳婉笑著說,既然過不了長輩們的「嚴格把關」,她也樂得清閒,幫忙切切菜、跑跑腿,樂當廚房副手。

 

婆家體貼 只要幫忙跑腿、切菜


如今,不論是菜肉蒸餃、蔥抓餅,還是東北著名的山東涼菜──銀絲蜇皮、涼拌白菜心,都難不倒王佳婉。「我只要擬好菜單,家裡有阿嬌伯母(管家)幫忙,就算人多,我也可以處理得很俐落。」王佳婉滔滔不絕地笑著說,「像是我最喜歡的涼拌白菜心,作法就很簡單,將嫩的白菜心、小黃瓜及豆乾切絲,加入蝦米、蒜苗、香菜、香油等醃漬,冰鎮個半天就大功告成了!」

對於年菜,王佳婉烹飪手法偏好少油、少鹽的健康走向,「沒有什麼比一家人健康、平安團聚吃飯更幸福的事了!」睜著靈活的大眼睛,王佳婉期許著與家人分享健康美味、饒富美好回憶的每一頓年夜飯。


王佳婉 私房年夜菜上桌

 

醉元寶


材料:豬腳、紹興酒、黃酒、鹽巴、味精

作法:

1.豬腳清洗乾淨切成塊狀,入水汆燙。
2.加入清水燉煮二至三小時至微爛。
3.加入紹興酒、黃酒、少許鹽巴、味精,放置室溫醃漬約一天左右。
4.食用時,放入冰箱冷藏約半小時,冰鎮至豬腳皮呈現Q軟有彈性的狀態,即可食用。

 

銀絲蜇皮


材料:海蜇皮、白蘿蔔、小黃瓜、香油

作法:

1.白蘿蔔切成絲狀。
2.加入海蜇皮、小黃瓜、香油攪拌。
3.冰鎮後即可食用。

延伸閱讀

漫畫出版產業分析》從4000家關到剩490家...台灣租書店「雪崩式倒閉」,最想哭的是這群人

2019-09-06

從編輯做到發行人!55歲愛書人廖志峰 不怕出版冷門書

2019-03-22

行銷宣傳都是出版社的責任?創作者不給編輯改稿,這樣有錯嗎?

2018-07-13

「在日本畫漫畫不紅是會死的」東大、京大生願去漫畫出版社 台清交卻寧選擇台積電

2018-07-07

川普力阻出書爆料白宮秘辛 提前出版飆升全美排行榜第一

2018-01-06