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秋之味 生態美食餐廳

秋之味  生態美食餐廳

楊惠卿

美食旅遊

攝影/陳俊銘

724期

2010-11-04 17:11

每一位到山中逐夢造園的主人都各有理由,而幸運的我們,則可以預約入山,在自然中找到舒適的角落,欣賞主人的珍愛或品嘗野宴,流動的生態旅會讓人想要揭曉更多的山中傳奇。

企業經營守則之一:「不要為了省行銷費,去辦一份媒體。」「更不要為了省一紙張,去造一座林」;不過,在餐飲業裡,為了開一家餐廳,去買一座山的人還真不少。
 

山水龍吟 風味餐養生


來到「山水龍吟」的山腳下,只見指示牌引領訪客泊車,抬頭一望,卻還有一段陡坡,腳程不好的人,只得喘口氣,歇腿再走,健腳的人早已一步進入莊園,讚嘆真有坐落山谷、群山環繞的桃花源。

主人傅端章,戲稱三十歲便在想七十歲要做的事,而五十歲的理想,就是要能天天迎朝日,賞夕陽。

於是,學習中醫藥理又有風水學基礎的他,毅然放下高薪,返鄉造園。莊園主體建築以木頭接上T形柱為結構,以大型落地玻璃窗引光入室,讓屋舍與景觀合為一體。前庭蓮花水池造得青翠優雅,令人有如置身畫中般的虛幻,再加上晨昏雲霧氤氳變化無窮,正是主人不捨離山的原因。

主人獨享山景之餘,又想引君入山,於是開放空間,並以坪林山筍、豆腐、香魚、水煮肉,搭配宜蘭、花蓮南瓜、香芋等有機食材,設計出一套有十道節奏性的風味餐;而喜愛分享的主人,還會在香魚上桌時,秀一段按摩魚皮輕鬆敲打的去魚骨秀。終了,主人並以茶業大使的身分,揭開了好茶不應只有四季,茶香應有蘭香、桂花、茉莉、野薑的四重奏奧祕。

主人從買山造林,建圳引水,到提供有機養生餐,都為了保護坪林青山常在,綠水常流的理想。

山水龍吟因為靠山面溪,生態豐富,已成為微距離攝影的勝地,蛙類生態更是活躍,在台灣近三十種保育蛙類中,已在此處發現十八種,其中還有五種是保育蛙;來到這裡,你可以發現生態保育的身心美學。

 

山水龍吟

▲十分鮮嫩的孜然羊排。

 

山水龍吟

▲坪林特產風味香魚。

 

山水龍吟

山水龍吟
台北縣坪林鄉德村水聳淒坑21-3號
(02)2665-7777

 

野宴 入山林享魚料理

 

曾經在知名日本料理餐廳「七都里」磨練過的林文德,在不慣高壓的都會生活後,決定返鄉創業。餐廳原在新店屈尺,以鄉野料理為主,不過,喜好釣魚的他,常將戰利品加入「本日獨賣」,沒想到竟成為老顧客日益期待的美食。之後,由於租約到期,林文德決意遷往更深遠的高山,於是,在山中,以深海魚料理的逆向操作,竟讓都會饕客不辭山路坡陡,硬是加足馬力而來。

遷入石碇山中的「野宴」,早讓阿德的海釣魚貨不敷使用,不過,對於海鮮特別挑剔的他,食材硬是費工地訂購自澎湖、南方澳與基隆。每天魚貨一到,寧願損失斤兩,也要親自肚肉分離,讓客人點食時,魚身潔淨,滋味鮮甜。

來自南方澳的紅喉,是和魚商約定的常客款,僅以烘烤維持細嫩。澎湖空運的明蝦掌握烘、煎保其鮮汁之後,再以米酒快速熗過,帶點港式的酒香,是店中必點招牌。宴席時,則一定選用油花足的長尾濱鯛、大目鯛上桌,鮮活氣派。阿德說:「秋天到了,活透抽與海釣白帶魚是很值得期待的季節魚鮮,來自宜蘭原生種Q山藥與油綠珠蔥的配菜也只有這有一季。」

包裹在茶園與桂花林中的野宴,每到蟬聲齊鳴;有大目蟬、黑大蟬、芭樂蟬、筍蟬……,老闆還把牠們做成標本。春末,入夜的螢火蟲在林間稍縱即逝。

時序進日入秋天,除了桂花不斷飄香外,山頂的紅柿,更是熟透誘人。來到野宴,嘗野鮮,吃野食,呼吸新鮮空氣,四季都有令人期待的自然生態。

 

野宴

▲烘烤最能維持紅喉的細嫩。

 

野宴

▲波霸大目鯛宴客最大方。

 

野宴

▲古味十足的掛牆菜單。

 

野宴
台北縣石碇鄉彭山村崩山12號
(02)2663-4276

 

隱花園 分享生態驚奇

 

從事旅館業的人,最大的夢想,就是能有一棟風格獨特的度假民宿,它的規模不須太大,最好隱身山中。入住之後,只需專心欣賞主人的打造或收藏品味,而山莊的園藝與廚藝,如果也能有精采演出就更完美了。

 

「隱花園」主人彭勝瑜曾從事旅遊管理業二十餘年,因為帶領過特殊海釣團的關係,深入過許多偏遠的海島國與熱帶雨林。而以全球旅遊業的視野,一旦想要創業,心中除了已有完美藍圖之外,比較特別的是,曾參與農園規畫的他,希望自己的理想莊園還能有一處生生不息的蕨類生態。

 

不過,在遍尋不著理想地點,主人決定選擇到深山去造園。初期開設的民宿咖啡都順利迎客,兩年後,整個園區的台灣原生蕨類生態也已超過一百二十種。包括有會走路的尾葉實蕨,長在葉軸的傅式三叉蕨、子孫滿堂的方狗脊蕨、美得可遙想清宮格格的蓮珠蕨,園中猶如一座小小蕨類博物館。


這時,愛蕨成痴的他,隨即修正經營方向,專注在熱帶庭園景觀生態及峇里島休閒風的洋食小館,成為一處以蕨類生態為主題的隱花園。

 

這裡的餐飲以健康、養生和風創意料理為主,不做過多矯情料理與裝飾。鮭魚捲以海苔裹玉子燒搭襯,和風戰岐烏龍麵以日本淡醬與胡麻醬調味,鯖魚也是以鹽燒保存原味,即使是招牌照燒豬肋排,也僅以浸泡醬汁去滿足重口味的人。

 

主人說:「景觀與生態才是這裡的主角,心靈得以充實,味蕾就豐富了。」

 

隱花園自傲能藏身在森林之後,讓喜愛生態與休閒的旅人循跡來發現驚奇。進入熱帶庭園,你可以坐收壯麗水壩與湖光山色,或與主人預約一堂「台灣原生蕨類導覽」,一起分享山中自然美學。

 

隱花園

▲門口的小池塘有蓮花與蕨類依存。

 

隱花園

▲愛蕨成癡的主人每天都要巡園。

 

隱花園

▲山湖水景盡收眼底的戶外庭園。

 

隱花園
新店市屈尺里頂石厝路8號
(02)2666-3562

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